Кава турецьки приготування. Як правильно варити каву в турці: корисні поради. Турецька кава – класичний рецепт у турці

Кава по-турецьки приготовлена за певним рецептом і вживається в невеликій кількості, не шкодить здоров'ю і навіть навпаки робить благотворну заспокійливу дію на нервову систему. У середньому на одну чашечку турецької кави припадає 50 міліграм кофеїну, які організм досить швидко виводить. Для того, щоб відчути себе енергійніше і бадьоріше, достатньо випити пару чашок кави.

Крім усього іншого турецька кава впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, завдяки чому покращується травлення. Якщо ж ви можете пити каву без цукру, то у вас є чудова нагода запобігти шлункові розладита скинути вагу.

Як варити каву по-турецьки

Щоб кава по-турецьки вийшла такою, як потрібно, перед тим як варити покладіть в неї дрібку солі. За жодних обставин не кип'ятіть каву. Зернову каву слід зберігати у щільно закритому пакеті у темному прохолодному місці, а мелену – у морозилці. Вибираючи турку, віддайте перевагу тій, що зроблена з міді.

Час приготування – 15 хвилин.

Калорійність – 15 ккал на порцію.

складові

Кава - 1 ч. ложка на чашку;
Прянощі за бажанням

Рецепт

Як ви розумієте, каву по-турецьки слід варити в турці. Турки бувають різних розмірів і краще підбирати ту ємність, яка розрахована на відповідну кількість людей. Тобто якщо вас четверо турка має бути розраховано на 4 чашки кави. Інакше смак напою буде вже не таким як потрібно.
На одну порцію береться 1 чайна ложка меленої кави. Якщо ви п'єте каву з цукром, то потрібно додати 0,5 – 1 чайну ложку, на ваш смак. За бажання додайте прянощів, але не дуже багато тонко розмелених.
Налийте в турку воду за обсягом однієї чашки кави. Поставте джезву на невеликий вогонь і як тільки почне утворюватися пінка, зніміть з вогню.
Пінка обов'язково знімається ложечкою і кладеться в чашку для кави.
Турку знову поставте на конфорку. Як тільки відчуєте, що кава зараз закипить, одразу ж зніміть із плити. Налийте каву в чашку та насолоджуйтесь ароматним напоєм.

Ми звикли називати будь-яку каву, зварену в турці, "каву по-турецьки", хоча це не зовсім правильно. Справа в тому, що такий самий спосіб приготування популярний і в багатьох країнах Близького Сходу, Північної Африки, на Балканах і навіть на Кавказі.

Посудина для приготування кави по-східному скрізь має свою назву: так, наприклад, у Вірменії – срджеп, в арабських країнах – далла, у Греції – брики, у Македонії, Сербії, Болгарії та Туреччині – джезва. Наша мова для цієї судини пристосувала слово "турка", відштовхуючись саме від османського звичаю варити в ній прямо на багатті міцну і солодку нефільтровану каву, яку, згодом, і стали називати "кавою по-турецьки", або, що правильніше - "по -східному".

Сьогодні ми вирішили розповісти, як правильно зварити ідеальну каву в турці, дотримуючись всіх тонкощів приготування цього напою, і на які рецепти ви неодмінно повинні звернути увагу, якщо саме такій каві ви віддаєте перевагу навіть ніжним капучіно або латте.

Вибираємо каву

Оскільки кава по-східному п'ється нефільтрованою, ви повинні вибирати для її приготування найтонший помел зерна (часто його називають "в пил").

Якщо ви з якоїсь причини не довіряєте виробникам меленої кави (тут, звичайно, дуже багато залежить від якості марки), вашим головним помічником стане кавомолка, ручна або електрична, адже свіжомолеті зерна – запорука чудового смаку та особливого аромату майбутньої кави.

Друге, на що слід звернути увагу, це сорт кави. Незважаючи на те, що багато хто стверджує, що сорт не має ніякого значення і напій вийде смачним незалежно від цього фактора, цінителі кави по-турецьки радять віддавати перевагу ароматній арабиці міцній робусті.

Головний секрет:золота середина у виборі оптимального сорту кави, як ви вже напевно здогадалися, полягає в суміші двох сортів.

Вибираємо турку

Головна вимога до турки – невеликий розмір. У великих судинах кава незмінно виходить несмачною і, як правило, недовареною. Ідеальний розмір - для однієї порції кави, ідеальна форма - широке дно і краї, що звужуються ближче до верху.

Спочатку турки виготовлялися з міді, проте сьогодні ви можете розгубитися перед величезним асортиментом різного посуду. Для виготовлення турків використовують алюміній, сталь, латунь, срібло, мідь та навіть глину.

