Як приготувати цукерки ірис у домашніх умовах. Цукерки "іриски" у домашніх умовах. Медова іриска цукерка

У магазинах зараз величезний вибір солодощів, але багато хто відчуває ностальгію за цукерками, які продавалися за радянських часів. Та й значний список Е-добавок насторожує, тому деякі мами намагаються робити цукерки в домашніх умовах, щоб балувати малюків корисними солодощами, а не продукцією хімічних лабораторій. Найулюбленіший десерт радянської епохи – цукерки іриски – набули іншого смаку, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками за класичним рецептом. Насправді іриски готувати не так складно, як здається, та й домочадці-ласунки із задоволенням оцінять результати ваших кулінарних експериментів. Отже, спробуємо приготувати домашні цукерки іриски за різними рецептами – це так смачно!
Тонкощі приготування цукерок ірисок

Всі рецепти приготування ірису зводяться до одного - молоко, вершки або сметана уварюються з цукром, а потім змішуються з олією та ваніллю. Іноді масло додається до молока до теплової обробки, іноді після – залежно від рецепту. Далі маса викладається у форму, остуджується та ефектно нарізається. Загалом, ірис - це молочна помадка, яка в залежності від кількості інгредієнтів, часу та температури приготування набуває різної текстури та смаку.

Ірис буває м'який, тягучий, твердий чи напівтвердий. Іноді до нього додають борошно, подрібнені горіхи і кунжут, щоб маса вийшла густішою. Дуже смачні шоколадні та ванільні цукерки, глазурований або фруктовий ірис, цукерки з карамельною начинкою. Для різноманітності можна ароматизувати цей десерт будь-якими прянощами та добавками.

У процесі приготування молочної помадки потрібно постійно помішувати масу, інакше вона пристане до стінок посуду та підгорить. Тому варити її слід на мінімальному вогні, а готовність перевіряти, капнувши масу в склянку з холодною водою. Якщо крапля перетворилася на кульку – іриска готова. Виливати масу краще на поверхню зі скла, металу або кераміки, оскільки від дерева вона важко відстає.

Найпростіший рецепт ірисок у домашніх умовах

Домашні іриски, солодкі, м'які, із приємним вершковим смаком, не поступаються магазинним цукеркам.

Щоб приготувати їх, вам знадобиться всього три продукти - сметана, цукор та олія. Змішуємо у сотейнику 20 ст. л. цукрового піску, 10 ст. л. сметани 20% жирності і 5 крапель рослинної олії. Гріємо масу на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не набуде кольору вареного молока, що згущує|згущає|. Змащуємо маслом лист, силіконову форму або обробну дошку, виливаємо рідку іриску, даємо коржі злегка затвердіти і вирізаємо формами маленькі цукерки. Смак ірисок, що вийшли, нагадує цукерки, які продавалися в СРСР. Спробуйте – вам сподобається!
Домашні іриски «Кіс-кіс»: просто, смачно, красиво

Дуже смачні, тягучі та ніжні цукерки, виявляється, можна приготувати своїми руками, і вийде не гірше, ніж у магазині. У каструльці з товстим дном змішуємо 200 г цукру, 2 ст. л. меду, 30 г вершкового масла|мастила|, дрібку ваніліну і заливаємо всі 200 мл топленого молока. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи протягом півгодини, поки іриска не стане світло-коричневою, як карамель. Змащуємо форми для льоду рослинним маслом без запаху, викладаємо в них цукеркову масу і ставимо в морозильник на 30 хвилин. Іриски «Кіс-кіс» виглядають дуже ефектно і красиво, ними можна сервірувати стіл для чаювання, встромивши в цукерки шпажки або зубочистки.

Ірис вершковий: ніжний десерт для гурманів

Вершкові цукерки іриски в домашніх умовах готуються не лише з вершків, а й з молока, щоб зменшити калорійність готової страви. Хоча вершкові іриски, звичайно, смачніші.

Для приготування цукерок розчинимо 500 г цукру на 250 мл вершків або молока і поставимо каструльку на середній вогонь. Як завжди, масу доведеться помішувати в процесі варіння, і незабаром вона почне густіти і темніти. Як тільки молочна карамель набуде кольору кави з молоком, її можна вважати готовою. Знімаємо ірис з вогню, розтираємо зі 100 г вершкового масла та ароматизуємо декількома краплями ванільного екстракту. Викладаємо ірис на змащену олією поверхню, розрівнюємо і даємо застигнути, потім красиво нарізаємо та подаємо до столу.
Ірис із згущеного молока: ніжність та насолода

Ці найніжніші цукерки тануть у роті і не залишають вибору ласунам - їх хочеться їсти нескінченно!

