Рижики вважаються одними з найпоширеніших видів грибів, але багато хто помилково недооцінює їх корисність, не знає, наскільки смачними можуть бути заготівлі. Варіантів приготування страв з таким інгредієнтом існує безліч, тому рекомендується заздалегідь дізнатися про користь продукту, які рецепти є найпопулярнішими, і в чому особливості приготування рижиків на зиму.

Свою назву гриби отримали завдяки особливостям зовнішнього вигляду у вигляді яскравого рудого забарвлення. Такий колір надає бета-кератин, який при потраплянні в організм людини перетворюється на вітамін A. Подібний елемент необхідний для нормального функціонування органів зору.

Наявність у складі великої кількості вітамінів, мінеральних солейЗольних речовин, сахаридів сприятливо позначається на стані організму людини. При вживанні в їжу поліпшується структура волосся, нігтів, шкіри. Рижки містять лактріовіолін, який є унікальним антибіотиком природного походження і здатний пригнічувати життєдіяльність бактерій.

Завдяки наявності такого ефекту гриби часто використовують у рецептах народної медицини для терапії запальних захворювань, у тому числі туберкульозу.

Перевагою рижиків перед іншими різновидами є легка засвоюваність організмом, а за кількістю у складі амінокислот вони прирівнюються до м'яса. При цьому продукт має велику енергетичну цінність, за цим критерієм він перевищує показники яловичини, курячого м'яса та яєць.

Чистимо та вимочуємо гриби

Сьогодні існує величезна кількість рецептів із рижками. Їх можна варити, смажити, гасити, солити, вживати зі сметаною або у свіжому вигляді із сіллю. Для отримання смачної страви важливо правильно почистити та обробити гриби. Їх можна вимочувати, але досвідчені шанувальники рижиків кажуть, що цього можна не робити. На практиці складність полягає в тому, щоб ретельно помити гриби, а замочування у воді на 1:00 полегшує цей процес.

Як підготувати сировину:

• рижики ретельно перебирають - вони сильно схильні до навали черв'яків, тому зробити це необхідно швидко;
• сировину поміщають у друшляк і ретельно промивають, повністю позбавляючись лісового сміття;
• сировину розкладають на рівну поверхню, бажано вниз капелюшками і залишають для висихання.

Заготівлі грибів на зиму

У домашніх умовах способів приготування рижиків існує велика різноманітність, вони можуть виступати як самостійна закуска або у вигляді гарніру до інших страв. Для того, щоб заготовити їх на зиму, можуть бути використані такі варіанти:

• консервування;
• засолювання;
• квашення.

На спосіб приготування заготівлі на зиму впливають смакові переваги та розміри грибів. Маленькі за розміром рижики часто солять і квасять, більших представників використовують для консервації та смаження. При роботі важливо дотримуватись наступних рекомендацій:

• їстівні рижики мають яскраво-жовтогарячий коліркапелюшки, на зламі демонструють морквяне забарвлення та приємний аромат; специфічний неприємний запах та поява білої рідини говорять про непридатність матеріалу;
• рижики не люблять великої кількості прянощів, достатньо використання пари горошин перцю, лаврового листа, при засолюванні потрібно 50 г солі на 1 кілограм сировини;
• при появі на поверхні цвілі її можна забрати марлею, попередньо змоченою в розчині солі.

Рижики можуть застосовуватися у поєднанні з іншими продуктами або виступати як основний інгредієнт.

Мариновані гарячим способом

Багато хто воліє маринувати рижики, тому що при цьому зникає гіркуватість, властива солоним і квашеним грибам. Перевагою такого способу є те, що готовий продукт можна використовувати як самостійну страву, салати, начинки для пиріжків пирогів. Кількість основних інгредієнтів визначається залежно від обсягу сировини. Для маринування 1 кілограма рудиків потрібно:

• вода - ¾ склянки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• перець у горошинах – 4 штуки;
• оцет 6% - 0,5 склянки.

Для того, щоб замаринувати гриби, виконують наступні дії:

• рижики обдають окропом у друшляку і остуджують;
• готують маринад із води, солі, перцю;
• сировину кип'ятять у розчині 25 хвилин;
• додають у каструлю оцет;
• варять суміш протягом 15 хвилин;
• розкладають по банкам.

Маринад повинен повністю покривати гриби, інакше вони почнуть уражатися цвіллю. Після остигання заготовки поміщають у холодильник чи темний льох.

