ЖИЗ-БИЗ: смачна страва та відео в новому форматі. ЖИЗ-БИЗ: смачна страва та відео в новому форматі Інгредієнти для приготування джиз-бизу

Джиз биз - страва пастухів, якою вони харчувалися і харчуються у своїх довгих подорожах пасовищами. Потрухи неможливо довго зберігати, ось чому джиз-биз швидко готується і відразу з'їдається. Готують джиз-биз у саджі або в казані, в домашніх умовах можна використовувати велику важку сковороду (чавунну).

Інгредієнти для приготування джиз-бизу:

Бараний лівер (печінка, серце, легеня) - 1 штучка
Жир - 100-200 грам
Цибуля ріпчаста - 2-3 штучки
Болгарський перець - 4-5 штучок
Чилі - 1-2 штучки
Зелень (кінза, кріп, базилік) на смак
Зіра (кумін) - 1 чайна ложечка
Коріандр - 1 чайна ложечка
Перець чорний - 1 чайна ложка
Сіль за смаком
Помідори - 700 грам
Часник - 2-3 зубочки

Як приготувати джиз-биз?

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Помідори слід нарізати кубиками. Крупно наріжте перець. Якщо використовуватимете перець різних кольорів, то страва вийде яскравіше.

Курдючний жир наріжте шматочками по 3-4 сантиметри. Розігрійте казан і вже розігрітий покладіть шматки жиру, щоб витопити їх наполовину можливого. Першим у казан закиньте серце. Для цього спочатку приберіть плівки, жир і наріжте великими шматочками. У печінки зняти плівку та вирізати протоки, нарізати кубиками. З легким зробити те саме.

Не прибираючи вижарки і не роблячи вогонь менше, додайте в казан потрухи і овочі кожні 2-3-хвилини в наступному порядку: серце, печінка, легені, овочі. Цибулю покладіть останнім і, не заважаючи, накрийте кришкою казан, зменшивши вогонь до мінімуму. Все має нудитися десь з півгодини.

Часник подрібніть і чилі теж наріжте дрібно, вичистіть його від насіння і стулок, оскільки вони найгостріші. Наріжте зелень за смаком (кінзу, базилік, петрушку). В оригінальному варіанті використовують кінзу. Через час відкрити кришку, додати перець чилі, рубану зелень, посолити і додати спеції до смаку, а потім добре перемішати, закрити кришкою і гасити ще 5-6 хвилин.

Подавати цю страву треба відразу гарячим!

0ч. 10хв.

Підготовка

0 ч. 30 хв.

Готувати

103Ккал/100 г

Калорійність

Без лактози, Святкове

Приготування джиз-біз - справа, що вимагає пильної уваги, відволікатися від нього не варто, щоб не пересмажити. Саме тому важливо підготувати всі інгредієнти заздалегідь та закладати їх у правильному порядку. Для подачі джиз-біз вибирайте ваш улюблений гарнір, дуже добре ця страва поєднується з крупами, наприклад, кускусом або рисом.
Червень - час Сабантуя у башкир татар, час, коли найчастіше їжа готується на відкритому вогні. Одна із страв, яка прижилася і радує столи, це страва пастухів Кавказу – джиз-біз. Страва, що не вимагає багато часу, вправності та продуктів, готується вона з лівера барана. Варіацій використання набору лівера різне, а для повноти смаку та ситості я подаю цю страву з найсмачнішим кускусом. Чергова фьюжен версія півночі Африки та Сходу.

День 2️⃣5️⃣1️⃣
.
Бізнесмени завжди відпочивають?
.
Говорив учора зі знайомим:
Знайомий:Ну що там, відпочиваєш уже, так?
Я:Емм, ні. Тільки 16:00, ще 4 години працюватимуть. А що?
Знайомий:Ти ж кажеш, що працюєш по 2 години на день і взагалі мої знайомі бізнесмени постійно відпочивають або їздять на якісь семінари.
Я:Іноді мені реально вистачає 2 години чи навіть 30 хвилин, щоб закрити робочі завдання, іноді – не вистачає і 8. Я не хочу стояти на місці, і зараз планую зміни в 1 проекті і думаю над запуском ще одного. Думаєш, воно саме якось наважиться? Моя команда реалізовує стратегію, а я з деякими її учасниками маю її обміркувати і все спланувати. А якщо бізнесмен тільки постійно відпочиває, це дуже дивно.
Знайомий:Зрозуміло, ти не бізнесмен, а трудяга, як прості робітники.
.
У мене 3 питання:
1️⃣ Хто сказав, що бізнесмени завжди відпочивають і взагалі ні про що не паряться?
2️⃣ З якого моменту бізнесмен, який працює 2-8 годин, стає поганим?
3️⃣ А бізнесмени – це не прості люди? Тоді хто?
.
Хлопці, бізнесмени – такі ж звичайні люди, як і офісні співробітники, але трохи з іншим мисленням, рівнем розвитку тощо. Те, що вони працюють, – це нормально. Те, що вони можуть/бажають багато працювати – чудово.

