Квашення капусти на зиму в домашніх рецепт. Як зробити хрумку квашену капусту - покрокові рецепти з фото. Відео: Квашена капуста в бочці за старовинним рецептом

Квашена капуста– одна з найкорисніших та найсмачніших заготовок на зиму. Це повноцінне джерело вітамінів та мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати як начинку для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоби була хрусткою. Досить вибрати підходящий собі метод і чітко його дотримуватися.

Щоб смачно заквасити капусту, необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. При приготуванні дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Дотримуючись таких простих правил як правильно заквасити капусту, вдасться отримати відмінну закуску. Вона стане окрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Класичний рецепт

Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрумкою, стає використання класичного рецепту. Знадобиться мінімальний набір компонентів:

• качан капусти вагою 4 кг;
• п'ять штук моркви;
• сіль та цукор по 4 столові ложки.

Весь процес приготування можна розділити на кілька етапів:

Забирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкою та помістіть у прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4-5 днів.

Рецепт з додаванням часнику

Одним із способів, як заквасити капусту, смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закуска набуває оригінальний смакта аромат. Потрібні такі компоненти:

• виделок капусти масою близько трьох кілограм;
• три – чотири моркви;
• половина літра чистої води;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту;
• пара часточок часнику;
• пара листків лавру;
• півтори ложки великої солі;
• 4 ложки цукру.

Методика, як заквасити капусту, щоб була хрустка, дуже проста. Весь процес складається з наступних етапів:

Таку закуску можна подавати до столу через кілька годин після приготування. Цей рецепт по праву вважається найкращим способомЯк швидко заквасити капусту

Капуста в медовому розсолі

Для приготування смачної пікантної закуски підійде рецепт закваски капусти у банці з додаванням меду. Потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• виделок капусти вагою три кілограми;
• одна велика морква;
• столова ложка солі;
• 700 мл води;
• столова ложка меду.

Процес приготування протікає кілька ключових етапів:

Кваситися така закуска має протягом доби. Після цього її можна буде прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Гостра капуста

Якщо ви любите гострі пікантні закуски, цей рецепт якраз те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрумкою і соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:

• пара вилків капусти вагою трохи більше 2 кг кожен;
• два стручкові перці;
• кілограм моркви;
• 4 літри води;
• 5 зубчиків часнику;
• половина склянки солі.

Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:

Виберіть підходящий для себе спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому гулянні.

Відео-рецепт заквашування капусти по-старому

Найкраще для закваски підійде найзріліша капуста. Сорт - або з пізніх, або середніх, і укладена . Листя хрумке і щільне. Смак – трохи солодкуватий. Морквину можна вибирати будь-яку, але краще яскраво-жовтогарячу, щільну, визрілу і теж солодку. Сіль підійде грубого помелу, а проте будь-яка, тільки не «Екстра».

Етапи приготування:

1. Очистимо нашу капусту від верхніх листочків і наріжемо. Морквину потремо на великій тертці. Перемішаємо все у мисці.

Складаємо моркву та капусту в миску

2. Укладаємо морквину та капусту щільно у банку. Можна утрамбувати товкачем, можна і руками. Любителям гострого можна між шарами покласти запашний перець чи лаврушку.



Укладаємо капусту та моркву в банки

3. Розсіл готують окремо. У наші півтора літри води додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння і ще 2 хвилини кип'ятимо. Сіль та цукор повинні розчинитися повністю.



Готуємо розсіл для капусти

4. Охолодивши розсіл, заливаємо капусту. Він повинен бути холодним, так як з гарячим капуста вийде м'якою.



Заливаємо капусту розсолом

5. Злегка прикриваємо горло банки марлею або кришкою, тільки не щільно. Банку ставимо у широку миску, щоб туди «збігав» розсіл. Нехай банк стоїть у теплому місці.



Ставимо банку в миску або тарілку

6. За кілька днів буде видно, як розсіл вибігає з банки. Це і є бродіння. Коли його поменшає, можна притиснути капусту з морквою ложкою, щоб вона, як і раніше, знаходилася в рідині. Іноді протикаємо капусту паличкою.