Консервування з приправами

У традиційному класичному рецептівикористовують лише сіль. Консервування з приправами передбачає тривалий період приготування, але його перевагою є неповторний смак грибів, які виходять хрусткими та ароматними. Використовують такі інгредієнти:

• рижики – 3 кілограми;
• сіль – 150 грам;
• листя дуба, смородини чи вишні;
• кріп – 1 пучок;
• гвоздика – 3 штуки;
• лавровий лист – 3 штуки;
• чорний перець – 15 штуки.

Листя рослин ошпарюють окропом. Сировину вимочують у воді 4 години, просушують і викладають шарами 6 сантиметрів. Кожен новий рівень пересипають приправами. Поверх верхнього шару поміщають листя. Місткість розміщують під гніт і прибирають на 25 днів у холодне місце. Через 5 діб має виділитися багато соку, якщо цього не сталося, додають кип'ячену солону воду.

Рідина завжди має покривати поверхню грибів.

Рижики солоні без стерилізації

Маленькі гриби досить трохи присипати сіллю на 1,5 години для отримання смачної холодної закуски. При такому способі їх ретельно посипають дрібною сіллю та прибирають у холодильник на 48 годин, періодично помішуючи.

Готувати солоні рижі без стерилізації можна з використанням 2 основних способів. Перший передбачає відварювання, і продукт просто засипається сіллю, другий вимагає попередньої теплової обробки. При варіанті без стерилізації та варіння грибів виконують такі дії:

• оброблені гриби відварюють 5 хвилин;
• сировину поміщають у друшляк для зливу води;
• у ємність рівними шарами викладають гриби, посипають кожен шар сіллю, додають лавровий лист, подрібнений часник, перець;
• поверх грибів розташовують гніт, заготівлю забирають у холодильник чи підпілля на 45 днів.

Розрахунок солі проводять так, щоб на 1 кілограм сировини припадало 50 г солі. Як посилення ваги гніту використовують банки із водою.

Рецепт сухого засолювання

Підготовлені до засолювання гриби викладають у ємності, чергуючи шар рижиків не більше 7 сантиметрів із сіллю, кількість якої має бути 50 грамів на кожен кілограм сировини. Поверх заповненої ємності поміщають гніт, за 24 години продукт почне виділяти сік. Готові ласощі будуть готові через 30 днів.

Квашені гриби

Для рецепту використовують лише капелюшки грибів, які мають тримати форму і не бути надто великими. Такий варіант обробки рижиків, у порівнянні зі способом соління, вважається більш корисним, так як молочна кислота, що виділяється в процесі, сприяє кращому засвоєнню продукту.

Процес виглядає так:

• капелюшки поміщають у друшляк і обдають окропом;
• з води, цукру, солі та молочної сироватки готують заливальний розчин;
• сировину викладають у ємність і заливають сироватковою сумішшю;
• продукт поміщають під гніт, рідина повинна повністю покривати капелюшки.

Готову до вживання страву одержують через 2-3 тижні.

Рецепт консервації холодним способом

Холодний спосіб дозволяє максимально повно зберегти корисні властивості продукту. Для рецепту потрібно сіль та гриби в пропорції 50 грам на 1 кілограм, за бажанням можна додати кріп та часник. Гриби викладають шарами вниз капелюшками, кожен новий пересипається сіллю. Зверху ємність накривають листям хрону, що не дає заготівлі цвілі.

Через 7 днів заготівлю перевіряють, перекладають у банки, заливаючи їх соком, що виділився. При необхідності доповнюють ємності до рівня шийки сольовим розчином.

Смачно та швидко можна приготувати на зиму рижі при використанні способу гарячого засолювання. На 1 кілограм сировини знадобиться:

• сіль – 7 грам;
• вода – 150 мілілітрів;
• лимонна кислота – 1,5 грама.

З цих інгредієнтів готується маринад. Паралельно проводять стерилізацію банок будь-яким можливих способів. При використанні соди важливо стежити, щоб залишки залишалися на внутрішній поверхні ємності.

У киплячий маринад опускають гриби на 15 хвилин, потім розкладають у сухі банки. Киплячим маринадом заливають гриби та закривають кришками. Прибирають банки на місце постійного зберігання тільки після повного їх остигання.

З овочами та рисом у банках

Такий рецепт дозволяє отримати продукт, який дуже зручний для вживання в похідних умовах, а також дає можливість при необхідності швидко приготувати частування для гостей. Для цього потрібно:

• гриби – 1 кілограм;
• помідори – 2 кілограми;
• цибуля, морква, перець солодкий – по 1 кілограму;
• рис – 1 кілограм;
• олія соняшникова - 400 мілілітрів;
• сіль, перець – за смаком.

