Чорноморські черепашки. Морські гребінці Морський гребінець

М'яка м'ясиста текстура і делікатно м'який солодкуватий аромат морських гребінців подобається навіть тим, хто не дуже любить рибу чи інші морські продукти. Як і багато морепродуктів, морський гребінець відноситься до делікатесів. Ті, що містять жирні кислоти Омега-3 і з відносно низьким вмістом калорій, є одними з найбагатших джерел білка. Ще в цьому морському делікатесі багатьом подобається їхня універсальність, вони можуть бути приготовлені самими різними способами, починаючи від простого обсмажування або грилю і закінчуючи супами, рагу та іншими стравами. Тому обов'язково потрібно дізнатися більше про користь цього морепродукту, як правильно вибрати, приготувати і з'їсти.

Морські гребінці що це таке і як виглядають

З року в рік люди все частіше почали готувати та вживати цей морський продукт у їжу. Наприклад, у Франції взагалі не уявляють без нього сніданок, обід чи вечерю. Тому, побувавши у французькому ресторані, неможливо відмовитися від страви з гребінцями. Але багато наших співвітчизників не знають, що таке морські гребінці, як вони виглядають. І це цілком виправдано. У нас хоч і є морські кордони, але більшість із нас живе далеко від моря та океану.

На дні багатьох морів та океанів живуть своєрідні молюски, які відомі усьому світу як морські гребінці. за зовнішньому виглядувони можуть нагадувати устриць або мідій. Але все ж таки відрізняються від них. Морські гребінці – це молюски, які мають дві красиві раковини-панцира. Якщо устриці та мідії мають гладкий панцир, то у гребінців він ребристий або зубчастий і нагадує гребінець, розміром 20 сантиметрів (діаметр).

Раковина складається з двох оболонок, шарнірно з'єднаних між собою з одного кінця, завдяки чому вона може відкриватися та закриватися. Біологами вони належать до сімейства двостулкових молюсків та належать до загону Pectinoida.

На відміну від інших молюсків, яких ми їмо, таких як мідії та устриці, більшість видів гребінців вільно плавають і можуть рухатися морським дном, переміщуючись на кілька сантиметрів за раз, швидко відкриваючи і закриваючи при цьому стулки своєї раковини.

Завдяки лясканню стулок раковини молюс перемішується не тільки по дну, але і піднімається вгору. Усередині раковини розміщується желеподібна речовина, яка називається мантією. По її краю є до ста очей гребінця. При захлопывании стулок (під час небезпеки) у хід йдуть м'язи (ще їх називають єдиною м'язою), які мають вигляд певної речовини сірого чи рожевого кольору, що є стовпчик.

Їстівна частина гребінця - це білий м'яз, який відкриває і закриває стулки раковини. Репродуктивні залози, відомі як «корали», також їстівні, хоча широко не вживаються. За кольором сам м'яз може варіюватися від кольору світло-слонової кістки до бежевої.

Сирий морський гребінець за формою, як правило, круглий, дещо напівпрозорий. Великі за розмірами гребінці можуть мати завтовшки від 2,5 до 5 сантиметрів. Але більшість видів набагато менша.

Морські гребінці водяться у всіх океанах та морях. Існує кілька сотень видів цих двостулкових молюсків. У Європі найпопулярнішим типом є ісландський гребінець. У нас водиться у Баренцевому морі у його південно-східній частині.

Крім того, промисловими видами є приморський та чорноморський гребінець. Місця проживання першого – біля берегів Сахаліну та Камчатки. Другий – води Чорного моря.

Як виглядають морські гребінці.

Морські гребінці склад та корисні властивості

Не рідкість, коли споживач хоч і вважає морепродукти цінними для організму, але в більшості випадків не замислюється про їх склад і ті корисних речовин, що у них містяться.

Зовсім не апетитному на перший погляд м'ясі морських гребінців міститься:

легко засвоюваний білок (до речі, він засвоюється повністю);
жири;
вуглеводи (хоча деякі фахівці стверджують про їхню відсутність);
незамінні амінокислоти;
азотисті речовини;
ліпіди;
вода;
вітаміни групи В (піридоксин, рибофлавін, тіамін, ціанокобаламін (В12), нікотинова кислота);
мінеральні речовини, представлені магнієм, натрієм, сіркою, кальцієм, міддю, йодом, залізом фосфором, нікелем, молібденом, хлором, цинком, фтором, марганцем та іншими.

