Суп з сочевиці по турецьки рецепт. Турецький суп із сочевиці. Корисні властивості продукту

Який найкращий рецептсочевичного супу? Для кожного він свій. Так що вибирайте варіант для юшка з сочевиці за смаком - класичний, вегетаріанський (по-турецьки, по-марокканськи) або екзотичний.

Сочевичний суп – перше блюдо, подається він гарячим. За своєю структурою найчастіше нагадує пюре. Популярний на всьому Близькому Сході, а також в Угорщині та Німеччині. Він, як правило, вегетаріанська, але можна знайти рецепт з м'ясом.

Найчастіше використовується червона (єгипетська) та зелена (французька) сочевиця. Єгипетську беруть для приготування пюре, французьку – для каш, оскільки вона майже розварюється. Серед інших компонентів — морква, картопля, селера, петрушка, кабачки та цибуля. Основні спеції - часник, кмин, лимонний сік, оливкова олія.

Сочевичний суп вважався колись їжею для бідних, але сьогодні він цінується через свою високу поживної цінності- Це хороше джерело білка, клітковини, заліза та калію.

Час приготування: 55 хв (+ дві години для замочування насіння).

Список інгредієнтів класичної першої страви з сочевиці для 4 персон:

0,5 кг сочевиці (зеленої);
200 г цибулі-порею;
100 г моркви;
корінь селери - 1шт.
200 г листя селери;
цибуля - 1 шт.;
шкірка від свинячого шпику;
яловичий бульйон - 3 л;
6 картоплин;
оцет звичайний та трохи малинового;
сіль та перець, трохи цукру (за смаком).

Сочевицю необхідно промити і на ніч (або хоча б на дві години) замочити у воді. Після чого доведіть залишену сочевицю до кипіння.

На цьому етапі в рецепт входять: морква, селера, цибуля, яловичий бульйон та шкірка від бекону. Подрібніть овочі, шкірку наріжте кубиками. Залийте бульйоном і нехай кипить протягом приблизно 25 хвилин на середньому вогні.

Беремо картоплю, яблучний оцет і трохи малинового, сіль та перець, цукор. У той же час необхідно очистити, вимити і нарізати картоплю кубиками. Після закінчення варіння покласти в суп і варити ще 20 хвилин.

Потім вийміть шкірку, додайте за смаком оцет, сіль, перець та цукор.

Вегетаріанський червоний супчик

Сьогодні ви можете приготувати кілька варіантів супу-пюре із червоної сочевиці:

пюре з марокканськими спеціями та ложечкою йогурту;
рецепт по-турецьки – з картоплею та морквиною;
гострий індійський суп з каррі.

Марокканський

Для 4 порцій супу нам потрібні такі інгредієнти:

1 пучок зелені;
1 столова ложка вершкового масла;
200 г сочевиці (червоної);
паприка - 1 чайна ложка;
2 чайні ложки Ras El hanout (марокканські спеції);
сіль;
цибуля – 2 шт.;
2 зубки часнику;
свіжомелений перець;
100 г йогурту;
1 столова ложка лимонного соку;
2 стебла коріандру;
2 стебла м'яти;
1 чайна ложка чорного кмину.

Час приготування: 30 хвилин.

У 1 порції: 235 калорій, 5 г жиру, 35 г вуглеводів, 16 г білка.

Зелень промити і крупно нарізати. Очистити цибулю та часник. Нагрійте олію в каструлі, доведіть цибулю та часник до прозорості. Додати зелень, сочевицю, перець і Рас-ель-Ханут і смажте ще 2 хвилини, помішуючи.

Налити близько 1,2 л води, накрити кришкою та залишити кипіти протягом 15 хвилин. Прямо в рідині подрібнити в пюре ручним блендером і посипати суп солі солі і перцем.

Додаємо йогурт та лимонний сік. Вимийте трави, струсіть, щоб вони не були мокрими і відокремте листя від стебел.

Подавати суп із сочевиці потрібно, увінчавши його ложкою йогурту та чорного кмину і посипавши паприкою та зеленню.