Розтоплюємо на повільному вогні 100 г вершкового масла|мастила|, потім пасеруємо в ній 40 г пшеничного борошна до бежевого кольору. Вливаємо в сковороду 300 г молока, що згущує|згущає|, і варимо, помішуючи, 10 хвилин|мінути|. Далі додаємо в сковороду 200 мл теплого молока, ретельно перемішуємо і варимо, поки маса не загусне і не стане золотистою. Викладаємо помадку на рівну поверхню, даємо охолонути і вирізаємо формами гарні цукерки. Можна просто нарізати пласт ножем або розламати руками.
Англійські іриски до чаю

Виявляється, англійці теж люблять ірис, тільки готують його по-своєму. Як зробити цукерки іриски в англійському стилі? Для цього нам знадобиться вершкове масло, цукор, кукурудзяний сироп та мигдаль. Кукурудзяний сироп продається у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Його додають у випічку, щоб вона не черствіла, і готують з ним помадку, щоб вона не зацукровалася.

Змішуємо 250 г цукру із 1 ч. л. сиропу з кукурудзи, 230 г вершкового масла|мастила| і сіллю|соль| на кінчику ножа. Варимо 5 хвилин на повільному вогні, додаємо 90 г меленого смаженого мигдалю і продовжуємо тримати масу на вогні, поки вона не увариться і стане ніжно-коричневою. Виливаємо помадку у промаслену форму, даємо застигнути та нарізаємо на шматочки. Англійці подають цей десерт до традиційного «файф-о-клок» разом із бісквітами та варенням.
Шоколадні іриски

Цей оригінальний десерт сподобається всім любителям шоколаду - з ранковою кавою він піднімає настрій і робить життя солодшим.

Розтоплюємо 125 г гіркого шоколаду на водяній бані, окремо змішуємо 150 г вершків 35% жирності, 3 ст. л. меду, 1 ст. л. цукру і додаємо в масу шоколад. Варимо ірис на дуже повільному вогні, не припиняючи помішувати, близько 12 хвилин. Виливаємо помадку на пекарський папір, даємо охолонути, ставимо в холодильник, а потім ламаємо на шматочки. Охолоджені цукерки легко відокремлюються від паперу, по консистенції вони м'які, тягучі та ніжні. До речі, як форми для ірису можна використовувати коробку від звичайних шоколадних цукерок з поглибленнями.
Лимонні іриски: кулінарний креатив

Цей незвичайний десерт сподобається навіть тим, хто не любить цитрусових. Справа в тому, що в таких ірисках зовсім немає кислинки, але є аромат свіжого лимона. Ці цукерки можна назвати дієтичними через відсутність молочних продуктів та олії, тому для тих, хто сидить на дієті, вони можуть стати справжнім порятунком.

У 120 мл води розчиняємо 400 г цукру і доводимо воду до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб сироп не підгорів. Окремо у воді розводимо 100 г желатину відповідно до інструкції на упаковці. Коли желатин розчиниться, змішуємо його із цукровим сиропом і варимо масу протягом 10 хвилин. Додаємо 2 ст. л. лимонного соку. Виливаємо сироп у форму; коли він затвердіє, акуратно розрізаємо його на квадратики і дегустуємо. Звичайно, ці жувальні цукерки не можна назвати класичними ірисками, але вони дуже смачні та пікантні.

Приємного чаювання!

В даний час ласуни спантеличені пошуком тих самих ірисок, якими вони ласували в дитинстві. При покупці цукерок у магазинах, якщо брати до уваги склад, зникає бажання їх вживати. Не варто засмучуватися, зробити справжні тягучі іриски нескладно у домашніх умовах. Поговоримо про те, як приготувати ласощі з дитинства.

Переваги ірисок

До складу солодощів входять компоненти, які необхідні організму. Натуральна олія як один з основних інгредієнтів допомагає утворенню нових клітин. Також воно сприяє виробленню енергії, що змушує відчувати себе бадьоріше та веселіше.
Згущене молоко корисне своїм легким засвоєнням, а також наявністю великої кількості жирів і амінокислот, які змушують людину почуватися значно краще.
Деякі іриски додаються горіхи. Вони позитивно впливають на розумову активність і організм в цілому, насичуючи його корисними речовинами. Такі іриски особливо корисні за постійної роботи за паперами чи комп'ютером.