Калорійність 100 г м'яса морепродукту варіюється від 88 до 92 кілокалорій.

Якщо говорити про корисні властивостіцього виду морепродукту, то насамперед слід зазначити білок, який необхідний організму як основний будівельний матеріал клітин та джерело амінокислот. Одна порція в 100 г містить близько 18 г білка, і він є хорошим джерелом перш за все трьох амінокислот: цистину, триптофану та ізолейцину.

Цистін – сірковмісна амінокислота потрібна для здорової шкіри, волосся, кісток та сполучної тканини. Велику роль ця амінокислота грає в метаболізмі вітаміну В6, для загоєння опіків та ран, а також у виробленні інсуліну.

Триптофан допомагає регулювати апетит, підвищує настрій та важливий для гарного здорового сну.

Ізолейцин – ще одна важлива для здоров'я людини амінокислота. Вона бере участь у відновленні м'язової тканини і може сприяти швидшому відновленню м'язів після тренувань.

Хоча гребінці і містять жир, але його в них дуже мало. В одній 100 г порції всього 1 грам. Вони, нехай і небагато, але все ж таки дають нам Омега-3 жирні кислоти (всього близько 0,35 грамів на порцію). Наш організм не може сам виробляти ці жирні кислоти, а для здоров'я вони є важливими. Омега-3 відіграють роль у підтримці нормальної функції головного мозку, зростання та розвитку. Вони також допомагають зменшити запалення та знизити ризик розвитку раку, захворювань серця та артриту.

Продукти з високим вмістом білка, але низьким вмістом жиру можуть запобігти надмірному споживанню калорій та накопиченню підвищеного рівня холестерину.

Морські гребінці містять корисні організму людини різні мінеральні речовини. Насамперед у цьому списку потрібно виділити йод, селен та цинк. Одна порція (100 грам) містить майже 26 відсотків добової нормиселену та 9 відсотків цинку. Селен - антиоксидант і допомагає запобігти окислювальної дії вільних радикалів. Цинк бере участь у більш ніж 100 різних ферментних реакціях. Він допомагає підтримувати імунну систему, бере участь у синтезі білка, розподілі клітин, сприяє загоєнню ран. Йод потрібен для роботи щитовидної залози. Продукти, що містять цей елемент, потрібні в раціоні харчування як дорослих, так і дітей. Слід зазначити, що його у гребінцях майже 150 разів більше, ніж у тій же порції яловичини.

Вони також є хорошим джерелом фосфору, магнію, калію, натрію. Кальцій та фосфор найбільш поширені мінерали в організмі людини. Фосфор особливо важливий для гарного стану кісток та зубів. Його у гребінцях близько 30 відсотків від добової норми.

Магній бере участь у понад 300 біохімічних реакціях, важливий також кісток. Одна порція може дати 19% цього елемента. Примушуючи розслаблятися кровоносні судини, допомагає знизити кров'яний тиск, одночасно покращуючи кровообіг.

Калій насамперед важливий для серцево-судинної системи, і навіть для правильного формування клітин. Він грає певну роль нормальної функції м'язів, підтримує нормальний артеріальний тиск.

Гребінці є чудовим джерелом вітаміну В12. Цей вітамін потрібен нам для перетворення гомоцистеїну, речовини, яка може надавати несприятливу дію на стінки кровоносних судин. Високий вміст гомоцистеїну пов'язують із підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу, діабетичної хвороби серця, серцевих нападів та інсультів. Деякі дослідження показують зв'язок з ризиком остеопорозу: люди, у яких низький вміст цього вітаміну, частіше схильні до цієї недуги. Особливо це стосується жінок. Саме вони найчастіше страждають від цієї хвороби, особливо після настання періоду менопаузи.

Морські гребінці користь для організму

Фактично будь-який морепродукт корисний для людини з тієї чи іншої точки зору. Морські ж гребінці, які стосуються розряду морепродуктів, можуть принести наступну користь організму:

стабілізують і приводять у норму роботу шлунка та підшлункової залози;
зміцнюють нервову систему;
виліковують психо-емоційні розлади;
зміцнюють кісткову тканину, зокрема зуби;
нормалізують функціонування щитовидної залози;
запобігають та лікують атеросклероз (руйнуються судинні холестеринові бляшки);
виводять із крові зайвий та «поганий» холестерин;
допомагають зменшити масу тіла при факті ожиріння;
забезпечують стабільну роботу м'язів, зв'язок та сухожилля;
сприяють продукування в організмі легкозасвоюваного білка, що вважається будівельним матеріалом для всіх клітин;
на міжклітинному рівні активізують процеси обміну речовин;
зміцнюють організм людини загалом;
використовуються як цінний натуральний дієтичний продукт;
відбувається омолоджування організму за рахунок підвищення регенеративних функцій;
підвищують рівень тестостерону, що виробляється;
зміцнюють «чоловічу силу», надовго зберігаючи потенцію (гребінці вважаються натуральними афродизіаками та високо цінуються східними чоловіками).