Протикаємо капусту паличкою

7. Через три дні можна визначити готовність капусти на її вигляд. Розсіл більше не тікає з банки і капуста опустилася - отже, готова. Ще раз опускаємо її та утрамбовуємо, після чого поміщаємо в холодильник і закриваємо щільно кришкою.



Закриваємо банки для зберігання у холодильнику

Досвідчені господині запевняють, що на хрускіт та смак капусти впливають і фази Місяця. Вони рекомендують квасити капусту на Місяць, що росте, найкраще на 5-6 місячний день. Заквашена в повний місяць, вона може вийти занадто кислою, а розсіл втече. Якщо ж квасити її при спадному місяці, вона може вийти м'якою.

Без розсолу

Капуста тут теж потрібна або пізня, або середня, головне - прибрати всі зіпсовані та підморожені овочі. Краще квасити в дерев'яній тарі, але в умовах міста таку знайти неможливо, так що обійдемося трилітровими банками.

Приготуваннябез розсолу:

1. На дно банки кладемо пару капустяних листів і пару смородинових, з насінням. Капусту миємо і знімаємо верхнє листя, вирізаємо качан.



Кладемо капустяне листя та приправи на дно банки

2. Миємо і чистимо моркву. Все шаткуємо: моркву тонкою локшиною, капусту - соломкою. Солимо і перетираємо, поки не з'явиться сік, при цьому не руйнуємо структуру моркви та капусти. На один кілограм капусти беремо по 100 г моркви та 10 г солі.



Шинкуємо капусту та моркву або трьом на звичайній тертці

3. Укладаємо всі нарізані овочі в банки, щільно трамбуючи всі шари. Після цього має виділитися сік. Накриємо банки листям капусти чистим листям капусти, а зверху щільною натуральною тканиною або марлею. Зверху покладемо гніть.



Як гніт можна використовувати маленьку банку з водою

4. Даємо капусті побродити за кімнатної температури два-три дні. Важливо поставити банки в таз, оскільки сік не тільки тинятися, а й тікати. Після цього можна буде повернути в капусту знову. А ще вона скидатиме газ і піну. Останню видаляємо. Спочатку її кількість зростатиме, а потім зменшуватиметься. Коли її буде зовсім, капуста заквасилась. А поки що видаляємо газ методом протикання.

   Наприклад, довгою дерев'яною паличкою, яку ставимо на всю глибину посуду та по всій поверхні. Якщо не робити цього, то капуста вийде не тільки хрусткою, але ще й гіркою. А ще на її поверхні буде з'являтися цвіль. Тоді доведеться видалити її, а марлю, кришку, верхнє листя і навіть гніт – добре вимити.



Протикаємо капусту дерев'яною паличкою

5. Після бродіння капусті треба дати постояти у прохолодному місці з нульовою температурою. Тепер потрібно стежити, щоб у банку завжди був розсіл. Повністю готова капуста буде через два-два з половиною тижні. Це можна визначити за кислим смаком без будь-якої гіркоти і світлому розсолу.

Майже кожна господиня восени робить заготовки з овочів. Особливою популярністю користується білокачанна капуста. Вона може подаватися як самостійною стравою, і гарніром. Існує безліч рецептів для збереження квашеної капусти на зиму смачної та соковитої.

Старовинна заготівля, яку робили на зиму ще наші мами та бабусі. Пружна капустка із хрускотом стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,2 кг;
• морква – 400 г;
• сіль кухонна – 55 г.

Приготування:

1. Від качана відокремити 2-3 верхні листочки, решту нарубати тоненькою соломкою. Зсипати в емальований таз.
2. Моркву промити в холодній воді, очистити, натерти, помістити в ємність до капусти.
3. Овочі акуратно розмішати із сіллю.
4. Емальовану ємність обполоснути теплою водою. Висипати нашатковані овочі, трамбувати дерев'яним товкачем 11-13 хвилин до утворення капустяного соку.
5. Зверху притиснути широкою тарілкою. Покласти гніть. Помістити в темне місце для початку бродіння.
6. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою спицею. Бродіння займає 6 - 8 днів.
7. Перекласти квашені овочі в об'ємні горщики, які розмістити у підвалі чи льодовику.