Недоліки ірисок

При великому вживанні цукерок, цукор, що входить до їх складу, дає енергію організму. Однак він також згубно впливає на клітини тіла, утворюючи жир і порушуючи нормальний обмін речовин.
За нинішнього способу життя, коли багато людей накопичують більше калорій, ніж витрачають, слід займатися спортом. Такий хід дозволить з'їдати достатню кількість солодощів без ризику погладшати.

Класичні іриски

вершкове масло – 110 гр.
цукровий пісок – 540 гр.
молоко від 2,5% – 270 мл.
ванілін – 2 гр.

Змішайте у відповідній тарі молочний продукт та цукор. Поставте на конфорку, мучите при мінімальній потужності.
Постійно помішуючи склад, доведіть суміш до появи коричневого відтінку. Візьміть трохи пасти, капніть у холодну воду: якщо вона затвердіє, ірис можна вважати готовим.
Зніміть з вогню, змішайте з|із| маслом|мастилом| і ваніліном. Вирівняйте склад у гарячому стані, переливши на змочену водою плоску страву. Дочекайтеся охолодження маси, наріжте будь-якими формами.

Іриски на основі сметани

сметана (20%) – 220 гр.
ванілін – 4 гр.
цукрова пудра – 35 гр.
цукор – 110 гр.

Змішайте всі інгредієнти в термостійкій тарі, поставте масу на конфорку за мінімальної потужності.
Помішуйте, чекаючи загусання складу. Не упускайте масу з уваги, щоб вона не підгоріла.
Як тільки суміш стане тягучою, перемістіть її у пластиковий контейнер. Дочекайтеся охолодження.
Посипте цукровою пудрою предмет для оброблення ірису. Помістіть на нього масу, що охолола, розріжте на зручні для вас фігурки, обваляйте в пудрі.

незбиране молоко - 120 мл.
вершкове масло – 30 гр.
цукрова пудра – 90 гр.
рідкий мед – 40 гр.

Розтопіть масло в невеликій емальованій каструлі. Поступово додавайте цукрову пудру, мед, молоко.
Знемагайте масу на повільному вогні протягом півгодини, не перестаючи помішувати. Доведіть суміш до коричневого кольору. Не забувайте звертати увагу на те, щоб паста не чіплялася і не пригорала.
По приготуванню суміші розлийте її за силіконовими формами. Коли маса охолоне, вона готова до вживання.

Іриски з мигдалем

фільтрована вода – 50 мл.
тростинний цукор – 265 гр.
мигдаль – 450 гр.
ванільна есенція – 10 мл.
вершкове масло - 120 гр.
гіркий шоколад – 200 гр.
харчова сода – 4 гр.
кукурудзяний сироп – 30 мл.

Помістіть мигдаль на лист, випікайте близько 5-8 хвилин при 170 градусах. Коли горіхи набудуть бронзового кольору та аромату, вимкніть духовку.
Після остигання подрібніть мигдаль, зволожте лист маслом і посипте 200 гр. горіхи. Заберіть убік.
У невеликій емальованій ємності змішайте воду, цукор, масло та сироп. Доведіть на малому вогні до появи перших пухирців.
В окремій тарі з'єднайте ванільну есенцію та соду. Додайте до попередньої маси, вимішайте до однорідності.
Поступово розподіліть склад по деку, присипте тертим шоколадом. При повному розм'якшенні розмажте його рівномірно за допомогою лопатки.
Посипте ласощі залишками мигдалю, дочекайтеся охолодження. Заберіть у холодильник на 2 години для повного приготування.

Іриски на основі кави в шоколаді

вершковий ірис – 130 гр.
фільтрована вода – 35 мл.
гіркий шоколад – 65 гр.
вершкове масло - 25 гр.
кава розчинна - 20 гр.

Розтопіть рубаний ірис у НВЧ-печі за середньої температури. Періодично зупиняйте процес, стежачи, чи маса не пригорає.
Додайте до розтоплених цукерок каву, олію, воду. Протоміть суміш на водяній бані близько 6 хвилин|мінути|. Після приготування маси попередньо змастіть форми маслом, влийте в них суміш.
Надішліть продукт у морозильну камеру на 20 хвилин. Розтопіть шоколад за допомогою пари. Вийміть готові іриски з форм, зануріть кожну цукерку в топлений шоколад. Розкладіть ласощі на харчовій плівці, відправте в холодильник до повного застигання.

згущене молоко - 320 гр.
борошно вищого гатунку - 45 гр.
масло вершкове - 110 гр.
незбиране молоко - 210 мл.

