Пекти для смаження кави. Промислова жарка насіння: способи та переваги Інфрачервоні печі для смаження насіння

Смажений арахіс – це не тільки висококалорійний та поживний, але й дуже смачний продукт! Арахіс може бути і відмінною закускою до пива, і улюбленою насолодою дітлахів залежно від того, чим присмажити горішки - сіллю або цукровим сиропом. На перший погляд, його приготування не видається складним. Проте ті, хто займався жаркою арахісу професійно, знають: якщо горіхи трохи перетримати чи виставити неправильну температуру, готовий продукт втратить смакові якості.

Жарка арахісу як бізнес

Якщо ви вирішили зробити смаження арахісу своїм бізнесом, має сенс придбати спеціальне обладнання, тому що готувати горішки в промислових масштабах на звичайній сковороді втомлює, дорого і ... неможливо. На сьогоднішній день для смаження арахісу використовується кілька видів агрегатів. Один із варіантів – газові печі прямого нагріву. Однак у такій печі великий ризик отримати підгорілі або, навпаки, нерівномірно просмажені горіхи.

Переваги печі УЖС 200 для смаження горішків

Піч для смаження арахісу УСЖ 200 має низку характеристик, які роблять її ідеальним агрегатом для приготування горішків.

По-перше, процес смаження арахісу в ній відбувається під впливом повітря, що нагрівається калорифером, що повністю виключає можливість пригоряння продукту і надає кожному горішку приємного золотистого кольору, а на мові виробника – «товарний вигляд».

По-друге, пекти для приготування арахісу УСЖ 200 дуже зручна в експлуатації. Переміщення горішків усередині установки відбувається автоматично. Ви можете будь-коли, не зупиняючи процес, взяти продукт на пробу, і, якщо це необхідно, спеціальний режим забезпечить охолодження підсмаженого арахісу до стану готовності до упаковки.

І знову здрастуйте! Мене звуть Сергій, і якийсь час тому я вирішив організувати бізнес із продажу смаженого насіння. я вже поділявся з читачами Equinet.ru. Нагадаю, що на той момент, на мою думку, сама найкращою ідеєюбуло придбання печі для смаження у потоці гарячого повітря «ВИХР-120А» виробництва компанії «Руська Трапеза».

Піч «ВІХР-120А» відповідала критеріям ціна/якість. Час минав, бізнес успішно розвивався, одне печі вже мало. І щоб забезпечити виконання контрактів перед своїми замовниками (торговельні мережі, магазини тощо) мені необхідно було досягти продуктивності приблизно 500 кг/годину. На жаль, пекти «ВИХР-120А» не дуже продуктивна, лише 90-100 кг/година. Довелося купувати ще 4 (чотири) подібні печі. З покупками печей зросли витрати на електроенергію (одна піч споживає близько 50 кВт на годину, п'ять печей - 250 кВт), і обслуговуючий персонал, т.к. одну піч обслуговує одна людина.

Як ми бачимо, витрати на електроенергію у мене зросли вп'ятеро і на обслуговуючий персонал також уп'ятеро. У зв’язку з цим довелося піднімати ціну на готову продукцію. Відповідно, попит на мої насіння впав через підвищення цін. Треба було щось вигадувати.

Хотів почати смажити солоні насіння та горіхи, але на печі «ВИХР-120А», та й на печах такого типу (смаження в потоці гарячого повітря) це зробити в принципі неможливо. У процесі смаження сіль відлітає від насіння, та й сама насіння тріскається, що призводить в подальшому до її окислення, і як результат - термін зберігання продукції зменшується до одного-двох місяців і насіння втрачає свої смакові якості.

Після місяця роздумів, я уважно «прошерстив» інтернет, обдзвонив багато компаній, у тому числі турецьких виробників. Але ціни на пропоноване обладнання мене не тішили. Наприклад, пекти продуктивністю 500 кг/годину мені пропонували за 6 100 000 рублів. Це було дуже дорого.