Найбільш найкращими матеріаламияк і раніше вважаються мідь (довговічність і доступна ціна), латунь (з неї виходять міцні судини, що не псують смак напою, як це трапляється, наприклад, зі сталлю) і срібло, з якого роблять по-справжньому красивий, витончений посуд, який довго прослужать своєму господареві.

Вибирайте турку з довгою дерев'яною ручкою: варити каву буде набагато зручніше і ви точно не обпечетеся парою. Стінки судини обов'язково мають бути товстими.

Головний секрет:перед приготуванням напою трохи підігрійте турку і лише після цього насипайте каву.

Вода має значення

Одна з особливостей кави по-східному – заварювання у холодній воді. Чим холодніше, тим краще – так смак та аромат кави встигнуть розкритися повною мірою. Подбайте про те, щоб вода була сирою, м'якою, без будь-яких домішок, сторонніх запахів.

Найкраще для заварювання кави по-східному підійде чиста природна вода. Ви також можете використовувати домашній фільтр для приготування води для напою. Чим м'якше вона буде - тим ніжніше вийде смак.

Головний секрет:Якщо ви хочете надати своїй каві неповторний м'який смак, покладіть у турку маленьку щіпку солі.

Слідкуємо за температурою

Основне правило приготування кави в турці - не дати йому закипіти за жодних умов. Саме тому ви повинні налаштуватися на східну неквапливість та повний спокій.

У жодному разі не відходьте від плити і не відволікайтеся на сторонні справи: давши напою закипіти, ви тільки зіпсуєте його, зруйнуйте пінку і забрудните все навколо. Варіть його на повільному вогні або на піску - це можна зробити навіть у домашніх умовах: у глибоку сковороду всипте суміш солі та піску, зануріть туди турку та поставте на слабкий вогонь.

Головний секрет:не давайте кави закипіти, перериваючи цей процес щоразу, коли пінка почне підніматися вгору. Повторіть це ще раз чи два - тоді кава буде готова і не залишиться недовареною.

Не забуваємо про ароматну пінку

Справжня особливість кави по-східному - ніжна, густа пінка. У ній - весь смак, її в жодному разі не потрібно брати в облогу, знімати або викидати. Саме пінка зберігає в турці тонкий аромат кави, закупорюючи його біля самого шийки.

Пінна шапка повинна піднятися до країв кілька разів, поки ви варите каву. Коли він буде готовий, постукайте туркою по столу і почекайте, щоб гуща осіла. Щоб вона осіла трохи швидше, можете додати до напою чайну ложечку чистої води.

Головний секрет:ложкою знявши з готової кави пінку, ви можете покласти її на дно чашки або зверху розлитого напою.

Кавова гуща

Готову каву по-східному розливають по чашках прямо разом із гущею, ні в якому разі не використовуючи жодних ситечок і не проціджуючи його. Якщо ви вибрали досить тонкий помел, гуща не стане плавати на поверхні та псувати текстуру напою.

Після того як ви розіллєте каву в чашки (багато поціновувачів кави по-турецьки рекомендують заздалегідь підігрівати їх), не пийте її відразу. Дайте йому постояти трохи, щоб вся гущавина влягла на дно.

Головний секрет:не викидайте кавову гущу! Рядний осад, що незмінно залишається в чашці після кави по-східному, використовується не тільки для ворожіння, але і.

Подача кави по-східному

Крім того, що чашки для кави по-турецьки повинні бути теплими, вони ще обов'язково повинні бути маленькими, по-східному тендітними та витонченими, як правило, виготовленими з кераміки або порцеляни. Підберіть кавовий набір і не полінуйтеся подавати каву саме так: розливати напій у великі чашки не прийнято.

Пийте і подавайте каву неспішно, по-східному повільно: такий напій не п'ється на ходу, його потрібно смакувати і пити маленькими ковтками, насолоджуючись яскравим смаком і насиченим ароматом кави.

Обов'язково подбайте про те, щоб у ваших гостей поряд з кавою була склянка холодної води - з ковтка води трапеза починається і так само закінчується. На столі також обов'язково має бути цукорниця. Ідеальна закуска для цього напою – східні солодощі чи сухофрукти. Ви можете розкласти в невеликі вазочки фініки, інжир, лукум - такі ласощі чудово відтінять гіркий смак кави.

Головний секрет:додайте в каву дрібку меленого кардамону - він додасть напою екзотичний присмак і чудово згладить зайву гіркоту.

Найкращі рецепти

Почніть з класичного, простого рецептуЧотири інгредієнти (кава, сода, сіль та цукор), кілька хвилин терпіння - і маса задоволення від ідеально звареного напою.

Якщо така кава вам встигла набриднути, спробуйте зварити її з прянощами. Рецепт залишається тим же, тільки в підігріту турку вам, окрім цукру, потрібно буде покласти гвоздику, ваніль, кардамон та корицю.