Всипте борошно на сковороду, досягайте золотистого відтінку на середньому вогні. Потім додайте згущене молоко, перемішуйте інгредієнти, зачекайте близько 8 хвилин.
Тепле молоко влийте до згущеного молока, періодично помішуючи, доведіть масу до однорідності. Дочекайтеся появи бурштинового кольору та тягучості.
Помістіть готову пасту в змочену водою плоску страву, зробіть рівну пластину і порубайте на кубики. Відправте в холодильник на годину.

Солоні іриски

солоні крекери – 80 гр.
вершкове масло - 120 гр.
тростинний цукор – 250 гр.
темний шоколад – 100 гр.

Помістіть на лист фольгу для запікання, викладіть на неї печиво. У невеликій емальованій каструлі з'єднайте масло та цукор.
Поставте ємність на невеликий вогонь, розтопіть вміст до однорідного стану. Після закипання суміші вилийте її рівномірно на крекери.
Запікайте близько 10 хвилин за температури духовки близько 80 градусів. Дістаньте лист і посипте карамель шоколадною стружкою. Знемагайте в печі ще 3 хвилини.
Слідкуйте за тим, щоб шоколад розплився рівномірно, після цього дістаньте ласощі. Дайте охолонути, відправте в холодильник на 50 хвилин.

Іриски з кукурудзяним сиропом

кукурудзяний сироп – 15 мл.
цукровий пісок – 270 гр.
масло вершкове - 240 гр.
харчова сіль – 1 гр.
мигдаль – 100 гр.

Додайте в емальовану каструлю всі інгредієнти, нудьте на повільному вогні 6 хвилин, потім всипте рубаний смажений мигдаль.
Варіть суміш доти, доки вона не потемніє. Далі розподіліть склад за силіконовими формами, відправте в холодильник приблизно на 2 години.

темний шоколад – 130 гр.
вершки максимальної жирності – 160 мл.
рідкий мед – 60 гр.
цукор – 30 гр.

Розтопіть шоколад. Окремо перемішайте мед, вершки, цукор до однорідного стану і додайте все до загальної ємності.
Знемагайте склад на мінімальній потужності конфорки. Постійно помішуйте протягом 15 хвилин.
Вилийте пасту на пергаментний папір, розділіть шар на кубики. Дочекайтеся повного остигання.

Іриски з лимоном

фільтрована вода – 130 мл.
цукровий пісок – 450 гр.
швидкорозчинний желатин – 110 гр.
лимонний сік – 45 мл.

Доведіть воду до кипіння, всипте цукор, досягайте однорідності складу. Додайте заздалегідь розчинений і набряклий желатин, варіть ще 8 хвилин.
Потім влийте сік лимонний до загальної маси. Розподіліть склад за формами. Відправте в холодильник на 1,5 годин до повного застигання.

Вибір магазинних ірисок

Купуючи солодощі в магазині, звертайте увагу на зворотний бік упаковки. Слідкуйте за тим, щоб у цукерках не містилося рослинних жирів або замінників.
Під час вибору ірисок подивіться на склад, у ньому повинні бути лише натуральні компоненти: мед чи патока, цукровий пісок, цільне і згущене молоко.
При розтині цукерки простежте, щоб фантик не прилипав до цукерки. В іншому випадку порушено умови зберігання ласощів.
Якщо при жуванні цукерка сильно прилипає до зубів, ця особливість говорить про її низьку якість. Іриска має бути блідо коричневого відтінку.
За відсутності різних харчових добавок, барвників та консервантів термін зберігання ірисок сягає 7 місяців.

При варінні пасти для ірисок не забувайте її постійно заважати. Робиться це для того, щоб густа суміш не прилипала до стін емальованого посуду. Якщо така ситуація відбудеться, склад пригорить, смак ірисок буде зіпсований безповоротно. Здійснюйте маніпуляції строго на мінімальному вогні.
Після приготування маси відмовтеся обробляти її на дерев'яній дошці. Таким чином ви позбавите себе зайвої роботи з відшкрібання складу від поверхні. Нарізайте іриски на скляному, кам'яному чи металевому покритті.
При виготовленні ласощів фантазія на запропонованих рецептах не закінчується. На свій розсуд ви можете додавати різні інгредієнти, навіть із частинкою гостроти (перець чилі) для гурманів.

Улюблені дитячі ласощі нескладно приготувати в домашніх умовах. Головною відмінністю є те, що ви можете експериментувати з інгредієнтами. Розгляньте найбільш популярні рецепти приготування ірисок з медом, сметаною, мигдалем, шоколадом та іншими добавками.