Рецепт у розсолі з оцтом

Смачна пряна страва ідеально підходить фанатам гострих закусок.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,3 кг;
• морква – 330 г;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубчики;
• цукровий пісок – 95 г;
• сіль – 3 столові ложки;
• олія рослинна – 90 г;
• оцет яблучний – 90 г;
• перець – 4 горошини;
• лист лавровий - 2 штуки.

Приготування:

1. Для приготування розсільної рідини нагріти воду. Розмішати у ній масло, сіль, цукор, лавр, перець.
2. Капусту нарубати тоненькою соломкою по 3 - 5 см завдовжки.
3. Моркву обполоснути струменем теплої води, нарубати.
4. Капусту розмішати з морквою. М'ять до появи крапель соку.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати тонкими квадратиками.
6. Додати в охолоджений розсіл часник та оцет. Довести до кипіння.
7. Перекласти овочі в скляну тару, залити киплячим розсолом.
8. Прибрати банку темне місце на 25 – 27 годин.

Готову страву подавати з картопляним пюре чи м'ясними котлетами.

Квашена капуста швидкого приготування гарячим способом

Іноді нема часу чекати, поки закваситься капуста. Гарячий спосібприготування дозволяє ласувати хрумким гарніром вже найближчим часом.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,6 кг;
• морквина – 350 г;
• вода – 1,4 л;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Качан звільнити від зовнішнього листя, нарубати тонкою соломкою.
2. Моркву промити, вичистити, нарізати довгими тонкими брусками.
3. У чашці розмішати капусту та моркву. Помістити в чисту емальовану ємність.
4. Воду нагріти, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор.
5. Залити готовим гарячим розсолом капусту. Покласти гніть із пластику або дерева, прибрати ємність у затінене місце на 18 – 21 год.

Заквашена гарячим способом капуста ідеально підходить до обсмаженої яловичини та тушкованої морської риби.

Як квасити капусту у власному соку

Корисна та проста страва. Капуста ідеальна для додавання в щі, гасіння з м'ясом та подачею як гарнір.

Інгредієнти:

• морквина – 250 г;
• сіль – 1,5 столові ложки.

Приготування:

1. Качан порізати на шматки, відділивши качан. Кожен шматок нашаткувати спеціальним ножем. Розім'яти капусту в долоні перед виступом соку, викласти в таз.
2. Моркву вимити холодною водою, натерти.
3. В об'ємну чашу викласти шар капусти товщиною 2,5-3 см. Зверху насипати терту моркву товщиною 0,5 – 1 см. Всипати дрібку солі.
4. Укладати овочі, щільно притискаючи кожен шар.
5. Зверху ємність придавити тарілкою та притиснути гнітом. Дочекатися виділення із овочів соку.
6. Через 21 - 23 години в розсолі почнеться процес бродіння. Необхідно щодня знімати гніт і проколювати заготовку тонкою шпажкою.
7. Тримати миску в теплому місці 4-6 діб. Готову капусту викласти у скляну тару, утрамбувати, прибрати у підвал.

Якщо качан виявився не дуже соковитим і виділив недостатньо рідини, необхідно підлити 1-2 склянки теплої води.

Готуємо з додаванням яблук

Яблука додадуть страві пікантного післясмаку та приємного терпкого аромату.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,2 кг;
• морквина – 360 г;
• зелені яблука – 5 штук;
• сіль – 75 г;
• цукровий пісок – 75 г;
• перець горошком – 17 шт.

Приготування:

1. Капусту та моркву обполоснути у теплій воді, натерти.
2. Змішати моркву, капусту, сіль, цукровий пісок, перець.
3. Яблука вимити прохолодною водою, вийняти насіння. Нарізати кубиками або брусками.
4. Скляну ємність сполоснути під струменем холодної води, насипати на дно капустяний шар. Зверху покласти шар яблук. Міцно утрамбувати. Чергувати шари, поки зверху не залишиться 3 - 5 см. Це місце необхідно залишити порожнім для соку, що утворився.
5. Банку прикрити кришкою і помістити в тепле темне місце на 2-3 дні. Щодня по 3 рази проколювати капусту тонким ножем або вилкою для випуску газів бродіння.
6. Через 3 діб поставити банку прохолодне місце на 6-9 діб.

Перед подачею до столу звільнити капусту від зайвої рідини.