Ще одна оригінальна варіація звичайної кави по-турецьки - кава зі збитим курячим жовтком, який добре збивається (можна додати цукор), а потім додається прямо в каву.

Зваривши каву в турці, ви можете використовувати її для приготування традиційного - зігрівального напою з міцної кави та молока.

І звичайно, приголомшлива смачна, ароматна, за всіма правилами зварена в турці кава якнайкраще підійде для приготування: напій вийде міцним, насиченим і зігріваючим.

Методів та рецептів приготування кави дуже багато. На якість та смак напою також впливає сорт кавових зерен, обсмажування та ступінь помелу. Кава по-турецьки є однією з найзнаменитіших і найпопулярніших у всьому світі. Саме в східних країнахцьому напою надають особливого значення і готують його відповідно до всіх правил. Пропонуємо доторкнутися до таємниці унікальної східної техніки приготування смачного ароматного напою.

Історія

Особливий рецепт приготування кави є частиною культури Туреччини. У цій країні кавопиття стало певним ритуалом, поринувши в який можна відпочити і отримати потужний заряд бадьорості та сил. Кожен поважаючий себе житель сходу прагне навчитися готувати каву по-турецьки, щоб пригощати їм своїх друзів та гостей.

Згідно з історичними даними, кавові зерна потрапили до Туреччини за часів Османської імперіїта правління Сулеймана Чудового (16 століття). Існує кілька версій, хто саме привіз зерно в цей край. Найпоширеніша історія пов'язана з губернатором Ємену Оздеміром Пашею. Саме він, побувавши в одній із провінцій, вперше скуштував напій, а пізніше привіз його правителю Османсько-Турецької держави.

Спочатку насолоджувалися бадьорим і незвичайним напоємлише верховні знаті. Пізніше, коли зерна почали завозити у великій кількості, у містах з'явилися перші вуличні кав'ярні. Саме турки стали першими, хто почав відкривати такі заклади. Народ дуже полюбив кав'ярні. Вони стали місцем, де можна не тільки насолодитися смаком чудової кави, але й зустрітися з друзями, поговорити з людьми на різні теми.

Вуличні кав'ярні відвідували лише чоловіки. А жінки проводили «кавові зустрічі» вдома. І кажуть, що навіть існував закон, що дозволяє жінці подати розлучення, якщо чоловік не міг забезпечити її кавовими зернами.

Відповідно до традицій, готується кава по-східному виключно в турці (джезві) та на піску. Таку техніку винайшов кавовар султана Сулеймана, за що був нагороджений злитком золота. Напій настільки сподобався правителю, що до цього дня ця методика вважається досконалою.

Майстри того часу вручну виготовляли мідні, срібні та глиняні джезви. Минуло кілька століть, а форма турків теж не змінилася. Тільки робити їх стали не лише вручну, а й на виробництві.

На замітку! Існує поширена помилка, що кава по-турецьки вариться з якогось особливого турецького кавового сорту. Це зовсім не так. У Туреччині кава не росте. Для напою використовуються високоякісні сорти арабіки.

Найчастіше для приготування кави по-турецьки використовується сорт кави.

Як це роблять у Туреччині

Знаменитий "туркіш (турк) кави" (türk kahvesi) - це синтез майстерності та ритуалу. Багато хто погоджується, що варіння напою за цією технологією – справжнє мистецтво. Щоб отримати ідеальний смак, дотримується багато нюансів. Спочатку вибирається самий найкращий сортарабіки. Зерна благають безпосередньо перед варінням. Помел має бути максимально тонким. Справжні майстри перетирають зерна вручну, у ступках, не використовуючи жодних кавомолок.

Дуже важлива якість води. Її доводять до кристальної чистоти або дистилюють. Готується кава по-турецьки у невеликій турці з довгою ручкою на жаровні з піском. Посудину занурюють у пісок майже до вузького шийки. Насамперед у джезву закладається кава, коли він трохи нагріється, додається вода. Якщо використовується цукор та прянощі, їх додають разом із меленими зернами.

Після появи пінки судини виймають із піску. Пінку відразу розкладають по чашках і знову ставлять джезву в пісок. Такі маніпуляції повторюють 4-6 разів і потім розливають готовий напій.

Самі майстри стверджують – щоб навчитися варити ідеальну турецьку каву, необхідно приготувати 500 неідеальних чашок.

Кава по-турецьки готується на піску

Як приготувати каву по-турецьки?

Як напевно, вам вже вдалося зрозуміти, для приготування якісної кави по-турецьки слід враховувати безліч нюансів. Смачний напій можна отримати з автоматичної кавоварки. Але в турецькій технології любителі цього чудового напою зможуть відчути чари самого ритуалу.

Яка турка краще для кави по-турецьки

Найкраща турка для кави мідна з напиленням олова всередині. Саме у таких судинах варять напій професійні східні кавовари.