У косметології прийнято використовувати екстракт цих морських молюсків, який додається до багатьох кремів, лосьйонів і масок для обличчя.

Як вибрати морські гребінці

Ще за часів Стародавню Греціюне виникало проблеми вибору так званої черепашкової їжі. Адже вона була завжди свіжою, бо мала широку популярність.

Сьогодні ж для приготування смачної та корисної страви з гребінців необхідно знайти правильний підхід до вибору продукту, який найчастіше у магазинах продається очищеним від раковини.

Таким чином, варто звертати особливу увагу на таке:

розміри (чилійські найдрібніші, середніми вважаються ірландські або шотландські, до найбільших відносять приморських та японських гребінців);
колір (він має бути кремовий або світло-рожевий, але в жодному разі не білий, бо білизна вказує на тривале вимочування з метою продовжити термін придатності);
запах (він має нагадувати тепле море);
у заморожених гребінців головною при виборі стає упаковка з датою виробництва (вона повинна мати порушення герметичності).

Як зберігати морські гребінці

Оскільки морські гребінці продукт, що швидко швидко псується, їх зазвичай відразу виймають з раковини, промивають і заморожують. Допускається обкладати льодом.

При зберіганні всіх видів морепродуктів, зокрема й гребінців, важливо зберігати в холоді, оскільки морепродукти дуже чутливі до температури. Тому, купивши гребінці або інші морепродукти, обов'язково якнайшвидше покладіть їх у холодильник. Якщо такої можна зробити швидко немає, то після покупки покладіть їх у сумку-холодильник, щоб вони залишалися холодними і не зіпсувалися.

Температура більшості холодильників трохи вища, ніж ідеальна температура для зберігання морепродуктів. Тому для забезпечення максимальної свіжості та якості важливо використовувати спеціальні методи зберігання, щоб створити оптимальну температуру для збереження гребінців. Один з найбільш простих способівзробити це - помістити гребінці, які потрібно добре обернути, у форму для випічки, наповнену льодом. Потім помістити їх на нижню полицю холодильника, де підтримується найнижча температура.

Поповнювати лід один чи двічі на день. Морські гребінці можуть бути охолоджені терміном до двох днів, хоча їх слід купувати незадовго до приготування.

Ви можете продовжити термін зберігання гребінців, заморозивши їх. Для цього складіть їх у пластиковий контейнер та помістіть у найхолоднішу частину морозильника, де вони зберігатимуться близько трьох місяців.

Як приготувати морські гребінці?

Незважаючи на популярність гребінців у кулінарії з давніх-давен, особливу шану вони все ж таки завоювали у французів. Адже саме у Франції кулінари навчилися з них робити справді страви-шедеври.

Щоб усе зробити правильно за неможливості придбати свіжовиловлених молюсків, а тільки заморожених, їх необхідно:

піддавати розморожуванням при кімнатній температурі;
не використовувати при цьому гарячу воду або мікрохвильову піч;
не розпаковувати гребінці до моменту їх повного розморожування.

Крім того, їх можна помістити для розморожування у холодильник.

І тільки після всіх цих етапів можна приступати до приготування, обравши блюдо, що сподобалося. Гребінці повинні бути приготовлені протягом декількох хвилин, тому що тривала теплова обробка зробить їх жорсткими та волокнистими, а отже, не смачними.

Основні методи приготування гребінців такі.

Варка. Для цього треба опустити морепродукт у підсолену киплячу воду та порахувати до 100; через цей час потрібно швидко вийняти гребінці.

Смаження. У сковороді розтоплюється шматочок вершкового масла. У нього кулінарними щипцями кладуться гребінці з урахуванням їхнього швидкого перевертання. Обсмажування до золотистого кольору має відбуватися з усіх боків.

Маринування. Як маринад використовується суміш кориці, чорного та червоного перцю. Гребінці вмочуються в маринаді, кладуться у скляний посуд і потім поливаються оливковою олією. Буквально через 15 хвилин мариновані гребінці готові до вживання.