Квашена капуста з буряком

Унікальний рецепт надасть страві екстравагантного бордового відтінку. Капуста буде чудовою окрасою святкових страв.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,4 кг;
• морква – 230 г;
• буряк – 120 г;
• сіль – 30 г;
• чорний перець – 9 горошин;
• лавровий лист – 1 штука;
• сухар житнього хліба- 15 р.

Приготування:

1. На денце керамічного барила покласти житній сухар для прискорення бродіння. Накрити його великим капустяним листом.
2. Капусту дрібно порубати.
3. Морква і буряк ополосніть під струменем гарячої води, почистити і натерти терці.
4. У об'ємний таз висипати подрібнені овочі та акуратно м'яти доки не утвориться сік.
5. Перекласти капусту у цебро, сильно утрамбувати. Зверху помістити пластикове коло і притиснути гнітом.
6. Після осідання капусти та утворення розсолу, проколювати овочі довгою вилкою кожні 8-11 годин.
7. Час приготування: 2-3 дні.
8. Для припинення бродіння виставити капусту на холод. Можна перекласти скляними банками і прибрати в підвал.

Капусту подають до шашликів та запечених овочів. Можна доповнювати картопляним гарніром.

З хроном та перцем на зиму

Ядрена та пряна страва миттєво з'їдається на великому застілля. Ідеально підходить як закуска для чоловічої компанії.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 0,4 кг;
• морква – 4 штуки;
• корінь хрону 60 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 110 г;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• оцет 9% - 100 г;
• олія рослинна – 100 г;
• чорний перець – 4 горошини.

Приготування:

1. Для приготування маринаду в прохолодну воду кинути сіль, цукор, перець, розбовтати та довести рідину до кипіння. Додати укус, прибрати рідину з плити.
2. Качан звільнити від зовнішнього листя, вилучивши качан, і нарубати соломкою.
3. Перець обполоснути в прохолодній воді, звільнити від насіння, нашаткувати дрібною соломкою.
4. Морква сполоснути, очистити та натерти.
5. Хрін ретельно вимити, пропустити в блендері до кашкоподібної маси.
6. Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними квадратиками.
7. Всі овочі розмішати та перекласти в скляну тару. Утрамбувати дерев'яною ступкою, залити теплим маринадом.
8. Ємність прикрити кришкою, прибрати у темне місце. Капуста приготується за 4-5 днів.

Для надання пряного аромату можна покласти маринад смородиновий або вишневий лист.

Простий спосіб приготування квашеної капусти.

Актуальний та нескладний рецепт, впорається навіть молода господиня.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,8 кг;
• морквина – 2 штуки;
• цукровий пісок – 65 г;
• сіль – 85 г;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода 2,3 л.

Приготування:

1. У миску влити воду, розмішати її з|із| цукровим піском, сіллю. Покласти лавр. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
2. Капусту і моркву ополоснути і нарубати тоненькою соломкою. Обережно розім'яти до виступу соку.
3. У банку влити 0,6 л розсолу та викласти капусту. Утрамбувати дерев'яною ступкою чи ложкою.
4. Якщо місце розсолу залишилося, то долити рідину.
5. Забрати банку в тепле місце на 3-4 дні.

Найкраще місце зберігання – темна шафа або на лоджії.

Капуста по-корейськи на зиму

Гостра страва буде оцінена шанувальниками східної кухні.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 900 г;
• морква – 280 г;
• часник – 8 зубчиків;
• перець червоний мелений – 2,2 г;
• кардамон мелений – 2,2 г;
• гвоздика мелена – 2,2 г;
• оцет 9% - 90 мл;
• сіль – 23 г;
• олія рослинна – 90 мл.

Приготування:

1. Капусту обполоснути, розшарувати на суцвіття.
2. Суцвіття висипати в сотейник, залити теплою водою та гасити кілька хвилин.
3. Відкинути овочі на друшляк для стоку зайвої рідини.
4. Моркву ополоснути, звільнити від шкірки та натерти.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати дрібними квадратиками.
6. У воду покласти сіль, масло|мастило| і оцет, все розмішати і закип'ятити протягом 6-8 хвилин|мінути|.
7. Капусту розмішати з морквою та нарубаним часником. Посипати спеціями.
8. У скляну тару викласти овочі, міцно притискаючи ступкою.
9. Залити киплячим розсолом. Помістити банки в теплу воду та стерилізувати 12-14 хвилин. Закатати машинкою.
10. Поставити закриті банки денцями нагору, обкласти вовняним пледом на пару годин.