Покрокова інструкція:

• моркву труть на великій тертці та викладають у каструлю в гарячу олію;
• проводять обсмажування 10 хвилин;
• додають подрібнену цибулю та перець, обсмажують ще 10 хвилин;
• додають шматочки грибів, помідори та відварений до напівготовності рис;
• суміш гасять доти, поки рис не дійде, в цей момент додають сіль та чорний перець.

Банки з продуктом стерилізують протягом 20 хвилин і після остигання прибирають у льох.

Рецепт смажених рудиків на зиму

Смажені рижики універсальні, їх можна вживати в холодному та підігрітому вигляді, використовувати для приготування супів і як гарнір, застосовувати у вигляді начинок при випіканні. Для рецепту потрібно:

• гриби – 2 кілограми;
• цибуля ріпка – 4 штуки;
• перець болгарський – 1 кілограма;
• паста томатна - 3 столові ложки
• вода – 100 мілілітрів;
• оцет 9% – 1 столова ложка;
• рослинна олія;
• сіль, цукор та перець - за смаком.

Цибуля у формі кілець та порізані гриби обсмажують у маслі на сковороді. Температурний режим вибирають середній, потрібно домогтися повного випаровування вологи. Тушкований окремо перець додають до основної маси, і суміш тримають на вогні 30 хвилин, постійно перемішуючи. За пару хвилин до закінчення процесу вводять сіль, перець, лавровий лист та оцет. Отриманий продукт розподіляють за стерилізованими банками, ставлять на 30 хвилин для кип'ятіння у воду, накривши кришками.

Після закочування ємності прибирають для остигання під ковдру.

Коли гриби готові до вживання

Час приготування залежить від обраного способу. При використанні експрес-метод готовий продукт отримують через 2-4 години. При засолюванні або консервуванні середній термін варіюється від 3 по 5 тижнів, при цьому чим менше за розміром гриби, тим коротшим буде період.

Як зберігати готовий продукт

Консервовані гриби у скляних банках можуть зберігатися у холодильнику чи льоху. Оптимальною вважається температура від 2 до 4 ° C, зниження показника менше 0 ° С призведе до промерзання заготовки, і гриби втратять смакові якості. При підвищенні температури вище 7 C почнеться закисання та розмноження бактерій, що спричинить псування продукту.

Мариновані рижі здатні зберігатися в холодильнику при температурі 8-10 °C не менше 40 діб. При перших ознаках помутніння або появи цвілі розсіл зливають і заливають знову приготованим. Квашені гриби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх рекомендується вживати протягом тижня після готовності. Для продовження терміну їх потрібно стерилізувати.

При зберіганні засолених грибів важливо стежити, щоб рідина повністю покривала гриби. При недостатності рідини її доливають, використовуючи при цьому підсолену воду. Якщо існують підозри початку процесу псування заготівлі, то гриби можна повторно відварити, обробити гарячим способом або переробити на ікру.

1. Миємо гриби.

2. Ріжемо великі шматки. Складаємо з ємність із солоною водою. (20 г солі на 1 л води). Даємо постояти хвилин 30. За цей час черв'ячки, яких ми переглянули та не видалили, покинуть наші грибочки.

3. Сковорідку ставимо на сильний вогонь. І не зменшуємо його в процесі приготування! Додаємо олію.

4. Коли сковорода добре нагріється, викладаємо гриби. Краще смажити невеликими порціями, щоб грибів було трохи більше ніж в один шар. Якщо грибів викласти багато, то складно їх добре просмажити. Не забуваймо посолити!

Гриби дадуть воду. Вогонь не зменшуємо! Періодично помішуємо. Вода швидко випарується, лише за пару хвилин. Потім смажимо гриби до готовності. Приблизно 5 хвилин. Головне не перетримати їх на сковорідці, бо вони стануть м'якими і несмачними.

5. Даємо грибам охолонути. Розкладаємо порційно по пакетах чи контейнерах. Заморожуємо.

Взимку дістаємо такий пакетик, викладаємо на смажену картоплю - 5 хвилин і картопля з грибами готова.

Остудили і в пакети:

Помічник та фасовані грибочки:

Цей спосіб заготівлі можна застосовувати і для інших грибів.

Шанувальниками грибів рижики цінуються не лише за свій неповторний смак, а й велику користь для здоров'я. Вони названі так через яскраво-рудий колір, який гриби мають завдяки високому вмісту в них бета-каротину. Той, у свою чергу, трансформується в організмі на вітамін А і надає сприятливий вплив на зір.

У цих яскравих грибах, які не сплутаєш ні з якими іншими, є найцінніші вітаміни групи В та аскорбінова кислота, що підвищує імунітет. Рижики надзвичайно корисні ще й тому, що до їх складу входить клітковина, сахариди та цінні мікроелементи: залізо, натрій, магній, фосфор, калій, кальцій. Всі ці компоненти необхідні для правильного функціонування організму в цілому, від їхнього вмісту залежить стан шкіри, нігтів та волосся. А ще ці грибочки дуже смачні! Саме тому заведено заготовляти рижики на зиму.