Будь-який варіант приготування гребінців стає гарною складовою салатів, каш, овочевих та рибних супів. Допускається їх вживання у свіжому сирому вигляді. З метою надання м'ясу гостроти воно поливається лимонним соком або оливковою олією.

Приготовлені гребінці можна подати із сальсою з папайї, кінзи, перцю ганчіркою та імбиру.

До шашлику з маринованих гребінців підійде цибуля порей, помідори черрі. Смажать шашлик в духовці, полив або змастивши пензлем оливковою олією після приготування.

Гребінці можна додати в суп гаспачо, що надасть кращого смаку страві і дасть додаткові поживні речовини.

Протипоказання та шкода морських гребінців

На жаль, такі морські продукти корисні не всім їх споживачам. Насамперед, варто перевірити рівень кальцію в крові. Коли він в нормі, то краще відмовитись від смачної стравиз гребінцями, бо може виникнути алергічна реакція (а це зовсім неприємний ефект, який назавжди зможе спричинити огиду до ніжного м'яса моря).

Індивідуальна непереносимість хоч і відноситься до рідкісних випадків, але також буває.

У цілому нині морські гребінці здоровий морепродукт, багатий білком та інші поживними речовинами морепродукт.

Дізнайтеся більше про користь морських гребінців, як вибрати, зберігати та з'їсти

А ви знаєте це про молюски?
В прибережних водах живе Чорноморський гребінець. Раковина пофарбована в яскраво-жовтий та рожеві кольори. Пересувається у воді короткими стрибками, відкриваючи та закриваючи стулки. Поширений, у багатьох морях та океанах, де налічується безліч видів та пологів даного екземпляра.

Місця проживання
Мешкає на різній глибині, навіть в ультраабісалі. Особливо, різноманітні і багаті на морські гребінці води прибережних мілководій, помірні субтропічні зони Світового океану. У Чорному морі зустрічається порівняно мало видів гребінців від загальної їхньої різноманітності. Найбільша чисельність зафіксована морях Далекого Сходу. У прибережних водах Японії, Південно-Курильських островах, від Сахаліну до Кореї, на глибині до 50 метрів живуть далекосхідні гребінці, добре відомі своїми смаковими неперевершеними якостями.

Чим харчуються та кого живлять
Гребінці харчуються дрібними планктонними організмами, а також детритом, витягують їх із води, засмоктуючи в мантійну порожнину. Чотирьохсантиметровий молюс профільтровує близько 3 літрів води за годину, а семисантиметровий до 25 літрів на годину. Морські гребінці, як і інші молюски, мають безліч ворогів, які не проти поласувати їх ніжним м'ясом, а точніше великим м'язом (замикачем стулок). Найнебезпечнішими ворогами є донні восьминоги та морські зірки. Крім цього на стулках селяться водорості, балянуси, мшанки та інші безхребетні. У раковини проникають губки, що свердлять, все це знищує і ускладнює пересування молюсків.

Розмноження та стадії метаморфозу
Статева зрілість приходить на 3-му році життя. Розмножуються влітку у червні, липні. Самки довжиною 13 см. 5-ти - 6-ти років, що досягли віку, вимітають від 40 до 150 млн. яєць. Нерестяться у мілководних бухтах, затоках, із середини травня до липня. Ікра пелагічна, інкубаційний період триває кілька годин. Запліднення зовнішнє. Личинки, що виклюнулися, проходять стадії метаморфозу, дрейфують за течією від 24 до 42 діб. Саме тоді відбувається найбільша смертність. І навіть при величезній індивідуальній плодючості, до життєздатного віку доходить лише мізерна кількість молоді.

Світовий промисел
Зараз у всіх країнах світу гребінців вживають у їжу як у морозиві, так і у свіжому, сушеному та консервованому видах. Морські гребінці посідають у світовому промислі двостулкових молюсків третє місце, після мідій та устриць.

Знамениті Чорноморські пляжі, будь-якої пори року посипані величезною кількістю черепашок, причому найрізноманітнішої форми та забарвлення.