Зберігати капусту корейською в будь-якому темному місці.

Традиційна грузинська страва відрізняється оригінальністю та гостротою. Ідеально поєднується зі смаженою бараниною та свининою.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 900 г;
• морква – 90 г;
• буряк – 90 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• сіль – 3 столові ложки;
• гострий перець – 1 штука;
• оцет 9% - 90 г.

Приготування:

1. Капустяний качан нарубати шматками по 4-6 див.
2. Буряк і моркву ополоснути, вичистити. Буряк нарубати соломкою по 2-3 см завдовжки. Морквину натерти.
3. Часник звільнити від лушпиння, кожну часточку розділити навпіл.
4. Чилі дрібно нарізати, видаляючи насіння.
5. У сотейник влити воду, розмішану з оцтом, сіллю, цукром. Довести рідину до кипіння.
6. Розмішати капусту, буряк, моркву, часник та чилі. Покласти в стерильну тару, добре вм'яти.
7. Залити овочі теплим розсолом, прибрати у темне місце на 16-19 годин.

За температури 16-18 градусів капуста зберігається 29-32 години. Для збільшення терміну зберігання рекомендується прибрати у льох.

Квашена капуста з журавлиною

Капуста з журавлиною – традиційна російська страва. Вона була невід'ємною частиною царського столу, поряд з баклажанною ікрою та солоними рижиками.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,8 кг;
• морква – 1,5 штуки;
• журавлина свіжа – 160 г;
• сіль – 3 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки.

Приготування:

1. Журавлину обполоснути в теплій воді.
2. Капусту звільнити від верхніх листочків, нарубати дрібною соломкою.
3. Моркву ополоснути, очистити, натерти.
4. Капусту та моркву перемішати, присипати цукром та сіллю.
5. У поглиблену ємність покласти капустяний шар, присипати зверху журавлиною. Додати лавр.
6. Шари чергувати один з одним. Капусту ретельно утрамбовувати.
7. Зверху накрити широкою площиною, притиснути гнітом і прибрати темне місце на 6-8 днів. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою вилкою.

Можна прикрасити перед подачею гілочкою базиліка або кінзи.

Квашена капуста - невигадливе і швидка страва, яке припаде до смаку всій вашій родині. Її можна вживати у пісні та святкові дні. Підходить для харчування вегетаріанців та веганів. Можна додавати в салати, перші та другі страви.

Приготування квашеної капусти на Русі починалося в Сергієв день, 8 жовтня, і розтягувалося на 2-3 тижні. Заготовляли її бочками, щоб численній родині до весни вистачило. Робота була кожному. Діти качан відрізала, знімала з пружних качанів верхнє зелене листя. Їх солили окремо, з ріпчастою цибулею, для кислих щей або наваристого борщу. Мужики дерев'яні діжки лагодили, обручами тугіше стягували, січки точили, майстрували з липових або дубових дощок спеціальні коритця. Вони дівки та баби рубали тверді від перших морозців вилки. А щоб квашена капуста хрумка, ядра вийшла, співали задерикуваті частівки, жартами-примовками сипали, веселилися від душі.

Скільки варіантів засолювання існує, не перерахувати: з морквою, яблуками, журавлиною, кропом, кмином. Народ у нас творчий, любить щось нове придумати, процес удосконалити. Тому у будь-якої досвідченої господині капуста квашена на зиму (рецепти) дуже смачно виходить і по-своєму хороша. Звичайно, її тепер не припасують у великих кількостях, не солять у барилах, просто ніде таку тару роздобути. Але в зимовому меню низькокалорійна та дуже корисна квашена капуста, як і раніше – бажана гостя.

Як заквасити капусту у банку?




В алюмінієвому посуді квашена капуста окислюється: при бродінні руйнуються вітамін С та органічні кислоти. Це позначається на її зовнішньому виглядіта смакових якостях. Приготування квашеної капусти ідеально протікає в ємностях із дерева, непогано з цією місією справляються емальовані каструлі, скляні банки. Вони, до того ж, зручні у використанні, у холодильнику мало місця займають.