Турецька з овочами

У турецький сочевий суп-пюре на 4 порції необхідно покласти:

250 г сочевиці (беріть червону);
воду - 1 л;
морквину – 2 шт.;
1 велику картоплину;
1 велика цибуля;
1 столову ложку вершкового масла|мастила|;
сіль;
лимонний сік;
перець (за смаком).

Насіння вимити, очистити картоплю та моркву, нарізати їх грубими дрібними шматками. Очистити цибулину і дрібно порізати.

Перекладіть усі інгредієнти у велику ємність, додайте воду і доведіть до кипіння, потім варимо за середньої температури 25 хвилин. Ручним блендером подрібніть сочевий суп у пюре, покладіть олію та сіль і деякий час поваріть.

Приправте, потім додайте|добавляйте| кілька крапель лимона і, можливо, трохи перцю. Зніміть суп з вогню і одразу подавайте.

Турецька з йогуртом

Ще один турецький рецептдля тих, хто не любить суп із м'ясом. Цього разу також із йогуртом.

Інгредієнти:

овочевий бульйон – 1 л;
морква – 2 шт.;
невелика цибуля – 2 шт.;
червона сочевиця – 200 г;
2 столові ложки топленої олії (краще брати гхі);
200 г йогурту;
лимон;
сіль перець.

Час приготування: близько 10 хвилин.

Для супу-пюре по-турецьки дрібно нашаткувати морквину і цибулю, покласти в каструлю з топленим маслом (гхі). Смажити. Покласти туди сочевицю та трохи потримати все це разом. Потім заливаємо бульйон, накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні. Дістаємо ємність, перемелюємо за допомогою блендера суп у пюре. Посипаємо сіллю|соль|, перцем і додаємо лимон.

Індійська страва з каррі

На відміну від супу турецькою, цей рецепт призначений для вегетаріанців, які люблять гострі страви. Його склад:

цибуля – 1 шт.;
1 часниковий зубок;
20 г імбиру;
300 г моркви;
вершкове масло - 1 ст./л.;
червона сочевиця - 100 г;
1 год./л. томатної пасти;
1 год./л. порошку карі;
½ год./л. кмину:
курячий або овочевий бульйон – 1 л;
петрушка - за смаком, зазвичай беруть 3 гілки;
150 г грецького вершкового йогурту;
1 год./л. аріса;
3 ст/л. солоних фісташок;
лайм;
сіль.

Приготування:

Супчик із зеленню та ковбасою

Рецепт на дві порції тим, хто не може жити без супу з м'ясом. Інгредієнти:

250 г моркви;
оливкова олія - 1 ст./л.;
2 щіпки насіння солодкого кропу;
2 щіпки порошку імбиру;
1 помідор;
230 г сочевиці;
овочевий бульйон – 0,5 л;
3 сосиски (150 г);
4 гілочки базиліка;
3 стебла м'яти;
1 цибуля-порей (150 г);
1 столова ложка гірчиці;
¼ лимона;
1 лавровий лист;
Кайенський перець;
сіль.

Для початку необхідно розрізати цибулю-порей уздовж і нашаткувати шматочками по 2 см. Обсмажити разом з нарізаною скибочками морквою в оливковій олії. Додати 1/2 чайної ложки суміші прянощів та швидко обсмажити.

Нарізані кубиками помідори, додати сочевицю в овочевий бульйон. Варити під кришкою 8-10 хв. за середньої температури. Нарізати тонкими скибочками сосиски і покласти в суп на 2 хв. Додати суміш спецій, нарізану зелень і гірчицю, сіль, кайенський перець і сік лимона за смаком.

Рецепт сочевичного супу з раками

А це рецепт для тих, хто любить рибні продукти. Продукти на 4 порції:

150 г чорної сочевиці (білуга);
1 кг варених раків (з головою та панцирем);
1 часниковий зубок;
1 стручок червоного перцю чилі;
1 пучок зелені;
оливкова олія - 9 ст./л.;
морська сіль;
1 кольорова капуста(близько 350 г);
свіжомелений перець;
1 лавровий листок;
2 ст./л. соку лайма;
кінза -1 пучок.

Час приготування: 90 хвилин.

В одній порції: 380 калорій, 21 г жиру, 23 г вуглеводів, 24 г білків.