Чорноморська рапана

Молюс, який у нас називають «рапаном», з'явився в Чорному морі у п'ятдесятих роках минулого року. Про те, що ці молюски жіночого родута їх правильно називати «рапана» дізналися порівняно недавно. Вони були завезені сюди випадково з Далекосхідної Затоки Петра Великого, на днищах військових катерів. А їхнє масове розмноження імовірно почалося з прибережних вод Новоросійська. Сьогодні рапани заполонили дно великих та малих бухт, ставши справжнім стихійним лихом. Бо за своєю натурою та сутністю ці молюски — небезпечні хижаки. На вигляд, начебто, зовсім безневинні, але ось завдали відчутної шкоди кількості мідій, устриць, що мешкали в Чорному морі, а останнім часом дісталися і до ласих крабів. Діють вони, рівносильно павукам, дуже підступно і несподівано — у буквальному значенні слова вгвинчуються в свою жертву, пускають у неї моторошну отруту, а потім всмоктують розм'якшену масу.

Щорічно, після багатобальних штормів, на Чорноморському узбережжі можна спостерігати тисячі красивих сферичних раковин, в яких живуть молюски рапани.

Місцеві мешканці охоче збирають їх цілими мішками. Частина постачають у ресторани або витягують м'ясо і торгують ним на тому ж Центральному ринку, трохи залишають собі та готують різноманітні страви. Власне, самі раковини йдуть після спеціальної обробки виготовлення сувенірів, продаж яких протягом сезону приносить відчутний дохід. Але багато раковин, особливо дрібних, дістається безпосередньо курортникам. Після їхнього від'їзду раковини трапляються дуже рідко. Хіба що після чергового шторму, що трапляється і влітку.

Для людського організму м'ясо молюсків дуже корисне - адже це найцінніший білок, до того ж високо насичений йодом, калієм, кальцієм, іншими елементами з таблиці Менделєєва. На ринку м'яса ріпана високо цінується.

Чорноморська мідія

Мідії - рід морських двостулкових молюсків, які населяють Чорне море з найдавніших часів.

Мідії живуть колоніями, прикріплюючись на бетонні споруди, велике каміння тощо. Харчуються планктоном, пропускаючи крізь себе до 70 літрів води на день. Своїм харчуванням мідії очищають морську воду.

Ще нещодавно ними буквально кишали опори причалів і портів, прибережні гряди. Проте останні рокивідзначається зменшення чисельності морської популяції, через що море швидко замулюється і перетворюючись на каламутне болото. А вина тому — рапани, для яких мідії такі ж ласощі, як і для людини.

Чорноморська Скафарка

Скафарка - дуже древній молюск, завезений у Чорне море з вод Індокитайських островів, що омиваються.

Раковини скафарки дуже гарні та помітні. Їхні розкриті стулки схожі на помах крил білих лебедів. Хтось із особливо спостережливих давно це примітив, і витворює з черепашок граціозних білих птахів із довгими гарними шиями з червоними дзьобами на витончених голівках.

Скафарка не просто добре прижилася на чорноморських водах, але й має великі перспективи для зростання своєї популяції. До речі, їхнє м'ясо набагато смачніше і дорожче, ніж у рапанів.

Чорноморський Гребінець

Єдиний у Чорному морі вид гребінців. Розмір раковини до 5 см. Гребінець зараз практично знищений Рапаною.

Раковини, залишки бенкету рапанів, часто викидає на берег прибоєм. Напевно кожен, хто відпочивав на курорті, бачив їх у піску.

Гребінці їстівні та дуже смачні.

Чорноморська Серцевидка

Молюск Серцевидка корінний житель причорноморського узбережжя, хоча зовні мало чим відрізняється від Індокитайської Скафарки, що прибула, намагається всіма силами набути статусу одного з господарів Чорноморського морського дна.

Серцевидка, на відміну від Скафарки, любить селитися на піщаному дні, Скафарка ж вважає за краще жити на кам'янистих грядах.

При згадці про молюски всі, мабуть, насамперед згадують звичайних равликів, а хтось – гастрономічні делікатеси. А тим часом це окремий тип тварин, що включає дуже велику кількість видів, зовсім не схожих один на одного, у тому числі і морські гребінці. Що це таке, а точніше хто, розберемося докладніше.

Двостулкові молюски: опис класу

Друга назва класу - Пластинчастожаберні. Двостулкових молюсків на Землі досить багато, приблизно 20 тисяч видів. Вони непогано пристосувалися до прісної та солоної води. Порівняно з іншими молюсками представники цього класу - малорухливі донні мешканці водойм. Вони мають сплощене тіло, закрите в раковину, що складається із двох стулок. Більшість є дуже добре розвинені зябра (ктенідії), мають пластинчасту форму (звідси і назва класу), вони виконують функцію як органів дихання, а й своєрідних фільтрів. Здебільшого двостулкові молюски – неактивні жителі дна. Вони закопуються в мул, рятуючись від хижаків, обліплюють скелі та інші поверхні. Деякі здатні до нетривалого, наприклад, гребінці морські. Що це таке, а точніше хто дізнаємося далі.