Квашена капуста: рецепт «Старовинний» з насінням кропу

Для засолювання на трилітрову банку беруть качан вагою 2,5-3 кг. Пізньостиглу білокачанну капусту шаткують на смужки, вузькі або широкі (за бажанням). Потім перетирають у мисці з 2-3 столовими ложками кухонної (не йодованої) солі. Не варто класти її багато, надлишок в організмі хлориду натрію провокує набряки, підвищення тиску, погано позначається на роботі нирок. Адже сердечникам і гіпертонікам квашена капуста – на користь: чистить і зміцнює стінки судин, знижує вміст у крові шкідливого холестерину, підтримує імунітет.

Підсолену капусту на кілька годин залишають у тазі, щоб сік дала. Потім додають до неї натерту на великій тертці моркву (2 штуки) і кропове насіння (1-2 чайні ложки, за смаком). Знову перемішують і щільно укладають, утрамбовують у банку об'ємом 3 л. Однак заповнюють її тільки «до плічок», щоб згодом розсіл не виплив. Не заважає додатково підстрахуватись, на піддон або тарілку поставити. Банку накривають марлевою або бавовняною серветкою, забезпечивши доступ повітря. Він необхідний бродіння.

При кімнатній температурі триває вона 2-3 доби. Іноді натискають на капусту вилкою. А вранці і ввечері протикають до самого дна довгою лучинкою або шпажкою для шашлику, випускають газ, що скупчився. Інакше нема чого очікувати, що капуста квашена на зиму (рецепти) дуже смачно приготується. Вона буде гіркою та м'якою. Готове соління прибирають у холодильник. Їдять, як самостійне блюдо, з цибулькою і олією. Додають у супи (солянка, щі). Гарна домашня квашена капуста, хрумка, кисленька, со свинячими реберцями, сосисками, як гарнір та начинка для пиріжків.

Смачна квашена капуста «У розсолі»

Для тих, хто готувати не дуже любить, вигадали спосіб, як заквасити капусту просто і за часом не затратно. Найкраще рішення – квашена капуста, рецепт «З розсолом». Його готують, розчинивши в 1,5 л теплої води по 2 столові ложки солі та цукру, не кип'ятять. Капусту (2-2,5 кг) та дві морквини подрібнюють вручну або за допомогою кухонного комбайна. Можна замінити моркву яблуками, брусницею, журавлиною, буряком. Ось чудові рецепти - , . Інгредієнти перемішують та поміщають у банку (3 л), перекладаючи лавровим листом, горошинами чорного та запашного перцю. Сильно ущільнювати не потрібно.

Розсіл, який наливають у банку, має повністю покрити капусту. Він витікатиме, під скляну ємність ставлять глибоку тарілочку. Залишилося накрити банку марлею, періодично проколювати вміст і терпляче чекати. Якщо на кухні спекотно, квашена капуста в розсолі дійде за 2 дні, при температурі 20 градусів – за три.

Капуста на зиму раніше було прийнято солити у дерев'яних бочках. Квашена капуста до весни зберігалася у погребі чи льодовику. У домашніх умовах кислу капусту легко можна приготувати в банках, в невеликій кількості. Вона чудово зберігається в холодильнику і не займає багато місця. Закінчилась – можна засолити знову, головне – рецепт смачної хрусткої капусти мати!

Квашена капуста на зиму

Сімейний рецепт та фото заготівлі з капусти розмістила у записнику Світлана Бурова. Така солона капуста виходить дуже ароматною завдяки використанню насіння кропу.

Пам'ятаю, ще маленькими дівчатками допомагали ми з сестрою мамі на кухні в засолюванні капусти. Готували самі всі інгредієнти для рецепту, а потім пильно стежили за кожним маминим кроком.

Квашена капуста за цим рецептом завжди виходить чудова, хрумка, з тонкою кроповою ноткою.

Багато років тому мама солила капусту у великих емальованих каструлях, але Останнім часомвона готує квашену капусту в банки (наприклад, обсягом 3 л). Так дуже зручно зберігати капусту в холодильнику або в льоху, а коли вона закінчиться – приготувати нову партію хрусткої капустки.