Відео: як приготувати ірис

Іриска цукерки - це цукерки, приготовлені за допомогою молока, цукру, патоки, масла вершкового. Французька квітка ірис стала причиною назви цих цукерок. Кондитер Франції Жозюе де Морнас у 1901 році привіз цукерки до Росії. Іриски набирали популярності серед людей, тим часом кондитер звернув увагу на подібну будову аркуша квітки та цукерки. Ось так і з'явилися у продажу цукерки «Іріс». Зроблено це було для продажу, тому що у Франції понад 50 років були такі цукерки, тільки під іншою назвою «таффі».

Користь ірисок

Цукерки ірис містять потрібні та корисні інгредієнти для здоров'я організму.

Олія рослинна дає нам енергію, яка надає сприятливу дію у будівництві нових клітин. Багато жирів та амінокислот міститься у згущеному молоці. Патока забезпечує нас гарним настроєм та енергією. Іриски можуть містити добавки, наприклад, горішки, які надають сприятливий вплив на розумову діяльність. Іриска буде незамінним продуктом у процесі складання іспитів.

Шкода ірисок

Також є негативний вплив споживання такого продукту. Через цукор, що міститься в цих цукерках, може накопичуватися жир, внаслідок чого порушення обмінних процесів. Це, звичайно, може статися, якщо їсти багато таких цукерок. Наразі люди з'їдають більше калорій, ніж їх витрачають. Ось і доводиться після того як з'їмо смачненьку цукерку потім займатися пробіжками, так би мовити для підтримки здоров'я.

Іриски корисні в малих кількостях, але дуже багато їх є, не варто, щоб не зашкодити здоров'ю.

Іриска цукерки на сметані

Цей рецепт простий у приготуванні. Іриски виходять не дуже солодкими зі сметанним смаком.

Дуже легкі та ніжні, що тануть у роті.

Інгредієнти до рецепту «Іриски на сметані» (на 3 порції):

30 грам – олії вершкового;
220 грам – цукру;
220 грам – сметани.

Спосіб приготування домашніх ірисок на сметані:

Щоб зробити іриски нам знадобиться в однаковій кількості цукор та сметана, і не велика кількість олії. Можна також збільшити пропорцію, щоб зробити більше ірисок.
У невеликій посудині вливаємо сметану та цукор. Посуд для цієї мети потрібний з нержавіючої сталі, тому що ласощі потрібно буде довго готувати на вогні. Ласощі мають закипіти, на середньому вогні, при цьому весь час треба заважати її.
Спочатку ласощі будуть покриті дрібними бульбашками. Відходити від плити не варто, тому що потрібно заважати її.
Пройде якась кількість часу, і ласощі нагадуватимуть молоко згущене. Заважати потрібно не тільки зверху, а й унизу, щоб маса не чіплялася на дно.
Потім ласощі почнуть купувати інше забарвлення, загусне і стане кремовим, це говорить про те, що скоро цукерки будуть готові. Щоб колір ірисок був насиченим, для цього потрібно довше варити. Заважати буде складніше, але потрібно намагатися це робити швидше.
І після отримання потрібного відтінку цукерок їх можна знімати з плити. Потім додати масло|мастило| і добре його перемішати з|із| основною масою.
Наступний крок полягає в тому, що густу масу потрібно швидко визначити по формах або на рівну поверхню. Форми або будь-яку іншу поверхню, на яку збираєтеся викласти густу масу, можна змастити маслом, для кращого застигання.
Можна використовувати різні форми (скляні, силіконові і т.д.). Для того щоб легше було роз'єднувати іриски, можна відразу як тільки виклали у форми іриски, зробити вологим ножем надрізи. Потім залишаємо іриски на деякий час, щоб вони остигли.
Виймаємо цукерки з форм, ділимо їх на порції. З кількості цих продуктів за рецептом виходить 260 г ірисок.

Кавова іриска цукерка

Хто любить каву, думаю, оцінять іриски, приготовані за цим рецептом. Готувати їхній час багато не займе, та й складнощів жодних не повинно виникнути. За цим рецептом виходить 22 іриски, дивлячись, якого вони будуть розміру, якщо дуже великі, то кількість цукерок буде меншою.

Інгредієнти до рецепту «Кавові іриски» (на 10 порцій):

30 грам – кокосової стружки;
10 грам – зернової кави;
100 мілілітрів – Кава еспресо;
100 грам - олії вершкового;
150 грам – цукру;
120 мілілітрів – вершків;
100 грам – лісових горішків;
30 грам – лимонної цедри.