Але, диво, все-таки я знайшов, що шукав - горизонтальна прохідна піч для смаження горіхів, насіння, сухофруктів турецької компанії OZ STAR. Недовго думаючи, я зателефонував до цієї компанії і дізнався, що, виявляється, ця компанія має офіційне представництво в Росії та Республіці Білорусь, що значно спростило подальше спілкування з обладнання.

ЧОМУ ВИБИРАЮТЬ ДЛЯ ОБЖАРУВАННЯ КАВИ РОСТЕР БРИЗ-МІНІ ?

ПЕЧ БРИЗ забезпечує потрібний баланс ступеня та швидкості обсмажування

Якщо вдається збалансувати рівень і швидкість обсмажування, зерна матимуть рівно забарвлену матову поверхню.

БРИЗ-МІНІ обсмажує рівномірно

Обсмажування має відбуватися рівномірно, а для цього потрібно весь час перемішувати зерна. В даному випадку технологія киплячого шару є найбільш технологічною. Зазвичай у ростерах при контакті з розпеченою поверхнею зерна кави моментально обвугуються.

Автоматична піч БРИЗ-МІНІ обсмажує зерна кави строго призначений технологом період часу

….Під час обсмажування під впливом високої температури у кавових зернах відбуваються складні хімічні процеси, секрети яких до кінця ще не розкрито. Деякі хімічні речовини руйнуються, на зміну з'являються нові. Коричневими зерна стають в результаті карамелізації цукру, але надмірна обсмажування веде до карбонізації, обвуглювання… Чим слабкіша обсмажування, тим світліше зерна, тим вони кисліші, тому що виявляється природний смак зерна, і відповідно кислотності при цьому більше. На цьому етапі обсмажування виникають оксиди, які потім руйнуються у разі підвищення температури. Зерна кави повинні потемніти не лише зовні, а й усередині. Від занадто довгого нагрівання зерна позбудуться олії, яка створює смак напою, але і занадто бліді зерна так само не дадуть потрібного смаку.

БРИЗ-МІНІ забезпечує потрібну швидкість обсмажування

Важливе значеннямає швидкість обсмажування. Якщо виробляти його занадто швидко, на поверхні зерен виступає жир, а внутрішня частина їх може залишитися непрожареною. Уповільнений темп обсмажування дає менш ароматну каву: замість того, щоб зазнати чудових перетворень, зерно просто висушується. Екстрактність - найважливіша якість кави, виходить низькою, смак напою - поганим.

Швидке охолодження - це перевага печей БРИЗ

Після обсмажування зерна кави треба швидко охолодити. Оскільки охолоджувач знаходиться всередині печей БРИЗ швидкість цього технологічного процесуякісно виділяє ростери БРІЗ серед решти.

Очищення, смаження та охолодження у ростері БРИЗ – три в одному!

Перед обсмажуванням кавових зерен треба очистити. У печах Бриз один робочий компонент - повітря використовується для очищення, обсмажування та охолодження кави.

Артикул: 25731

Замовити

Інформація про гарантію

Товар сертифікований

інформація про доставку

Доставляємо товар по всій Росії та СНД

Пекти прохідна барабанного типу ПП-01призначена для сушіння та смаження сипких продуктів (насіння соняшника, арахісу, круп, зерна, сухариків, кави тощо) з фракцією від 2 до 20 мм.
Автоматичне підтримання заданої температури в діапазоні 25-200 ºС. Швидкість обертання гарячого барабана 2,2 - 4,5 оборотів на хвилину.

Опис установки.
Продукт (насіння, кава, горіхи тощо) засипається в приймальний бункер печі, звідки, за допомогою шнека, подається в гарячий барабан. Барабан розташований горизонтально, під час роботи печі він обертається навколо осі.
Продукт, що знаходиться всередині, завдяки конструкції барабана, перемішується в процесі смаження і поступово зміщується до виходу. На вихідному лотку Ви отримуєте прожарений продукт.

Технічні дані:

Продуктивність по готовому продукту в комплексі з установкою МС-02М – до 200 кг на годину. Продуктивність при обсмажуванні сухого продукту – вище (залежить від його початкової вологості).
Піч розрахована на безперервний режим роботи.
Живлення від мережі 380 В 50 Гц. Потужність - до 40 кВт/год (в середньому - 10 кВт/год).
Габарити 2500х1000х1300 мм; вага 500 кг. Виконання установки – підлогове.