Також турецьку каву можна варити в алюмінієвій, сталевій, глиняній, срібній джезві. У судини має бути правильна форма - конус або барило, із співвідношенням дна і горла 2:1. Присутність звуженого місця трохи нижче за краї горловини обов'язкова.

Дуже важливо враховувати обсяг турки. Місткість завжди повинна бути наповнена рівно до найвужчої частини в шийці. Якщо джезва велика, а напій потрібен лише на одну порцію, все одно доведеться заливати посудину по шийку, інакше буде порушено процес екстракції. Тому рекомендується вибирати ємності відповідно до кількості порцій.

Для приготування кави по-турецьки слід вибирати мідну турку

Вибираємо каву

Фахівці рекомендують купувати каву у зернах виду арабіка. Найкращими вважаються зерна з Бразилії, Гватемали, Мадагаскару, Колумбії, Індонезії. Але якщо дивитися більш глобально, то кожен регіон-постачальник кави має якісні сорти.

Самі турки варять напій найчастіше з кави місцевої марки Mehmet Efendi. Його випускає одна з найстаріших турецьких компаній з виробництва кави, яка отримує постачання зерен з Колумбії, Ефіопії, Коста-Ріки, Бразилії.

Пісок для кави в турці може бути звичайним або кварцовим. Останній має кращу теплопровідність, тому краще. Фахівці рекомендують додавати до піску трохи великої солі, вона також швидко накопичує та довго зберігає тепло.

У спеціальних наборах пісок йде в комплекті, але можна купити його окремо. Головне, щоби в піску не було зайвих домішок, що видають запах, інакше це може зіпсувати смак напою.

Варити каву на піску в домашніх умовах нескладно, техніка передбачає наявність особливих, рідкісних або дорогих матеріалів.

Велике значення при приготуванні кави турецькою має вибір піску

Вода

Будь-яка, а не тільки турецька кава вимагає дуже чистої води. Звичайна вода з-під крана не годиться, у ній дуже багато солей та домішок. Рідина потрібно фільтрувати, довго обстоювати або дистилювати.

Можна також використовувати талу воду, з огляду на те, що сніг був зібраний з чистої екологічної ділянки.

Устаткування

Сьогодні продаються спеціальні електричні апарати для варіння кави за турецькою технологією. Устаткування включає чашу для піску з нагрівальним елементом, сам пісок, кілька джезв, ложку з довгою ручкою, лопаточку (для перемішування піску). Коштує такий набір для приготування кави недешево та не всім по кишені. Однак це не привід відмовлятися від методу. У домашніх умовах цілком згодиться сковорода (бажано чавунна) та пісок. Турка, напевно, вже є у багатьох, але навіть якщо ні, то коштує звичайна посудина недорого.

Для тих, хто бажає купити апарат, пропонується вибір за розмірами, обсягом, якістю.

Рецепти кави по-турецьки

Отже, перейдемо до практичних інструкцій, як варити самостійно каву по-турецьки, не будучи професійним баристом. Врахуйте, що звичайна кава в турці на газовій плиті не є турецькою. Тут основна фішка саме у піску. У джезві, зануреній у гарячий пісок майже до шийки, відбуваються теплові процеси, що розкривають максимум граней смаку напою.

Додаткові інгредієнти, пропорції, розміри турки можуть бути різними. Головне, дотриматися технології. Розглянемо кілька рецептів справжньої турецької кави.

На замітку! Згідно з традицією, турецький напій дуже міцний і подається в маленьких філіжанках зі склянкою простої води. Після ковтка кави потрібно робити ковток води, щоб очищати смакові рецептори та сприймати наступний ковток як новий.

Основний рецепт класичної кави по-турецьки включає мелені зерна, воду і цукор. Заздалегідь необхідно розрахувати порції напою та взяти відповідного розміру турку або кілька турків, якщо кава готується одразу на багато людей.

Інструкція:

Перемеліть кавові зерна до стану борошна і підготуйте все необхідне.
Розігрійте пісок.
Зануріть у нього порожню джезву і дайте їй нагрітися.
Покладіть на дно кави (з розрахунку 2 ч. л. на порцію), цукор за смаком, і залийте тонким струмком води.
Заглибіть джезву в пісок і чекайте, коли почне підніматися пінка.
Як тільки побачите пінну «шапочку», витягніть турку з піску, пінку розкладіть у чашки, знову зануріть посудину в пісок. Виконайте процедуру 4-6 разів.
Потім знову витягніть турку, через 1 хвилину розлийте напій по філіжанках і подавайте.

Згідно з правилами, подається кава по-турецьки, приготована на піску, на великих круглих тацях.

Оригінальні рецепти

Турецька кава може варитися з додаванням спецій, молока, прянощів та інших інгредієнтів, що збагачують смак напою. Подаємо ще кілька рецептів на різний смак.