Користь рижиків та заготовок з них

У цих дивовижних дарах природи міститься природний антибіотикпід назвою лактріовіолін, який використовується при лікуванні хвороб легень і навіть туберкульозу. У рижиках, як і в інших грибах, достатня кількістьбілків, вони з легкістю можуть замінити в раціоні м'ясо, чому особливо будуть раді вегетаріанці та ті, хто постить.

Рижки досить калорійні і перевершують за своєю енергетичною цінністю м'ясо курки, яйця, оселедець і навіть яловичину. Однак користь від цих грибів набагато більша, ніж ймовірність злегка поповніти. Рижики також входять до переліку основних продуктів вегетаріанців, насичуючи їх організм білками та амінокислотами.

Чи не привід обов'язково включити до раціону рижики, які здатні принести стільки користі, а також заготовити їх на зиму!

Способи заготівлі рудиків на зиму

Заморожування

Рижики чудово зберігаються в морозильній камері. Їх досить трохи відварити, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода, порізати на шматочки та розкласти по пакетах.

Як сушити рижики

Як і будь-які інші гриби, рижики сушать. Сушіння грибів - кращий спосібзбереження в них усіх корисних речовин. Безсумнівний плюс такого способу заготівлі в тому, що гриби довго зберігаються і зберігають при цьому всі свої поживні властивості.

Заготовити таким чином гриби можна природним способом, повісивши їх сушитися в сухому місці, що добре провітрюється.

Можна прискорити процес за допомогою духовки. Для сушіння грибів у духовці знадобиться деко, яке встеляють папером для випічки. Гриби миють, дають їм висохнути, ріжуть на шматочки і викладають на лист. А потім ставлять сушитися. Сучасні духовки обладнані чудовою вентиляцією, якщо ж у вас її немає, злегка прочиніть дверцята.

На початку процесу краще встановити низьку температуру, близько 50 гр.C. Якщо почати сушити гриби за високої температури, вони можуть втратити свій зовнішній виглядстати темними. Через півтори-дві години збільште температуру до 70-80 гр. C і залиште гриби ще на пару годин. Потім градус необхідно буде знизити до початкового рівня та сушити гриби ще дві години. Це, звичайно, в середньому все залежить від того, наскільки хороша ваша духовка і наскільки великі шматочки грибів ви сушите. Так, не забувайте іноді перевертати гриби.

Як дізнатись, що гриби вже готові? Надломіть капелюшок, якщо всередині м'якоть гриба ще волога, продовжуйте процес, якщо абсолютно суха - робота завершена.

Заготовити дари природи можна, до речі, і за допомогою електросушарки, конструкція якої спеціально спроектована таким чином, щоб процес займав мінімум часу. Кожен ярус сушарки необхідно заповнити грибами, виставити оптимальну температуру – приблизно 55 гр.С, і забути про гриби годинника на 6. Ніякого контролю сушіння грибів в електросушарці не вимагає.

Консервування

Є й інші засоби заготівлі рудиків. Їх солять, маринують, виготовляють грибну ікру. Серед рижиків часто зустрічаються досить великі екземпляри, тому грибники легко збирають за один похід у ліс кілька відер цих чудових дарів природи.

М'ясисті руді гриби особливо хороші у приготуванні ікри. Ось простий рецепт.

Ікра з рижиків з морквою та цибулею

Приготувати грибну ікру може навіть господиня-початківець, нічого складного в цьому немає. Часу це теж багато не займе, проте результат буде винятковим. Взимку грибну ікру можна мазати на хліб і є як бутерброд, можна вживати як гарнір, а можна використовувати як начинку для зраз.

Що потрібно:

• рижі – 400-500 гр;
• цибуля ріпчаста - 2 -3 штуки;
• морква – 3 шт;
• масло рослинне.

Як готувати:

1. Попередньо рижі відварюємо до напівготовності хвилин двадцять.
2. Цибулю та моркву ріжемо великими шматками, припускаємо на сковороді, а потім усі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку.
3. Викладаємо масу в каструлю, додаємо масло і гасимо 15-20 хвилин. Не забуваємо про сіль та перець.
4. Ікра готова!

Можна приготувати грибну ікру та у мультиварці. Рецепт, який підходить для будь-яких грибів, що не вимагають попереднього вимочування, у тому числі і рижиків, дивіться у відео:

Солоні рижики

Найкращої закуски для застілля важко собі придумати. Поставте на стіл солоні рижики, і гості будуть просто в захваті від цих хрустких, надзвичайно смачних грибочків!