Іриска цукерка спосіб приготування в домашніх умовах

Всі необхідні продукти, які будуть задіяні у приготуванні ірисок, наведені вище.
У зручному для вас посудині, необхідно розтопити вершкове масло з цукром. Цукор повинен повністю розчинитись, заважати масу потрібно постійно.
Лимонну цедру ріжемо соломкою середнього розміру.
Далі цедру вміщуємо цукрову масу.
Потім вливаємо вершки та каву. Фортеця кави впливає на смакові якості цукерок.
Масу необхідно довести до загусання, при цьому не забувати її заважати.
Маса має бути тягучою. Час приготування близько 30 хвилин.
Після того як маса загусне, необхідно її розлити за формами. Можна зверху присипати кавовими зернами. Залишаємо остигати.
Після остигання іриса формуємо з нього середнього розміру кульки і обмочуємо їх у кокосову стружку. У середину можна додати лісові горішки.
Ось і все, кавові цукерки можна їсти. Зберігати їх потрібно у холодильнику.

Медова іриска цукерка

Складові:

200 мілілітрів – вершків (не жирні);
200 грам – цукру;
30 грам – вершкового масла;
3 столові ложки – меду;
трохи солі;
рафінована соняшникова олія, щоб змастити форми.

Масло, цукор, сіль та мед висипаємо в каструльку. Далі відносимо на плиту, заважаючи до повного розчинення. Суміш повинна закипіти, потім робимо менший вогонь, уварюємо до появи густоти протягом 30 хвилин. Суміш тягнеться як ниточка. У змащені маслом форми виливаємо гарячу суміш.

Залишаємо остигати, а потім на ніч ставимо в холодильник. Через не дуже хорошу якість вершків, суміш може погано застигнути. Коли вона вариться, все ніби добре, густота прийнятна, але після того, як вона постоїть ніч у холодильнику, маса в'язка і густа, а форма не тримається. Можна вийти із цієї ситуації за допомогою морозильної камери.

Рецепт м'яких ірисок на молоці вдома

Цей рецепт допоможе будь-якій людині, яка природно любить солодке, приготувати чудові цукерки до чаювання, та й не тільки. Адже завжди хочеться з'їсти щось смачне та корисне. І на допомогу приходить цей рецепт ірисок на молоці в домашніх умовах.

Складові:

200 мілілітрів – молока топленого;
200 грам – піску цукрового;
1 шт. - цукру ванільного;
2 столові ложечки – меду;
30 грам – олії вершкового.

Іриска цукерки спосіб приготування:

Цукерки іриски роблять на молоці, внаслідок чого в каструльку із щільними стінками поміщаємо молоко.
Цукор ванільний додаємо до молока.
Туди ж висипаємо мед та олію. Якщо використовувати якісні та домашні молоко та мед, то цукерки будуть насиченими, смачними та вершковими. Придбати їх зараз не важко, але вони коштуватимуть набагато дорожче.
Добре все змішуємо і розтоплюємо. Протягом 30 хвилин уварюємо на невеликому вогнику. Далі суміш буде в'язкою та карамельного кольору.
Можна скористатися силіконовою формою або пластиковою, яку потрібно змастити маслом. Далі столовою ложечкою заповнюємо форми карамеллю.
Потім карамель у формах повинна охолонути і лише, потім ставити її на 30 хвилин у морозильну камеру. Ось і все можна побалувати молочними м'якими ірисками з вершковим смаком.
За допомогою цього рецепту можна в домашніх умовах приготувати шоколадні цукерки. Для цього потрібно в рецепт додати просто какао-порошок або шоколад темний. І вийдуть чудові цукерки іриски із шоколадним смаком.

Цукерки іриски в домашніх умовах із вареного згущеного молока

Зараз багато хто зауважує, що магазинні ірис цукерки вже не такі на смак, як були в дитинстві. І щоб отримати цей чудовий смак дитинства, для цього багатьом доводиться улюблені ласощі готувати в домашніх умовах. Цей рецепт дуже простий, і для приготування ірисок не потрібна велика кількість інгредієнтів.

Інгредієнти (на 6 порцій):

1 баночка – згущене молоко (8,5%).