З молоком

Кава на молоці вариться так само, як описано в класичному рецепті, тільки замість води використовується молоко. Якщо бажаєте отримати насичений вершковий смак, використовуйте чисте молоко. Тим, хто хоче більше легкий напіймолоко слід розбавити з водою.

З сіллю

Сіль здатна розкрити ще більше ноток у смаку напою, що бадьорить. Для приготування кави із сіллю також використовується базовий рецепт. Сіль (на кінчику ножа) додається приблизно всередині процесу, коли рідина вже достатньо нагріється. Після того, як сіль буде закинута в турку, необхідно перешкодити каві.

З кардамоном

Чудовий ароматний напій з кардамоном теж не має жодних особливих нюансів у варінні. Всі інгредієнти (розмелені зерна, цукор, кардамон) закладаються в джезву, заливаються водою і далі за класичною технологією. Кількість кардамону вибирається до смаку.

З медом

Мед – це запашний та корисний замінник цукру. Готується кава турецька звичайним способом, мед лягає в кінці, коли напій буде готовий. Якщо покласти мед відразу, напій збереже його насолоду, але запашність і вітаміни будуть втрачені.

Арабський рецепт

Кава арабською робиться в турці, але дещо відрізняється від турецької. У класичній рецептурі до нього обов'язково додається кардамон. Варити напій можна на піску або звичайній плиті.

Як приготувати:

Турку розігрійте на вогні/піску.
Покладіть цукор і злегка підсмажте його до коричневого відтінку, постійно помішуючи.
Потім складіть у посудину розмелені кавові зерна та кардамон, злегка розігрійте.
Залийте все тонким струмком чистої води.
Варіть напій до того моменту, коли почне підніматися «шапочка». Потім зніміть турку з вогню, зачекайте, коли пінка осяде і знову поставте посуд на вогонь. Повторіть такі рухи 3-5 разів.
Зніміть джезву з вогню, дайте постояти напою 1 хвилину, щоб осад опустився на дно, і потім розлийте по чашках.

Як подавати

Традиційно турецька кава розливається по фарфорових дрібних філіжанках і подається гостям на великій круглій таці разом з східними солодощами– халвою, мармеладом, пахловою, пастилою, цукатами. Щоб ще більше покращити якість напою, філіжанки краще заздалегідь розігріти (обдати окропом).

Пити турецьку каву потрібно маленькими ковтками, трохи затримуючи напій у роті, щоб відчути максимум його смаку. Після кожного ковтка рекомендується робити ковток чистої прохолодної води. Вона омиває смакові рецептори, і наступний ковток кави сприймається у всьому букеті свого смаку та аромату. Вода – це необов'язкова умова, лише рекомендація.

Турецька кава має безліч шанувальників у всьому світі. Його чарівний аромат і різноманітність смакових відтінків здатні підкорити будь-якого навіть найвибагливішого гурмана. Залежно від способу приготуваннякава по турецьки може бути гірким чи солодким, рідким чи густим. Ми неодмінно розповімо Вам про те, як варити каву по-турецьки, і дамо Вам класичний рецептприготування цього легендарного напою. Але в даному випадку Ви маєте величезне поле для фантазії та експериментів. Користуючись нашими порадами, обов'язково створіть свій неповторний рецепт турецької кави, який стане Вашим фірмовим частуванням для близьких та друзів.

Отже, з чого почати? Звичайно, з підготовки. Перш за все, Вам необхідно придбати хорошу турку, знайти правильну каву та приготувати воду. Який би рецепт турецької кави Ви не обрали, базові правилапідготовки до варіння кави по-турецьки завжди залишаються непорушними. Тут головна якість!

Кавоварка для кави по-турецьки

Для приготування кави турецькою на піску використовують турку і жаровню з дрібним промитим піском. Весь процес варіння турецької кави заснований на тому, щоб забезпечити суміші кави та води рівномірне прогрівання та мінімальний час кипіння (всього кілька секунд). Для цього в жаровню насипають чистий річковий пісок із невеликою домішкою гальки. Об'єм піску розраховують таким чином, щоб він покривав нижню частину стінок турки. Галька потрібна для того, щоб, з одного боку, стінки турки рівномірно прогрівалися в піску, а з іншого боку, щоб вони не надто тісно з ним контактували. Турку поміщають у невелике заглиблення в піску і повільно переміщають по всій площі жаровні, таким чином, щоб дно турки не контактувало з жаровнею.

Турка або, як її ще називають, джезва, також має бути особливою. Зазвичай усі турки мають характерну форму, вузьку шийку та широкий низ. Щоб знайти дійсно хорошу модель, подивіться, щоб співвідношення шийки і нижньої частини турки завширшки було приблизно 2/3. Вузьке шийка краще зберігає аромат кави. Також важливо звернути увагу на нижню частину. Вона має бути довгастою, щоб глибше входити до піску.