Що потрібно:

• відро рудиків;
• 500 грн. солі великого помелу;
• 15-20 гвоздичок;
• 100 грн. листя чорної смородини;
• 3 зубчики часнику;
• 15 горошин запашного перцю;
• 10-15 листків лаврового листа.

Приготування:

1. Перебираємо гриби, вимочуємо їх дві години, а потім відправляємо у велику каструлю.
2. Заливаємо водою та варимо хвилин десять-п'ятнадцять.
3. Відварені гриби відкидаємо на друшляк та остуджуємо.
4. Потім викладаємо в підготовлений посуд гриби шарами, солимо, додаємо всі спеції.
5. Кладемо зверху гніт і прибираємо на півтора місяці у холодне місце, наприклад, у підвал, де температура не піднімається вище +7 градусів тепла.
6. Розсіл повинен бути коричневого кольору, але в жодному разі не чорним.
7. Гриби соляться зазвичай довго, тому краще почекати два-три місяці, а потім знімати пробу.

Мариновані рижі

Мариновані гриби відрізняються від солоних своїм пряним, яскравим смаком. Класичним вважається гарячий спосіб маринування рудиків. Приготувавши їх за цим рецептом, взимку домашніх від них не відірветься! Варена картопелька та з грибочками - що може бути смачніше цієї простої, але здорової їжі.

Що знадобиться:

• 1 кг грибів;
• 1 ст. солі;
• дрібка лимонної кислоти, Можна використовувати оцет;
• 150мл води.

Приготування:

1. Спочатку готуємо маринад для наших грибочків. Для цього необхідно закип'ятити воду і додати до неї сіль та лимонну кислоту.
2. Банки ретельно миємо, обполіскуємо та стерилізуємо.
3. У киплячий маринад опускаємо гриби та варимо хвилин тридцять.
4. Після цього розкладаємо закуску по банках, заливаємо маринадом та закриваємо кришками.

Ще один рецепт приготування маринованих рижиків на зиму ви дізнаєтесь, подивившись відео:

Все геніальне просто. Заготівля грибів теж заняття нескладне. Проте рижі, заготовлені різними способами, стануть вам вірним підмогою взимку та навесні, під час авітамінозу, коли організм необхідно підтримати вітамінами.

З сушених грибів усю зиму можна варити чудові супчики, заморожені рижики використовувати у приготуванні жаркого, запіканок, смажити з ними картоплю. Солоні та мариновані рижики чудово проявлять себе як гарнір, а також самостійної закуски.

Не пошкодуйте часу, щоб зробити всі ці чудові заготовки. Адже одна справа – куплена в магазині баночка, і зовсім інша – якщо ви її дістали з власного льоху чи холодильника. По-перше, достеменно знаєте, з чого приготовлено, а по-друге – як приготовлено. Смачного!

Сушені гриби: зберігаємо ароматний дар природи на зиму

Гриби є невід'ємною частиною харчування багатьох народностей. Це зумовлено тим, що історія їх вживання обчислюється тисячоліттями і сягає глибоко в давнину, в епоху збирання. Стародавня легенда свідчить, що грибниця з'являлася там, куди вдаряла блискавка. Тому араби вважали гриби "дітьми грому", а єгиптяни та давні греки зараховували їх до їжі богів. Ще в четвертому столітті до нашої ери давньогрецький вчений Теофаст описував різноманітні гриби, такі як рядки та зморшки, трюфелі. А через 5 століть римський вчений Пліній написав трактат про різницю між отруйними та їстівними грибами.

Стародавні люди почали вживати гриби нарівні з рослинною їжею і спочатку їли їх у сирому та смаженому вигляді. Поступово технологія механічної обробки грибів удосконалювалася, і до наших днів дійшла величезна кількість описів процесів обробки та заготівлі цього чудового дару природи та численні рецепти приготування грибів. З них створюються грандіозні кулінарні рецепти, які задовольнять смак найвишуканішого гурмана.

Гриби - незамінні продукти харчування для людей у ​​період постів та для тих, хто сидить на дієті. Вони буквально зводять з розуму шанувальників "тихого полювання" та гурманів. Тисячі грибників з нетерпінням чекають настання грибної пори та цілими сім'ями або поодинці вибираються побродити лісами у пошуках «лісового м'яса».