Спосіб приготування ірисок:

Згущене молоко переливаємо в глибоку чашку.
Виставляємо в мікрохвильовій печі потужність 800 і час 10 хвилин, далі поміщаємо туди чашку зі згущеним молоком. Через 1-2 хвилини з мікровалновки дістаємо чашку, а потім повертаємо її назад. Спочатку згущене молоко буде рідким і киплячим. Хорошо заважаємо і знову поміщаємо в мікрохвильову піч. Залишати без нагляду не варто, тому що молоко, що згущує, може побігти через верх.
Заважаючи, стане помітно, що суміш стає густуватою і змінює своє забарвлення від кремового до персикового. Потрібно добре заважати, щоб все було приготовлено рівномірно.
Після того як суміш уварилася вдвічі, і стала значнішою щільніше то можна діставати її.
Знову добре заважаємо і залишаємо остигати. Але не допускайте повного остигання, суміш затвердіє і з чашки буде важко витягнути. Приступаємо до формування ірисок.
Страву змащуємо олією соняшниковою та ложемо на неї іриски. Можна також іриски обертати в кальку, тим самим зробити для них обгортки, які потрібно змастити маслом. Далі ставимо у холодильник.
Їх також можна зверху посипати какао. Ось і все, цукерки іриски готові, можна насолоджуватися ласощами зі смаком дитинства.

Пару порад з приготування цукерок ірисок у домашніх умовах:

згущене молоко має бути без добавок, тобто якісним, щоб не було відшаровування;
цукерки іриски можна готувати з використанням різного обсягу згущеного молока, але слід пам'ятати про те, що коли вона закипить, то швидко почне підніматися і може втекти. Краще робити велику кількість ірисок за кілька підходів;
витрачений час на готування може бути різним, дивлячись яка мікрохвильова піч, краще звертати увагу на фарбування і щільність суміші;
діставши з мікрохвильової печі згущене молоко, в неї додаємо дві столові ложечки какао і заважаємо, для того щоб надалі вийшли шоколадні іриски, і знову ставимо готуватися далі;
Не забуваємо про те, що згущене молоко швидко піднімається, завжди потрібно доглядати і відкривати кришечку. Як можна чаші заважати потрібно, і миска має бути з високими бортами.

Є кілька різновидів ірисок: тягучі, напівтверді, литі напівтверді, м'які, тиражені.
В Америці до цукерок додають морську сіль, для посилення карамельного смаку.
Ванільні та шоколадні іриски в деяких країнах називають фадж.
Відома цукерка «Корівка» родом із Польщі, готується на основі ірису з молока.

Складові:

Цукор – 200 грн.
Сметана 20% - 200 гр.
Олія вершкове – 30 гр. + 5 гр. (Для змащування форми)

Спосіб приготування ірисок у домашніх умовах:

Варити солодку масу для ірисок буду в ковші з нержавіючої сталі з товстим дном. Не раджу використовувати емальований посуд, ризикуєте викинути його після приготування.
У ківш кладу сметану та цукор.

Ставлю на середній вогонь і стежу за процесом. Часто помішую ложкою. Крупинки цукру поступово повністю розчиняються.

Спочатку маса по консистенції нагадуватиме манну кашу, потім стане схожою на згущене молоко. Колір поки що залишається білим. Продовжуємо тримати масу на вогні, заважаючи ложкою.

Через деякий час обсяг почне скорочуватись за рахунок випарювання рідини. Маса густітиме і з'явиться кремовий відтінок.

Поява кольору означає, що розпочалася завершальна стадія уварювання маси. Тут головне не перетримати на вогні. А то маса може стати дуже густою і при застиганні у нас вийдуть не іриски, а твердокам'яні карамельки. Тому важливо не прогаяти момент. Маса повинна бути по густоті схожа на варене згущене молоко. За кольором вона може бути від карамельного до коричневого кольору. Маса має бути тягучою, але такою, щоб її можна було розлити ложкою по формах, а не розкласти. Від моменту закипання до готовності маси приблизно 10-12 хвилин!

Якщо раптом ви відчули, що перетримали масу на вогні, вона дуже загуснула. Додайте 2-3 ложки молока і знову нагрійте і розмішайте до рівномірності. За хвилину до готовності маси додаємо до неї вершкове масло. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. І тепер дуже важлива швидкість! Потрібно швидко розлити масу у форму, тому що вона дуже швидко застигає. Якщо не встигли, то знову трохи нагрійте та розливаєте довше. Я розливала за допомогою чайної ложки. Так акуратніше та зручніше.

Залишаю контейнери з ірисками до повного остигання (хвилин 20-30). А потім витягаю іриски за допомогою ножа. Іриски готові! Якщо ви не перетримаєте масу на вогні, вони виходять дуже м'якими, ніжними і тягучими. Цукерки виходять набагато смачніші за магазинні, з чудовим молочним смаком. Смачного!