М'ясо наріжте на великі порційні шматки з кісточкою майже на кахдом (деяким шматочкам кісточка не дістанеться). Надлишки жиру зріжте та відкладіть. Укладіть м'ясо в товстостінну каструлю дуже щільно, щоб довелося вливати менше води.

Влийте киплячу воду, щоб вона ледве покрила м'ясо. Доведіть до легкого кипіння, зніміть піну. Зменшити вогонь до мінімуму так, щоб кипіння практично не було. Закрийте кришкою і томіть 2 год.

Вийміть шумівкою відварене м'ясо, викладіть у друшляк або сито, щоб дати стекти залишкам бульйону. Бульйону буде небагато. З нього потрібно зняти жир і подати в невеликих піалах, попередньо посоливши, поперчивши та посипавши зеленню.

Розітріть зіру і коріандр, наріжте цибулю тонкими півкільцями, промийте холодною водою, збризкайте соком лимона або граната. Помідори наріжте тонкими півкільцями.

Бараний жир наріжте дрібними шматочками і аналогічно наріжте курдючний жир. Витопіть весь жир у казані до шкварок, шкварки вийміть шумівкою. Обсмажте шматки м'яса в розпеченому жирі на сильному вогні до золотистої скориночки.

Викладіть шумівкою шматки м'яса на блюдо. Відразу, поки гаряче м'ясо посолите, поперчіть і посипте розтертими спеціями. Прикрасьте гілочками кінзи.

Цибулю та помідори можна викласти поверх м'яса присипавши червоним перцем, а можна подати окремо.

Для джизу найкраще вибирати ребра, корейку ниркову частину баранини, там, де м'ясо дуже ніжне, з яскравим смаком та досить жирне. Хоча, наприклад, у Бухарі джиз готують із м'якоті, нарізаної тонкими лепестками, і обсмажують буквально пару хвилин.

Опис

Джиз-Біз- страва азербайджанської кухні та назва повністю передає всю її суть. Таке спекотне готується дуже швидко і на смак виходить просто дивовижним. Готують джиз-биз не тільки в азербайджанській кухні, також його подають і як киргизька страва. Однак, якщо киргизький варіант готують виключно з баранини, то для приготування нашої сьогоднішньої страви ми будемо використовувати лівер. Також у цей варіант джиз-бизу додають різноманітні овочі та свіжу зелень.

Готувати таку жарку потрібно тільки в чавунному казані і наш покроковий рецепт з фото докладно вам про це розповість. Завдяки такому способу приготування м'ясо просмажиться і при цьому придбає апетитну скоринку. Овочі до страви слід додавати в останню чергу і тільки в тій послідовності, яка вказана в рецепті. Наявність чилі в такому жаркому зробить його гострим і повністю відповідним усім традиціям східної кухні.Додайте зовсім небагато зіри і коріандру, тоді непередаваний аромат страви забезпечений. Приступимо до приготування в домашніх умовах джиз-бизу азербайджанською.

складові

(1 шт.)
(300 г)
(200 г)
(200 г)
(3 шт.)
(5 штук.)
(2 шт.)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(700 г)
(3 зубчики)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Ріпчасті цибулини очищаємо від лушпиння, розрізаємо навпіл і шаткуємо тонкими півкільцями.

Усі помідори миємо в холодній воді, а потім нарізаємо невеликими кубиками.

Болгарський солодкий перець червоного кольору також промиваємо, потім розрізаємо навпіл і видаляємо насіння та плодоніжки. Після цього подрібнюємо перець так, як показано на фото.

Промиваємо лівер та курдюк, потім нарізаємо досить великими шматочками так, як показано на фото.

Насамперед у нагрітий з олією казан відправляємо подрібнене серце, з якого варто видалити плівки і прожилки. Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки.Потім черга печінки. Її ми також миємо, видаляємо всілякі плівки та жилки, засипаємо в казан. Відразу ж за печінкою черга легені.

Коли м'ясо досить схопилося і на ньому утворилася скоринка, засипаємо в глибокий казан подрібнені овочі. Інгредієнти накриваємо кришкою і залишаємо гаситься приблизно на півгодини.Вогонь робимо невеликий.

Вибрану зелень миємо в холодній воді, потім шаткуємо. Зубчики часнику очищаємо і також дрібно нарізаємо.

Після зазначеного часу знімаємо кришку і засипаємо в казан дрібно нарізаний перець чилі, а також зелень і часник. Останніми до страви додаємо різноманітні спеції та сіль із перцем до смаку.

Ретельно перемішуємо інгредієнти, томимо ще 5 хвилин, після чого знімаємо з вогню та подаємо до столу. Джиз-Біз по-азербайджанськи готовий.

Смачного!