Приготування:

В останній поїздці до Стамбула я підсіла на місцевий суп із червоної сочевиці. Тепер я в пошуках того самого смаку! У всіх кафе, ресторанчиках та забігайлівках для місцевих у меню супбуде під назвою Çorba (у перекладі це і є суп). І подадуть вам саме сочевий суп. Він гарячий, дуже смачний та трохи гострий. Навіть солодощі так не манили мене, як цей суп.

У пошуках рецепту з "тим самим" смаком я натрапила на цей блог. Суп за рецептом з цього блогу вийшов смачним, але все ж таки трохи відрізняється від того, що нам подавали в Стамбулі.

Я додавала в суп картопля, т.к. йти за ним часу вже не було. Не думаю, що його наявність сильно вплине на смак чи консистенцію.

Приблизно на 6 порцій:

500 гр червоний сочевиці
1 середня цибулина
1 середня морквина
1 середня картопля
1 зубчик часнику
1 ст. томатної пасти
4 ст. рослинного масла
70 гр вершкового масла
1 ч. л. сушеної м'яти
1 ч. л. паприки
сіль за смаком
лимон

Сочевицю перед готуванням потрібно промити у воді.

Цибулю та моркву дрібно порізати. Картоплю теж нарізати невеликими кубиками, якщо будете її використовувати. Каструлю розігріти на сильному вогні, налити рослинна оліяі прогріти його трохи. Обсмажити в цій олії цибулю до злегка золотистого кольору. Додати моркву та картоплю, перемішати і ще пару хвилин обсмажувати. Додати подрібнений часник.

Коли з'явиться яскравий часниковий запах, додати томатну пастута перемішати. Всипати сочевицюі знову добре перемішати.

Влити воду і на середньому вогні (або трохи вище за середнє) довести до кипіння. Готувати під кришкою близько 25 хвилин. Після цього часу не забудьте спробувати сочевицю та картоплю на готовність.

Коли супбуде готовий за допомогою занурювального блендера пюрировать його. Додати за смаком солі чорного меленого перцю.

Окремо в маленькій емальованій мисці, сковорідці або ковші розтопити вершкове масло. Додати паприкута сушену м'яту, перемішати. Зняти з вогню.

Суп розлити по тарілках, полити його трохи соусом із паприки та м'яти. Подавати із часточкою лимона.

Перш ніж приступити до трапези, видавити у тарілку трохи лимонного соку.

Можна прикрасити листочками свіжої м'яти, вона додасть приємності супу. Також до цього супу краще подати, а не магазинний хліб.

Це дуже смачно, спробуйте!

Смачного!

Сочевиця - дуже корисний продукт. З неї готують і перші, і другі страви. Будь-яка страва з цієї крупи виходить чудовою: ситною і смачною. Недарма вона дуже популярна у різних кухнях світу. У цій статті йтиметься про те, як приготувати сочевий суп по-турецьки.

Корисні властивості продукту

Сочевиця - це найбільш насичений вітамінами та білками продукт із усього сімейства Бобових. У ній міститься вітамін А, корисний для здоров'я волосся, шкіри, нігтів та зубів. Крупа також багата на вітамін В1, який відповідає за нормальний стан. нервової системи; В2, який підтримує гарна якістькрові; Е, що запобігає Крім того, в сочевиці міститься марганець, кремній, залізо, фолієва кислотата інші корисні речовини.

Особливості приготування страви

Дуже популярною стравою у різних народів світу є чечевичний по-турецьки припускає, що в нього має бути пюреподібний стан. Страву подають із зеленню та часточками лимона. Спеції та сіль зазвичай додають на початку варіння. На дві склянки води прийнято додавати одну склянку крупи. Традиційно у приготуванні супу використовується червона сочевиця. Порівняно із зеленою, вона має менш яскравий смак, зате краще засвоюється організмом. по-турецьки зазвичай приправляють різноманітними спеціями. Підійдуть орегано, базилік, кмин, каррі, паприка.