Їх цілком можна зрозуміти, адже ніщо не зрівняється із запахом ранкового лісового повітря, напоєного ароматом трав, хвої та грибів. Чого тільки варте почуття захоплення, коли перед очима з'являється галявина, на якій у променях сонця красуються зворушливі хвилі або чорнушки, красуні-лисички. Або в глухій гущавині лісу мальовничо розташувалося старе дерево, а в тріщинах його ствола помістилося ціле сімейство опеньків! Як завмирає серце, коли під густими гілками дерева майне червона шапка подосиновика - такого бажаного трофею для грибника, або раптом виявиш іншого красеня - білий гриб. Всі ці почуття змушують вирушати на «тихе полювання» щоразу.

Приємний процес збору грибів, особливо якщо сезон видався вдалим і подарунки ліс зробив по істині королівські. Так хочеться насолодитися грибними делікатесами не лише у сезон, а й зберегти їх якомога довше. У такому разі прекрасним способом стане сушіння грибів, а незамінною помічницею буде сушарка Ізідрі, яка без проблем допоможе зберегти будь-який, навіть найбагатший урожай грибів.

Дивний факт, але людство досі не визначилося зі своїм ставленням до грибів. У цьому вся відіграло цим продуктом, тому різні народи по-різному ставляться до них. Найчастіше гриби вживають люди, які живуть в Україні, в Росії, в Молдавії, в Скандинавії. Різноманітність цих дарів природи у лісах цих країн та ще низки інших дозволяє створювати чудові кулінарні шедеври з грибів.

Корисні властивості грибів

Багато людей можуть подумати, що краще взагалі відмовитися від грибів, ніж стільки мучитися з їх збиранням, обробкою, запам'ятовувати численні правила. Проте варто знати, що крім чудових смакових якостей, численних рецептів найсмачніших стравз грибів ці «лісові жителі» приносять максимальну користь організму. У них міститься величезна кількість вітамінів та мікроелементів, які допомагають при лікуванні та профілактиці численних захворювань. За складом гриби дуже схожі на фрукти, овочі, м'ясо. Вони містять білки, необхідні для людського організму. Не дарма ж існує спеціальна наука про лікування грибами, яка зветься "фунготерапія".

Гриби за вмістом фосфору можуть конкурувати навіть з рибою, а за вмістом білка перевершують яловичину. Білі гриби сприяють зміцненню серцевого м'яза, грузді допомагають при проблемах зі шлунком та нирками.

Гриби мають чудовий збалансований склад усіх необхідних людинівітамінів, мікроелементів, білків, вуглеводів та жирів. Вони - джерело 18 видів амінокислот та білків. Багаті на наступні вітаміни: вітамін А, якого наприклад у білому грибі та в лисичці більше ніж у моркві. Насичені цинком, калієм, міддю, сіркою, марганцем. Зміст вітаміну В грибах більше, ніж навіть у деяких злаках та овочах. А він відповідає за здоров'я волосся, нігтів, шкіри.

За вмістом білка гриби є абсолютними рекордсменами. Білка в них у 3 рази більше ніж у м'ясі та вдвічі більше ніж у курячому яйці. І при такому високому вмісті білка гриби містять лише 1% жиру. Так що калорійність їх дуже маленька, але почуття насичення настає швидко і надовго, що робить гриби незамінним продуктом для людей, які стежать за своєю вагою або для вегетаріанців. Вітаміну РР (або нікотинової кислоти) в грибах міститься стільки ж, скільки і в яловичої печінки, яку лікарі радять вживати при захворюваннях крові

Гриби є постачальником організму людини необхідних мікроелементів. Так у них міститься калій, який потрібен для нормального функціонування серцевого м'яза, 200 г сушених грибів заповнюють добову потребу людини в цьому елементі. Також у грибах дуже багато фосфору. Слід зазначити, що фосфор і калій чудово доповнюють одне одного лише у правильному співвідношенні (1,5 до 2). І у грибах це поєднання практично оптимальне. Є в них і магній у невеликих кількостях. Він покращує засвоєння калію.

Гриби досі вивчаються різними дослідниками, і з'ясовується дедалі більше їх корисних властивостей. А Народна медицинаДосить давно радить застосовувати гриби при деяких захворюваннях. Так їхнє вживання дуже корисне при ослабленому імунітеті. Гриби мають протиракову дію, покращують процеси кровотворення за рахунок виведення поганого холестерину з організму, корисні при захворюваннях. серцево-судинної системи, покращують обмін речовин, стан нігтів, шкіри та волосся, підтримують нервову систему.