Раковини двостулкових молюсків, як та інших, формуються з карбонату кальцію (CaCO 3). За формою вони є дві стулки, однакові за величиною, які між собою з'єднані за допомогою білкової зв'язки (лігаменту).

Гребінці морські: що це таке?

Це велика група молюсків, включена до окремого сімейства з однойменною назвою. Вони відносяться до класу Пластинчастожаберні. Ареал проживання його представників досить великий. Вони є практично у всіх океанах та морях, абсолютно на різних глибинах. Особливо багатством видів відрізняються води субтропічного та помірного поясів. У Росії ці молюски зустрічаються в основному в Берінговому, Охотському, Чукотському.

Морський гребінець: опис

Як виглядають морські гребінці (фото можна побачити у статті), знають, мабуть, усі. Адже мало того, що вони дуже популярні в кулінарії, їхні раковини є дуже поширеним сувеніром, що привозиться з морських подорожей. Характерною рисоюїх зовнішньої будовиє раковина зі стулками, що трохи відрізняються за розміром і мають «вушка». Це особливий майданчик позаду та спереду від вершини. Верхня стулка більш плоска порівняно з нижньою. Поверхня раковини, як правило, прикрашає радіальний чи концентричний опуклий візерунок (ребра). Дуже часто вони мають різного видушипи або лусочки, що надає ще більшої декоративності. Колір раковини може бути різним, залежить від місця проживання і того, якого виду належить молюсок. Морський гребінець за типом харчування – фільтрувальник. Маленький молюс (діаметром 4 см) здатний протягом однієї години відфільтрувати приблизно 3 літри води.

Як пересуваються морські гребінці?

Представники сімейства Морські гребінці – одні з небагатьох двостулкових молюсків, які здатні до активного плавання. Роблять вони це двома способами. У першому випадку молюс пересувається вперед черевним краєм, при цьому періодично ляскаючи стулками раковини. Пояснюється це так. Вода накопичується в мантійній порожнині, яка є у всіх молюсків, мають її і морські гребінці. Що це таке можна зрозуміти з назви. Особлива порожнина, яка із зовнішнього боку обмежується мантією (складка тіла), а всередині – тілом молюска. Вода не може вийти через черевний край. Вона викидається спереду та ззаду від спинного краю. Внаслідок цього виникає яка й штовхає молюска вперед. Частина води стікає до черевного краю. В результаті такої взаємодії різноспрямованих сил морські гребінці пересуваються по дну стрибкоподібними рухами (вперед та вгору).

Другий варіант пересування використовується молюском під час небезпеки або раптової дії будь-якого подразника. У цьому випадку мантійний край, що звисає з раковини, швидко втягується всередину, і вода безперешкодно виходить через черевний край. Морський гребінець при цьому робить різкий і довгий стрибок уперед (до півметра). У природі у цих молюсків досить багато природних ворогів, наприклад, такий спосіб руху дуже часто рятує від хижаків і має оборонний характер.

Види морських гребінців

Дане сімейство молюсків досить багато, тому зупинимося на найбільш відомих, промислових видах нашої країни.

морських гребінців

Морські молюски, назви яких усім знайомі (гребінці, мідії, устриці тощо. буд.), вживають у їжу з найдавніших часів. Відомо, що їх активно виловлювали і розводили в Римській імперії. Корисність цього продукту незаперечна з багатьох причин. По-перше, м'ясо гребінця на 38% складається з білка, це непогана альтернатива звичайній свинині або яловичині. До того ж воно низькокалорійне, (в 100 г всього лише 88 ккал), тому його, та й взагалі всі морські молюски (назви дивіться вище) часто рекомендують людям, які страждають на ожиріння або дієти. По-друге, м'ясо морських гребінців містить чимало різних макро- і мікроелементів, зокрема сірку, молібден, цинк, нікель, і навіть вітаміни, наприклад РР. Затьмарюється все тільки достатньо високою ціноюна цей продукт. Обумовлена вона, передусім, складністю добування, та й у їжу практично йде лише мала частина самого молюска - м'яз-замикач (близько 30% від усієї маси).