Яку сочевицю вибрати

У російських магазинах досить складно знайти червону сочевицю. Вона трапляється двох видів: велика крупа майже коричневого кольорута дрібна помаранчевого відтінку. З останньої виходить дуже смачний сочевий суп. Рецепт по-турецьки пропонує створення пюреподібної страви, тому використання "помаранчевої" сочевиці буде дуже доречним. Вона дрібна, продається очищеною від оболонки та, відповідно, швидше розварюється. Можна використовувати і "коричневий" різновид червоної сочевиці, проте на її приготування піде більше часу. Щоб прискорити процес, перед варінням її краще замочити.

Турецький суп із сочевиці. складові

Сочевичний суп по-турецьки готується з наступних продуктів:

вода – 3 склянки;
цибуля - 1 штука;
олія вершкове - 25 грамів;
помідор (стиглий та великий) - 1 штука;
чорний перець – за смаком;
сочевиця червона – 1 склянка;
червоний перець (пластівці) - за смаком;
лимон – 1 штука;
зелень петрушки – за смаком;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Насамперед, необхідно дрібно нарізати цибулю.
Потім слід подрібнити на тертці помідори так, щоб шкірка в томатне пюре не потрапила.
Після цього потрібно розтопити вершкове масло в окремій каструлі і злегка обсмажити в ній цибулю до прозорості.
Тепер до ємності необхідно додати помідорну масу, всі інгредієнти старанно перемішати і гасити з закритою кришкою приблизно п'ять хвилин.
Потім потрібно помити сочевицю і покласти в каструлю з іншими інгредієнтами. Далі крупу слід залити водою та варити на сильному вогні до закипання. Після цього температуру приготування потрібно зменшити. Сочевицю потрібно варити до повної готовності, іноді помішуючи ложкою. Час приготування – 15-20 хвилин. Наприкінці варіння потрібно додати сіль. Якщо зробити це раніше, процес займе більше часу, оскільки наявність солі не дозволить зернам швидко розваритися.
Далі каструлю потрібно зняти плити. Після цього суп слід подрібнити у блендері. У страви має бути пюреподібна консистенція. Якщо воно виходить занадто густим, до нього потрібно додати ще води. Потім поставити на вогонь і довести до кипіння.

Суп із сочевиці по-турецьки готовий! При кожному розігріванні його слід добре перемішувати, щоб рівномірно прогрівся і не підгорів. Страва зберігає смакові якості кілька днів і, напевно, сподобається всім членам вашої родини.

Сочевичний суп з м'ятою. складові

Щоб приготувати цей варіант страви, знадобиться:

вода – 1 літр;
цибуля - 1 штука;
червона сочевиця – 200 грамів;
морква – 1 штука;
м'ята сушена - 1 столова ложка;
олія вершкове - 100 грамів;
перець червоний – 1 ложка чайна;
сік лимонний - 4 столові ложки;
сіль за смаком.

Приготування

По-турецьки передбачає покрокове вчинення наступних дій:

Спочатку слід дрібно порізати моркву та цибулю.
Після цього в каструлі необхідно розтопити вершкове масло.
Далі потрібно додати в ємність з маслом овочі та обсмажити їх до м'якості протягом п'яти хвилин.
Потім промити кілька разів сочевицю. Це потрібно робити доти, доки вода не стане прозорою.
Після цього крупу необхідно з'єднати з морквою та цибулею.
Тепер усі інгредієнти слід залити холодною водою.
Далі потрібно варити суп на помірному вогні із нещільно закритою кришкою.
Коли сочевиця стане м'якою, необхідно блюдо посолити, додати до нього червоний перець та сушену м'яту. Потім суп слід перемішати та варити ще одну хвилину.
Тепер потрібно подрібнити чечевичний суп блендером. Щоб уникнути неприємних наслідків, перед обробкою страву краще трохи остудити.

Після цього можна розливати по тарілках сочевий суп. Рецепт по-турецьки допускає додавання в страву сухариків та лимонного соку.

Як подавати до столу

Сочевичний суп по-турецьки подається до столу дуже гарячим у глибоких бульйонних чашках або мисках. Перед вживанням його потрібно посипати пластівцями і полити невеликою кількістю лимонного соку. Зверху суп можна прикрасити зеленим салатомта часточками очищеного помідора. Страву обов'язково потрібно посипати запашною свіжою петрушкою. І, звичайно, не можна обійтися без свіжого білого хліба з апетитною хрусткою скоринкою.