У далекому 1902 кондитер з Франції придумав і вперше спробував приготувати цукерки іриски в Санкт-Петербурзі. Там же йому на очі потрапила неймовірна ніжність квітка – ірис, на честь якої він і дав назву своєму шедевру для ласунів і ласунів.
Звичайно, багато хто поставить питання - а навіщо готувати вдома іриски, якщо можна піти в магазин і купити там якісь цукерки. Але ж сам процес і усвідомлення того, наскільки ти вже досвідчена і хороша господиня, що справа на кухні дійшла до приготування цукерок, також дуже важливий. А якщо ще чоловік із дітьми потім проситимуть маму зробити таких цукерок знову, бо вони вийшли смачніші за магазинні, то це взагалі вершина кулінарного успіху. Головне не боятися, не лінуватися, а взяти і зробити цукерки іриски в домашніх умовах. Це зовсім нескладно і не потрібно ніяких спеціальних продуктів, все необхідне обов'язково знайдеться в холодильнику та кухонних шафках. Але найголовніший плюс таких цукерок – це повна впевненість у їхньому натуральному складі.
Пропонуємо вам два рецепти ірисок, перший рецепт – це приготування цукерок ірисок самостійно, з самого нуля з доступних домашніх продуктів. У другому рецепті розповімо, як можна покращити готові іриски, покривши їх глазур'ю і додавши в них кави.
Знайомий ласунок і невтомних кондитерів з рецептом вершкових ірисок на основі сметани. Сміливо знижуємо калорійність ласощів, вибираючи продукт із мінімальним відсотком жирності! Необхідно лише точно слідувати покроковій інструкції, правильно відміряти компоненти (а їх всього три) і не залишати без нагляду на очах мінливу субстанцію.

Рецепт №1. Як зробити вершкові іриски

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 10

складові

цукор – 200 г;
сметана – 200 г;
вершкове масло - 25 г + 5 г (для змащування форми).

Приготування

З кухонного начиння знадобиться перевірена каструля (можна ківш) з товстим дном, що не дозволяє солодкій масі підгоріти при досить тривалому варінні - емальовані, алюмінієві ємності з тонкими стінками сьогодні не використовуємо. У посуд одразу завантажуємо сметану і весь цукровий пісок, ставимо на помірний вогонь, безперервно стежимо за процесом. За бажання можна кинути щіпку ванільного цукру.

Часто перемішуємо дерев'яною ложкою, допомагаючи всім крупинкам цукру розчинитися. Компоненти швидко з'єднуються і в ковші з'являється гладка рідина.

Невпинно проводимо по колу ложкою, підтримуємо колишній нагрівання - вже через 3 хвилини маса набуває консистенції рідкої манної каші.

На наступному етапі з'являється густота, подібна клейстер або згущеного молока, колір залишається все ще білим.

Ще через 2-3 хвилини обсяг помітно скорочується, рідина випаровується, ущільнюється та з'являється кремовий відтінок.

Ретельно зіскребаємо згустки зі стінок, доводимо до насиченішого карамельного кольору, кидаємо 25 г вершкового масла і останній раз ретельно перемішуємо до однорідності.

Швидко наповнюємо промаслену зсередини форму (підійдуть форми і просторі, і мініатюрні для цукерок, щоб вони були силіконові) і розрівнюємо поверхню. Діємо оперативно, тому що тягуча карамель швидко твердне.

Через 4-5 хвилин продавлюємо поглиблення, імітуючи межі цукерок.

Охолоджуємо хвилин 20, ламаємо і наші домашні цукерки іриски готові!

Рецепт №2. Кавові іриски у шоколаді

Любителям кави сподобаються ці дивовижні кавові іриски в шоколаді! Мало того, якщо у вашому оточенні є кавомани, то обов'язково приготуйте ці цукерки для них, можете навіть красиво упаковати, прив'язати записочку з побажаннями "всього найкрасивішого і кавового" і піднести як "презент"! Запевняємо, у вас вийде чудовий повноцінний подарунок із душею! Каву краще брати сублімовану, вона відрізняється більш насиченим смаком і ароматом свіжих зерен.

Складові:

Як зробити домашні цукерки

У мікрохвильовій печі (на середній потужності) або на водяній бані розтоплюємо дрібно нарізаний вершковий ірис. При використанні мікрохвильової печі слід простежити, щоб ірис не пригорів. Бажано включати піч з періодичністю 20 секунд, постійно відкриваючи при цьому та перевіряючи стан цукерок.

Далі додаємо до розтопленого ірису олію, розчинну каву та воду, перемішуємо, проварюємо на водяній бані 5-7 хвилин.

Силіконову форму змащуємо вершковим маслом, заповнюємо її гарячою вершково-кавовою помадкою, остуджуємо і поміщаємо в морозильник на півгодини (для того, щоб потім легко витягти помадку з форми).