Сімейство ГРІБАНКИ МОРСЬКІ (Pectinidae)

Поширені майже у всіх морях та океанах на найрізноманітніших глибинах аж до ультраабісальних. Науково-дослідне судно "Витязь" неодноразово проводило тралення в Курило-Камчатському жолобі Тихого океану, і з глибини 8100 м були підняті порівняно великі Delectopecten з найтоншими, крихкими прозорими стулками раковин; поки що це найбільша глибина, де зустрінуті морські гребінці.

Гребінці мають округлу раковину з прямим замковим краєм, який видається спереду та ззаду у вигляді незграбних виступів - вушок. Верхня (ліва) стулка більш плоска, нижня (права) більш опукла. Поверхня раковини прикрашена радіальними або концентричними ребрами (іноді одночасно і тими та іншими), які часто несуть шипи або лусочки. У мілководних гребінців (Pecten, Chlamys, Flexopecten) раковина переважно велика, твердостінна, пофарбована в рожевий, білий, фіолетовий, червоний кольори, часто з красивим плямистим візерунком. У батіальних і абісальних форм (Amussium, Propeamussium, Delectopecten) стулки тонкі, тендітні, що просвічують, з тонкими зовнішніми, а іноді у внутрішніми (рідкісний серед черепашок випадок!) радіальними ребрами. Замкових зубів немає, але короткий лігамент добре розвинений і займає глибоку трикутну ямку.

Нога у гребінців слабо розвинена, рудиментарна і є щільним пальцеподібним виростом. Бісусне прикріплення властиве гребінцям на ранніх стадіяхжиття. Дорослі тварини зазвичай втрачають цю здатність, хоча відомі і винятки: деякі види все життя користуються бісусом.

З усіх двостулкових молюсків гребінці, ймовірно, найрухливіші тварини, що використовують таке незвичайний для черепашок спосіб пересування, як плавання. Раковина обтічна, сплощена та рівностороння (тобто передній та задній відділи її рівної довжини). Єдиний задній аддуктор чітко диференційований на дві частини, одна з яких складається з поперечно-смугастих "швидких" волокон, а інша - з гладких "повільних"; значення цих груп м'язів ми з'ясували раніше. Головну роль під час плавання грає група «Швидких» волокон. Краї мантії незрослі, причому внутрішня складка мантійного краю сильно розширена і має короткі м'язи, якими вона прикріплюється до внутрішньої поверхні раковини; є тут і поздовжні (концентричні) м'язи.

Гребінці здатні виконувати два типи плавальних рухів та характерний рух повороту. При нормальному плаванні тварина рухається черевним краєм уперед, періодично ляскаючи стулками. Просуваючись уперед, гребінець одночасно рухається і вгору. Відбувається це в такий спосіб. Вода, що знаходиться в мантійній порожнині, через наявність вітрила (звисає мантійного краю) не може вийти через черевний край і викидається під кутом спереду і ззаду від спинного краю; виникає реактивна тяга, що штовхає молюском черевним краєм уперед. Через те, що вітрило лівої (верхньої) стулки звисає вниз над вітрилом правою, деякий об'єм води стікає вниз через черевний край, що і викликає рух догори. В результаті взаємодії двох різноспрямованих сил молюсок рухається стрибками вперед і вгору.

При раптовому подразненні тварини можна побачити іншу картину. Вітрило підтягується і загинається всередину мантії – тепер він не заважає виходу води через черевний край, і гребінець робить різкий довгий стрибок спинним (замковим) краєм уперед.

Нормальне положення гребінця на ґрунті – лівою сплощеною стулкою вгору. Якщо перевернути молюска на інший бік, статоцисти відразу дають сигнал у ганглії. Тоді вітрила приймають таке становище, що один із них – у даному положенні верхній – нависає над іншим; різке захлопування стулок веде до різкого виштовхування води через черевний край вертикально вниз. Цей імпульс штовхає черевний край вгору - і тварина поштовхом перевертається через спинний край, займаючи початкове становище.

Середня складка мантійного краю несе численні очі, число яких навіть у межах одного виду є непостійним. Ці фоторецептори сприяють орієнтації тварини під час плавання. Є також дуже цікаве припущення, що світло, переломлюючись через очі, висвітлює зсередини мантійну порожнину і відіграє певну роль обміні речовин, сприяючи використанню світлової енергії. Деякі західні дослідники навіть називають очі гребінців «геліофагами», тобто. «сонцеїдами».