Слід зазначити, що в Туреччині росте дуже солодка цибуля. Тому незвичайний смак страви може здивувати недосвідчену людину. Якщо ви готуєте суп на березі Середземного моря, за кількістю цього продукту потрібно страву стежити. Адже в Туреччині існує приказка: "Чим більше покладеш цибулі, тим солодшою буде їжа".

На жаль, для мешканців нашої країни є екзотикою сочевий суп. Рецепт по-турецьки допоможе вам створити страву з найменшою витратою сил, часу та засобів. І у вас вийде смачна, проста в приготуванні і дуже корисна страва. Смачного!

Турецька кухня славиться своїми смачними та незвичайними стравамиАле особливу перевагу місцеве населення завжди віддає супам. Суп турки можуть їсти на сніданок, обід та вечерю, але в основному він подається обов'язково з другою стравою. Турецькі супні – «чорбаджі», як правило, працюють цілодобово, бо без «нічного супу» не обходиться жодне закінчення бурхливих вечірок у клубах. Навіть у готелях Туреччини, які працюють за системою «все включено» обов'язковим завершенням дня опівночі є «нічний суп».

Супи в Туреччині майже завжди пюреподібного вигляду, а звичні нам супи вкрай дивують турків, від них надходять навіть пропозиції зробити суп пюре з борщу. Серед великої різноманітності супів, турецькі супи із сочевиці займають, мабуть, чільну роль і ось чому. Сочевиця - виходець з Азії і досі є одним із важливих сільськогосподарських рослин в азіатських країнах та основним джерелом рослинного білка. Сочевиця навіть згадується в Біблії, де юшка з сочевиці стала мірою первородства серед братів Якова та Ісава.

Турецькі супи із сочевиці

У Туреччині із сочевиці роблять безліч інших страв та закусок, але супи із сочевиці – улюблена страва місцевого населення. Існують два види супів. Перший варіант – суп із зеленої сочевиці «мерджимек чорбаси», а другий варіант – суп із червоної сочевиці з додаванням спецій «езогелін чорбаси». В обох випадках супи розливаються в піали зі щедрим додаванням розтопленого вершкового масла перед подачею, а вже сам гість додає до смаку сік лимона та червоний гострий перець чилі великого помелу.

Легенда супу «езогелін чорбаси»

У Туреччині навіть є романтична, але сумна легенда, пов'язана із супом «езогелін чорбаси». Багато століть тому на території Анатолії в Туреччині жила шалено гарна дівчинана ім'я Езо. Найзавидніші наречені міста мріяли завоювати її серце і одружитися з нею, і одному з них вдалося це зробити. Езо покохала красеня чоловіка, але, як це часто буває, батько Езо відмовився видати доньку заміж за юнака і сам знайшов їй нареченого.

Наречений Езо був закоханий в іншу жінку і так і не зміг полюбити Езо, тому промаявшись кілька років у муках заміжня за нелюбимою людиною, красуня розлучилася і повернулася до батьківського будинку. Через кілька років її видали заміж за родича, який відвіз Езо до Сирії, де вона знову не змогла пізнати сімейного щастя через те, що страшенно сумувала за рідними.

Готувала Езо часто і смачно і одного разу зварила суп із сочевиці на згадку про свою маму, який згодом назвали «езогелін чорбаси», що в перекладі означає «суп нареченої Езо». За іронією долі, якщо написати слово «ezogelin» разом, то вийде слово «чечевиця». Згодом красуня Езо померла від туберкульозу, так і не побачивши своєї родини, і була похована в Сирії, але потім тіло перевезли до Туреччини та перепоховали.

В наш час приготування «езогелін чорбаси» є одним із турецьких весільних обрядів. Незважаючи на сумну історію, нареченої готують суп перед весіллям, щоб подружнє життя було довгим і щасливим.