Здається, приголомшливий склад грибів здатний приносити організму лише користь. Але й у цій бочці є так звана ложка дьогтю. Це протипоказання до вживання грибів. Сушені гриби не рекомендується вживати людям з індивідуальною непереносимістю і з порушеннями роботи в шлунково-кишковому тракті, тому що в них міститься хітин - білок, який не переробляється травним трактом і призводить до порушення його роботи. Вживання грибів у великій кількості може спровокувати напад панкреатиту, інші проблеми з підшлунковою залозою або печінкою.
Проте багатьох більше цікавить не лікарські властивості грибів, які кулінарна приналежність. Деякі люди ні на що не проміняють грибочки, посмажені з картоплею в сметані або з цибулькою, ароматніший грибний суп, пиріг з грибами, соління. Ці такі звичні з дитинства страви, які залишають байдужими навіть у старості. Вони будь-якого гурмана збожеволіють, якщо приготовлені правильно.

Але варто пам'ятати, що головне при вживанні грибів – помірність. Гриби - це важка їжа і при непомірному вживанні може призвести до відварення шлунка або навіть до отруєння. Дієтологи радять вживати 100 грамів грибів не частіше 4 разів на тиждень. А людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, печінкою, підшлунковою залозою взагалі утриматися від їх вживання Всім же іншим здоровим щасливчикам можна ласувати цим «дивом природи» в межах розумного дотримуючись правил їх збору та зберігання.

Які гриби можна висушувати?

Лисичка

Цей гриб росте цілими сімейками розсипом. Віддає перевагу листяним і змішаним лісам. З'являється раннім літом і росте до пізньої осені. Лисички мають яскраво-жовтогаряче забарвлення, схожі за забарвленням на лисицю, за що і отримали свою назву. Сушені лисички мають лікарську дію. Порошок із лисичок застосовують при захворюваннях підшлункової залози, печінки. Він у комплексній терапії допомагає вилікувати лямбліоз та гельмінтоз. Якщо говорити про кулінарне застосування сушених лисичок, то можна додавати їх у супи, просто посмажити з картоплею. Але найпрекраснішим кулінарним шедевром стане курка, нафарширована гречаною кашею з сушеними лисичками, запечена в духовці. Аромат від такої страви розноситиметься по всьому будинку, нікого не залишить байдужим. І неодмінно багато хто захоче добавки.

Рижик

Гриб осінній, росте у хвойному лісі. Розрізняють боровий та ялиновий рижики. Боровий досить поживний, має м'ястий капелюшок і товсту ніжку. Ялиновий рудик на розрізі яскраво-жовтогарячого забарвлення, ніжка у нього коротка і порожня. Рижик рідко зустрічається, тому його цінність лише зростає. Це пластинчастий гриб, тому слід чистити його дуже обережно, не пошкоджуючи поверхні. Інакше сік, що виділився, додасть гіркоту. Рижики не миють перед сушінням. Великі екземпляри ріжуть, а дрібні сушать цілком.

Маслюки

Дуже смачні та корисні гриби. Вони діляться на три види: пізні маслюки можна знайти з травня по жовтень у соснових лісах із зеленою травою. Зернисті маслюки ростуть у таких же лісах, але на вапнякових ґрунтах. Листяні маслюки зустрічаються дуже рідко і тільки в листяних лісах. Всі три види маслюків піддають соління, маринування та сушіння. При засушуванні маслюки стають дуже тонкими і крихкими, але найголовніше - зберігають всі свої корисні якості. Маленькі маслюки сушать повністю. Великі екземпляри розрізають на кілька частинок. Шкірку з капелюшків слід видалити. Маслюків чистять і можна піддавати сушінню. Вони чудово підійдуть для грибних супів та для соусів. Найкраща ікра вийде тільки з маслюків.

Білий гриб

Найкраще підходить для сушіння. Він має м'ясисту структуру і в деяких стравах цілком замінити м'ясо, що робить цей гриб просто знахідкою для вегетаріанців або людей, яким протипоказано м'ясо. Збирають його з травня до жовтня. Аромат білі сушені гриби мають неповторний, дуже сильний і підходять для всіх грибних страв від супів і локшини до закусок. Коли готуються страви з білих грибів, будинок наповнюється чудовим ароматом, змушуючи всіх ковтати слинки від передчуття найсмачніших ласощів. Можна перемолоти частинки білого гриба на порошок. Додавати його в грибні соуси, котлети та зрази, в супи. Білий гриб має забарвлення залежно від лісу, де він зростає. У соснових лісах він темно-бурий, у ялинових червоно-бурий, у березових – світло-бурий. А м'якоть білого гриба з хвойного лісу щільніша, ніж з листяного. Росте білий гриб найчастіше групами, за що й отримав свою другу назву "корівка".
Найкраще збирати білі гриби, поки вони маленькі. Хробаки дуже люблять його, тому навіть у молодих грибків на зрізі видно їх сліди. На смак та колір цього красеня-гриба хробаки не впливають і людині нашкодити не можуть.