На тій же середній мантійній складці розташовується безліч тонких чутливих волосоподібних виростів, що відіграють роль органів дотику і стоять на шляху струму води, що прямує до мантійної порожнини.

У гребінців чимало ворогів, зокрема морські зірки. Оскільки стрибок великого гребінця може досягати завдовжки півметра і навіть більше, такий спосіб пересування ефективний при порятунку від хижака. Лише дотик кінчика променя морської зірки до чутливої бахроми на краю мантії гребінця викликає негайний різкий стрибок.

Крім забезпечення успішної втечі від ворогів, здатність до плавання дозволяє мілководним формам у спеку відкочувати в глибші, прохолодні місця, а взимку переміщатися ближче до берегів.

Гребінці харчуються суспензією і дрібними планктонними організмами, виймаючи харчові частинки з води, що надходить у мантійну порожнину. Один гребінець з діаметром раковини 4 см здатний за 1 годину профільтрувати близько 3 л води, а екземпляр розміром 7 см – до 25 л за той же час, тобто фільтраційна здатність гребінців дуже висока.

Особливо багатий і різноманітний світ морських гребінців у водах прибережних мілководіїв субтропічної та помірної зон Світового океану. У морях Росії живе порівняно кілька видів гребінців, причому найбільше їх мешкає в далекосхідних морях. На глибинах близько 50 м у Японському морі від Кореї до Сахаліну та Південних Курильських островів живуть добре відомі далекосхідні гребінці: дуже красивий яскраво забарвлений гребінець Свіфта (Swiftopecten swifti). У південній частині Японського моря зустрічається японський гребінець Фаррера (Chlamys farreri nipponensis). У Беринговому, Охотському та у південній частині Чукотського моря мешкає берінговоморський гребінець (Chlamys beringianus), а також ряд інших видів з того ж роду. Беринговоморський гребінець найбільш звичайний на глибинах від 50 до 100 м-код і зустрічається також біля Тихоокеанського узбережжя Північної Америки на південь до Каліфорнії.

На м'яких мулистих ґрунтах Баренцева, Карського, Норвезького та Гренландського морів на глибинах понад 100 м живуть маленькі пропеамусіуми (Propeamussium) з тонкою прозорою раковиною, наприклад, холодноводний гренландський гребінець (Propeamussium groenlandicus). Інший представник близького роду - лускатий гребінець (Cyclopecten imbriferum) мешкає в Північній Атлантиці та на південному заході Баренцевого моря.

М'ясо морських гребінців (точніше, їхній великий аддуктор, іноді також мантія) здавна вважалося вишуканим блюдом, його високо цінували ще давні греки та римляни. В даний час майже у всіх країнах світу, особливо в приморських та острівних, цих черепашок вживають у їжу як у свіжому, так і в морозиві, консервованому та сушеному вигляді. Промишляючи майже всі види великих прибережних гребінців (пектенів та хламісів). У Атлантичному океані видобувають великого гребінця (Pecten maximus), гребінця св. Якова (P. jacobeus), гребінець Магеллана (Placopeclen magellanicus) та інші види.

Промисел морських гребінців успішно розвивається в нашій країні, і їхнє свіжозаморожене або консервоване м'ясо знаходить широкий збут. Особливо популярний свіжозаморожений продукт під назвою «м'яз гребінця». Основний об'єкт промислу в Японському морі - великий приморський гребінець. Цей вид живе довго - за найскромнішими підрахунками, щонайменше 15-16 років, коли він досягає розмірів 18-20 см, проте такі великі особинитрапляються рідко.

Ловлять морських гребінців драгами, сачками, водолази їх збирають вручну. У багатому гребінцями місці за 6 годин роботи один водолаз може зібрати кілька тисяч черепашок.

У Японії в минулому так інтенсивно використовували запаси гребінців, що довелося зайнятися штучним розведенням приморського гребінця, хоча це справа дуже трудомістка і дорога (простіше розводити сидячих мідій і устриць, ніж активно плаваючих гребінців). Молодь приморського гребінця збирають у місцях нересту після осідання і пересаджують на бамбукові палиці - колектори, разом із якими їх потім переносять у відповідні ділянки морського дна біля берега. Ці ділянки зазвичай обгороджують мережами.

У світовому видобутку черепашок морські гребінці займають третє (після устриць та мідій) місце: щорічний обсяг промислу перевищує 12 млн. т.