Рецепт приготування

Як і український борщ, турецькі супи із сочевиці не мають чіткого рецепту, і кожна господиня готує їх по-своєму. Однозначно відомо лише одне: сочевий суп зігріє душу і тіло в холодну погоду і принесе задоволення гастрономам будь-кому, кому вдалося його спробувати. Страву готують на м'ясному бульйоні або просто на воді і рецепт досить простий і доступний. У каструлю наливаємо холодну воду або бульйон, туди ж додаємо сочевицю та булгур і доводимо до кипіння. Додаємо в каструлю сушену паприку та запашний перець. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю та змішуємо її з томатною пастою або помідорами. Відправляємо цибулю в каструлю, додаємо сушену м'яту і солимо до смаку. Потім накриваємо суп нареченої кришкою і готуємо на повільному вогні, поки сочевиця та булгур не стануть м'якими. Після цього суп можна перемішати у блендері, а можна залишити як є. Скажу по секрету, що турецькі супи з сочевиці краще їсти відразу після приготування, інакше наступного дня, булгур і сочевиця вберуть у себе всю рідину. Смачного!

Сочевичний суп по-турецьки називається «мерджимек чорба». Він густий і поживний, ніжний і шовковистий, і водночас гострий і зігріваючий. Готують чорбу неодмінно з червоної сочевиці з додаванням томатної пасти, свіжого лимона, м'яти та цілого букету спецій. Турецькі господині варять його «на око», тобто кладуть усі продукти у довільній пропорції, намагаючись, щоб суп із сочевиці вийшов смачним та наваристим, а наприкінці перебивають його у пюре. Подають чорбу з великою часточкою лимона, зверху присипають червоним турецьким перцем і поливають оливковою олією, настояною на паприці - це не лише прикрашає страву, але й надає їй особливого аромату, яскравого смаку та контрастного кольору.

Цікаво, що крем-суп із сочевиці в Туреччині готують цілий рік, а також часто дають хворим за аналогією з курячим бульйоном у Росії. Якщо додати в нього багато червоного перцю, то ефект, що зігріває, буде забезпечений! Сьогодні я розповім, як приготувати турецький сочевий суп - рецепт з фото, який наведено нижче, підходить у їжу навіть вегетаріанцям. Він ніжний, пряний та неймовірно смачний!

складові

червона сочевиця 1 ст.
вода або овочевий бульйон 1,5 л
цибуля 1 шт.
морква 1 шт.
оливкова олія 2 ст. л.
томатна паста 2 ст. л.
борошно 1 ст. л.
кмин 0,5 ч. л.
м'ята свіжа/сушена 1 гілочка/0,5 ч.л.
сушений чебрець 0,5 ч. л.
мелена солодка паприка 1 ч. л.
сіль за смаком
гострий червоний перець за смаком
лимон для подачі

Як приготувати суп з сочевиці?

Для приготування знадобиться червона сочевиця, яка на відміну від інших сортів, краще розварюється і найпростіше подрібнюється в пюре. Зерно я перебираю та промиваю.
У каструлі з товстим дном або в сотейнику розігріваю оливкову олію. Пасирую на ньому цибулю, нарізану кубиком.
Потім додаю терту моркву і продовжую обсмажувати до м'якості овочів.
Додаю борошно та томатну пасту, кмин, чебрець, паприку та м'яту (якщо свіжа, то дрібно порубати). Перемішую всі інгредієнти та продовжую обсмажувати ще 20-30 секунд.
Засинаю в сотейник раніше промиту сочевицю. Заливаю чистою питною водою чи бульйоном. Доводжу суп до кипіння, солю до смаку.
Зменшую вогонь, прикриваю кришкою і варю до готовності сочевиці, приблизно 30 хвилин. За цей час зернятка має повністю розваритися, а сам суп загуснути.
За допомогою занурювального блендера перебиваю його в однорідну масу. Повертаю на вогонь та даю прокипіти. Доводжу кількість солі та гострого перцю до смаку.

У Туреччині страву подають так: у тарілку наливають чорбу, вичавлюють половину часточки лимона, присипають паприкою і поливають оливковою олією.

Їдять обов'язково гарячим, з м'яким білим хлібом або з «балон екмек» - турецькими коржами, що на вигляд нагадують дуті булочки. Смачного!