Крім правильної форми, хорошу турку вирізняє правильний матеріал, з якого вона виготовлена. Тут принцип той самий, матеріал має бути таким, щоб забезпечити напою рівномірний прогрів. Даному критерію найкраще відповідає срібло та мідь. Крім того, матеріал при нагріванні не повинен вступати в хімічні реакціїз водою, кавою та спеціями. Це дуже важливо для збереження смаку напою. У магазинах Ви можете знайти турки, зроблені з нержавіючої сталі, алюмінію, міді та срібла. Всі вони, в принципі, підходять для варіння кави. Але фахівці в цій справі найчастіше рекомендують використовувати саме мідний посуд із внутрішнім покриттям зі срібла або харчового олова, який зробить каву особливо смачною та ароматною.

Розраховуючи обсяг турки, подумайте, на скільки людей Ви будете готувати каву. Але врахуйте, що якщо Ви хочете влаштовувати традиційні кавові церемонії зі справжнім турецьким посудом, кавові філіжанки у Вас будуть зовсім невеликими, всього 60-65 мл. Тому класичні турки мають невеликий розмір. Адже, як Ви розумієте, каву випивають відразу після заварювання, і більше її не підігрівають. Залишки ж просто виливають.

Як приготувати каву по-турецьки

Якщо Ви вже обзавелися гарною туркою, саме час придбати смачну свіжообсмажену каву. Підбирайте саме ту каву, яка підходить для цього способу приготування. І пам'ятайте, що кава по-турецьки вимагає дуже дрібного помелу кавових зерен, буквально на порошок або навіть пудру. Якщо у каві будуть великі частинки, всі вони згодом виявляться у вас на зубах. Тому, обравши кавові зерна, краще попросіть перемолоти їх у кавовій лавці. У домашніх умовах це займе багато часу і сил.

Також ретельно потрібно підійти до підготовки води для турецької кави. Вона має бути не тільки максимально чистою, але в ній також не повинно бути жодних домішок. Основна умова приготування смачної кави турецькою – м'яка вода без солей. Тому або відразу беріть дистильовану воду, або кип'ятіть і відстоюйте звичайну. Щоб кава мала солодкий смак і м'яку тягучу консистенцію, до нього додають цукор, приблизно, в пропорції 1/3 (на 1 ложку кави 3 ложки цукру). Але Ви можете поекспериментувати. З меншою кількістю цукру виходить дуже смачно.

Під час заварювання кави деякі люди вважають за краще відразу змішувати кавовий порошок із цукром і заливати його водою, а деякі спочатку нагрівають воду, а потім досипають у турку суху суміш. Спробуйте і вибирайте те, що Вам до душі. Дуже важливо точно зловити момент кипіння кави, щоб швидко зняти турку з гарячого піску. Слідкуйте за тим, коли на каву почне утворюватись густа піна. І як тільки вона почне підніматися, візьміть турку і зачекайте, доки перша піна осяде. Потім знову опустіть турку в пісок і зачекайте вдруге. Коли піна знову підніметься, вимикайте вогонь, беріть турку та розливайте ароматну каву по чашках. Перед тим, як приступати до трапези, почекайте півхвилинки, поки гуща трохи відстояться.

Рецепти кави по-турецьки

Як ми вже говорили, існує безліч рецептів кави турецькою. І в кожному будинку його готують по-особливому. Класичний рецепт передбачає заварку 1 чайної ложки кавового порошку 50-60 мл води. Цукор кладемо до смаку. Для того щоб надати пікантності напою, можна додати в турку дрібку чорного перцю або, наприклад, дрібку меленого імбиру. Коли каву розлили по чашках, у кожну чашечку можна покласти зовсім небагато солі та вершкового масла. Цей варіант напевно сподобається жінкам. А ось для чоловіків буде цікаво додати в каву крапельку коньяку та трохи апельсинової цедри. Така кава матиме більш насичений аромат і смак. Не бійтеся експериментувати, і нехай у Вашої кави по-турецьки з'являться свої особливі неповторні нотки.

Кава… Міцна – як кохання, чорна – як ніч і солодка – як гріх! І є лише одна можливість позбутися цієї спокуси – випити її!

Мільйони людей по всьому світу розпочинають свій день зі священної медитації – кавового ритуалу. Крім кави для нього потрібні три неодмінні атрибути: турка - краще мідна, ложка - краще срібна, і вода ... краще свята. Ні, звичайно, вода, як і ложка, можуть бути цілком звичайними. А ось турку чи арабську джезву замінювати, хай і найзручнішими каво-машинами, не варто. Жодна машина не зможе передати тонкий смак сходу, в якому дух часу, і непорушні традиції і справжня кавова магія.