Короткий опис печі для смаження сипучих продуктів моделі ПП-01

Піч для смаження насіння та інших сипких продуктів є установкою безперервної дії, що має на увазі постійну наявність продукту в бункері печі для ефективного її використання.
Продукт (насіння, кава, горіхи і т.д.) засипається в приймальний бункер печі, звідки, за допомогою шнека, подається в гарячий барабан. Барабан розташований горизонтально, під час роботи печі він обертається навколо осі. Продукт, що знаходиться всередині, завдяки конструкції барабана, перемішується в процесі смаження і поступово зміщується до виходу. На вихідному лотку виходить смажений продукт.
Швидкість обертання шнека, барабана, а також температура смаження регулюються. Регулювання цих параметрів дозволяє тонке налаштування печі для забезпечення необхідного технологічного режиму.
Такий прохідний спосіб смаження ефективніше прийнятого способу, що передбачає завантаження-вивантаження до та після обсмажування певної кількості продукту.
Піч для смаження ПП-01 надійна та зручна в експлуатації.
Пекти ПП-01, в комплекті з установкою для миття насіння та інших сипучих продуктів МС-02М, може використовуватися у складі автоматичних ліній з виробництва смаженого насіння, арахісу та ін.

Наша компанія розробила автоматичне обладнання для смаження насіння (піч для смаження) насіння, горіхів: від насіння (насіння) кунжуту до лісового горіха.

У чому відмінність методу, запропонованого нашою компанією від альтернативних. Ми займаємося машинобудуванням не перший рік, і коли життя в особі низки наших клієнтів поставило перед нами завдання створити машину для обсмажування насіння або ядер насіння (насіння), як їх ще називають, ми поставили перед собою завдання створити машину, яка вирішує наступне завдання. Ми вирішили створити машину, яка дозволила б отримувати продукт, зокрема смажене насіння, однакової якості протягом усієї партії продукції. Таким чином, ядро кожного насіння має бути обсмажено так само, як і всі інші.

Вивчивши це питання, ми дійшли однозначного висновку, що для досягнення стабільного результату при обсмажуванні насіння, горіхів та іншого необхідно виключити з процесу людський фактор. Якість і користь смаженого насіння прямо залежить від технології застосованої в устаткуванні для смаження. Звичайно, на 100% виключити людину - це неможливо, але якщо контроль якості продукту доручити автомату, а людину залишити для обслуговування електроніки та механіки, то ми отримуємо відмінний результат. Чого в результаті нам і вдалося досягти. Результатом нашої роботи стала автоматична лінія для смаження насіння, горіхів, кунжуту, а також будь-якого іншого насіння (насіння).

Склад лінії може змінюватись виходячи із завдань конкретного виробництва. Класикою стала лінія на 300 кілограмів на годину, що складається з пакувальної машини трьох печей УСЖ 100, пов'язаних системою транспортерів. Особливість роботи даної лінії в тому, що процес миття замінений на глянцування (в процесі смаження в потоці повітря насіння третиться і стикається з іншими в камері жаріння, а потік повітря виносить сміття в фільтр-збірник), і ми отримуємо три в одному: очищення ( від бруду та сміття), смаження, охолодження. Після чого залишається доставити охолоджений продукт від печі до пакувального комплексу та отримати закінчений продукт для продажу. Можливі варіанти додаткового охолодження, але практичний досвід показує, що у більшості випадків продукт має температуру приміщення, в якому його фасують, таким чином, потрапляння в упаковку гарячого продукту виключається.

Додатково зупинимося на якості продукту. Одним з результатів застосування наших печей УСЖ 100, УСЖ 200, є те, що готовий продукт на виході з печі не маже пальці, що важливо для потенційних покупців. У тому, що насіння на виході лінії чисте, ви можете переконатися самі.

Таке обладнання в інтернет-магазині не купиш. Постачання здійснюється з рук в руки. Докладнішу інформацію можна отримати у наших співробітників.