Найбільшою популярністю користуються три основні сорти кавових плодів: високогірна арабіка, міцна робуста та ароматна ліберика. Що ж до якості кави, то її прийнято визначати за трьома головними параметрами – розмір і щільність зерна, його ароматність та дотримання технологій. Саме способи обсмажування, помелу та заварювання кави визначають, буде вона звичайним напоєм або справжнім еліксиром життя, якому немає рівних.

Арабська, турецька, французька кава, кава з кардамоном, імбиром, перцем, шоколадом, молоком чи медом… Все це – мистецтво приготування напою з кавових зерен, яке у багатьох країнах стало частиною культури. З простих хатин він еволюціонував у розкішні кав'ярні зі східним інтер'єром та затишні будинки, де вже ніхто не уявляє собі життя без цього легального наркотику.

Приготування кави: ТОП-5 рецептів

Рецепт 1. Класична кава арабською на піску

Традиційний арабський спосіб заварювання кави викликає безліч суперечок. Хтось визначає його істинність особливими спеціями, а хтось наполягає на тому, що тільки приготовлена на піску кава гідна претендувати на приставку «арабською». Всі рецепти кави мають право на життя, але лише напій, зварений за давньою технологією, може іменуватися арабською. Ми ж спробуємо каву, рецепт якої випробуваний і схвалений істинними поціновувачами, які розуміються на арабському способі заварки.

На 1 чашку: чайна ложка цукру, дві чайні ложки дрібномолотої кави, склянка води.

Порожню джезву нагріти на розжареному піску, засипати свіжомелені зерна. На дно гарячого посуду насипати чайну ложку цукру (точну кількість визначити за смаком).
Джезву злегка заглибити в пісок і почекати, доки цукор почне карамелізуватися.
Коли з'явиться світло-коричневий колір, в посудину залити воду, трохи вище за його половину. Помішуючи довгою ложкою, довести легкого кипіння.
Ківш прибрати з гарячого піску і засипати каву. Все знову перемішати та долити велику ложку холодної води. Ця дія не дозволить напою закипіти дуже швидко і кава встигне наситити смак. Джезву знову повернути на пісок.
Далі у процес заварювання втручатися не варто. Але з появою пишної пінки за кожним разом її слід акуратно знімати ложкою і перекладати в чашку. Це один із головних секретів смачної кави.
Наступний важливий момент- Не дати кави швидко закипіти. Як тільки нестримна пінка намагатиметься перелитися через край джезви, ковшок потрібно негайно прибрати з піску. Таку дію можна проводити 3-4 рази. Якщо потрібна особливо міцна кава, можна додати ще ложку води і знову поставити заварюватися.
Напій вилити у чашку, утримуючи осад на дні судини. Пити гарячим. Це ще одна ознака ідеальної кави, приготовленої у східних традиціях.

Найкращими спеціями для арабської кави вважаються кардамон, кориця, імбир, мускатний горіх. Якщо хочеться класичний смак урізноманітнити пряним присмаком, додавати спеції слід разом із кавою.

Рецепт 2. Кава по-турецьки

На 1 чашку: дві чайні ложки дрібномолотих кавових зерен, чайна ложка цукрового піску, сто грам води, жменька солі.

Приготування кави розпочати з розігріву мідної турки на вогні протягом 15-20 секунд. Кава лише злегка прогріти, щоб вона краще вивільнила аромат (близько хвилини).
Додати цукор і залити холодною водою на рівень, трохи нижче за вузьке місце на шийці судини. Напій притрусити щіпкою солі. Варити на дрібному вогні.
Весь процес варіння кави слідкувати за утворенням пінки. Коли вона почне потихеньку пузиритися, потрібно турку швидко прибрати з вогню і не дозволити «шапці» зруйнуватися. Вона закупорить вихід для кавових ароматів, тому чим вже шийка у турки, тим краще.
Коли пінка «заспокоїться», посудину можна повертати на варильну поверхню. Процес повторити 2-3 рази. Для неглибоких турків кількість повторів закінчити на двох.
Щоб осад швидше осел, можна легенько постукати ковшком по столу, але це не повинно зруйнувати пінну шапку горіхового кольору, що утворилася на поверхні.
Напій перелити у гарячу чашку. Разом з кавою туди повинні потрапити дрібні частинки та пінка. Остання на сході є ознакою правильно приготовленої кави. Її відсутність там вважають за нанесення образи гостю.

Рецепт 3. Кава по-французьки

На 1 чашку: чайна (з верхом) ложка мелених зерен кави, чайна ложка цукру, чайна ложка лікеру Какао, збиті вершки.

У розігріту турку всипати свіжу каву. За французькою версією напою, він не повинен бути надто міцним, але це справа смаку. Кількість мелених зерен можна збільшити. Каву залити водою і помістити на плиту з найменшим вогнем.
Як тільки поверхня напою почне покриватися першими бульбашками – всипати цукор, розмішати до розчинення кристалів.
Після утворення пишної пінної шапки, каву прибирати з вогню тричі. Після закінчення заварювання дати кофеїнка осісти на дно.
Каву перелити в теплу чашку, влити з какао лікер. Його можна замінити негустим шоколадним топінгом.
Каву, яку подають у Парижі «з видом на Ейфелеву вежу», прикрасити повітряними вершками так, щоб вони лише покрили пінку на каву.

Рецепт 4. Холодна кава «Ескімо»

На 1 чашку: столова ложка (з верхівкою) меленої кави, чайна ложка (або на смак) цукру, склянка води, кілька шматочків гіркого шоколаду, 2 кульки вершкового морозива.

З води, дрібномолотої кави та цукрового піску приготувати каву способом «по-турецьки» (як варити вказано вище).
Готову каву трохи наполягти, процідити і повністю охолодити.
Плити чорного шоколаду розтопити, використовуючи «лазню на пару». Рідкого шоколаду має вийти 3-4 столові ложки.
Холодну каву перелити в склянку для коктейлю, зверху помістити кульки (або 2-3 столові ложки) пломбіру.
Кавовий коктейль полити цівками топленого шоколаду.

Рецепт 5. Кава за оригінальним рецептом Леді Ді

На 6 порцій: 6 ст. ложок зерен кави, 10 г екстракту кави, 100 г кавового мусу, 4 лимонні кружечки, по столовій ложці цукру та рому.

Зерна кави подрібнити, використовуючи кавомолку. Для цього рецепту помел не повинен бути надто дрібним.
Кавовий порошок засипати в турку, залити охолодженою водою і помістити на розпечений пісок.
Після утворення піни, не доводячи кави до закипання, прибрати турку з піску.
Кавові чашки перевернути і змочити краєчки в ромі, потім вмокнути чашку в цукрові крупинки.
Напій обережно, не торкаючись стін, розлити по чашках. У кожну влити кавового екстракту і покласти по великій ложці кавового мусу.
Прикрасити чашки з кавою тонкими лимонними часточками. Їх можна покласти зверху, а можна обережно надіти на край чашки.

Кава – напій із тонкою, східною душею. Щоб розкрити та відчути всю глибину її ароматів та смаків, каву потрібно варити, як того вимагають кавові традиції.

На якість смаку готового напою впливає сорт кави. Найкращі смакові властивості матиме кава, приготована з зерен арабіки вищого ґатунку. Перший та другий сорт включають домішки робусти.
Кава в турці має заварюватися дуже повільно, на тихому вогні. Поступове нагрівання дозволяє повністю розкрити аромат напою.
Для турки краще використовувати каву дрібного помелу. Зерна слід молоти безпосередньо перед приготуванням. Ефірні речовини дуже швидко випаровуються, і при тривалому зберіганні кави втратить всю свою красу - аромат.
Вимоги до води: м'яка без домішок, не кип'ячена.
Підкреслити та закріпити смакові нотки допоможе щіпка солі.
Як би не критикували цукор у натуральній каві, він – необхідний компонент. По-перше, цукор не дозволяє воді швидко закипіти - закладений на початку заварювання, він утворює на дні сироп, який довго проводить тепло. По-друге, цукор сприяє найкращій освітіпіни, і завдяки йому, вона міцніше тримається на поверхні.
Якщо цукор засипати в порожню турку, і почати приготування кави з карамелізації цукру, то в готовому напої буде трохи відчуватися приємний карамельний відтінок. Однак із цим «фокусом» потрібно бути вкрай обережним, т.к. цукор можна перетримати та спалити.
Якщо перед виливанням кави в чашку в турку додати ложку холодної води, або кілька разів легенько стукнути джезвою об стіл, кофеїнки осядуть і не потраплять у напій.
Наливати гарячу каву потрібно в підігріті чашки. Так він остигатиме повільніше і продовжить розкривати свій смак прямо в чашці.
Один і той самий вид кави подарує різні смакові відтінки, якщо додати пряні спеції: кардамон, аніс, корицю, гвоздику і т.д. Кількість приправи визначається на смак, але не варто додавати більше, ніж втрутиться на кінчик ножа.

Смачно приготовлена кава- Показник високої майстерності. Не можна недооцінювати процес, і тут недоречна метушня і поспіх… Адже часом на каву покладається найвідповідальніша місія, в якій він – порятунок від самотності, чи вірний привід для зустрічі, чи посередник, який вирішує суперечки. А можливо, він просто свідок маленьких свят життя чи співучасник великих перемог. Хто знає, де і коли кава може вирішити нашу долю.