Подосиновик

Найкрасивіший із усіх трубчастих грибів, росте він у змішаних лісах, де багато осин і земля вкрита багатошаровим килимом спресованого листя. Гриб має яскраво-червоний або буро-жовтий капелюшок. М'якуш цього гриба при зрізі швидко чорніє. Найкраще шукати його у вологих та тінистих осинниках. Перші подосиновики з'являються на початку червня, але ростуть лише тиждень. Друга хвиля припадає на середину липня, потім ще з'являються наприкінці жовтня і продовжують рости до заморозків. Чудово цей гриб поєднується з гречкою та рисом. Для любителів грибного супу із сушених грибів подосиновик - це те, що треба, за своїми смаковими якостями та калорійністю він не поступається м'ясу.

Опеньки

Ці гриби ростуть цілими родинами на пеньках, коренях дерев іноді на тріщинах загиблих хвойних та листяних дерев. Їх можна вважати подарунком для грибників. Іноді з одного пенька можна нарізати більше відра грибів. Основний шар опеньків починається з кінця серпня і триває до осінніх заморозків. М'якуш опінок має тонко-м'ясисту з приємним яскраво-вираженим грибним ароматом. Опеньків вважають універсальними грибами, так як вони можуть бути схильні до всіх варіантів кулінарної обробки. Сушені опеньки чудово доповнять будь-яку страву з картоплі, грибні солянки, борщі. Вони додадуть тонкого і неповторного аромату.

Моховик- Першосортний гриб із сімейства трубчастих.

Відмінно підходить для соління, маринування та сушіння. Гриб містить речовини, що швидко окислюються, тому швидко темніє, стає непривабливим. Потрібно якнайшвидше чистити ці гриби і опускати в підсолену воду. Моховик росте з початку літа і до осені, віддаючи перевагу хвойним, змішаним і листяним лісам. Може рости як групами, і одиночно. Капелюшок у моховика бархатистий, коричневого або темно-зеленого кольору. М'якуш твердий, блідо-жовтого кольору, на зламі стає синім. У кулінарії вживають в супи, підливи, як начинки для млинців і пирогів.

Шампіньйон

Мабуть, найзнаменитіший гриб, який люблять усі, від домогосподарки-початківці, до професійних кулінарів і шеф-кухарів найдорожчих ресторанів. Розрізняють безліч видів печериць (садовий, польовий, лісовий). Всі види ростуть виключно на добре удобреному ґрунті. Збирати їх у природних умовах можна з травня до жовтня. Застосування сушених печериць у кулінарії не обмежене нічим. Тисячі рецептів авторських страв та простих традиційних, дозволяють застосовувати цей ароматний гриб.

Козляк (коровий гриб)

Відноситься до трубчастих грибів і нагадує одночасно маслянка та моховика. Назву свою отримав через те, що її із задоволенням поїдає рогата худоба. Знаючі грибники ніколи їм не гидують, а любителі часто плутають його з перцевим грибом, який має гіркий смак та неїстівний. Росте козляк у хвойних лісах, у болотистій місцевості та поширений по всій території помірного кліматичного поясу. Період збору починається з липня та триває до кінця жовтня. Капелюшок у гриба м'ясиста і блищить у суху погоду, у дощову стає липкою та слизькою. М'якуш щільний і червоніє на зламі. Вживають у їжу у всіх видах і тих же стравах, що й інші трубчасті гриби.

Як правильно вибрати та сушити гриби?

Літо та осінь - це традиційний час для "тихого полювання". І не відомо ще що приємніше: збирати гриби або вживати їх у різноманітних апетитних та ароматних стравах.
Можна вживати в їжу свіжі гриби, а можна заготувати їх про запас. Практичним варіантом сушіння грибів, у домашніх умовах є сушарка Ізідрі, яка забезпечує максимальну швидку та якісну сушіння грибів. Але в будь-якому випадку варто замислитися над тим, як правильно збирати гриби або вибирати їх для сушіння. Отже, щоб заготовити гриби для сушіння і при цьому зберегти в них усі поживні речовини, вітаміни та мікроелементи, якими наділені ці дари природи, потрібно знати наступне:

1. Не збирають гриби біля жвавих трас, місць скупчення сміття, радіоактивних матеріалів. У такому разі навіть їстівний гриб може стати супернебезпечним, якщо він увібрав у себе солі важких металів або радіоактивні речовини.
2. Якщо гриб не знайомий, краще його брати, навіть якщо є хоч невеликий сумнів.
3. Вибирають тільки здорові та міцні гриби, очищають їх від сміття та лісових забруднень.
4. У білих грибів зрізають нижню частину ніжки, у решти ніжку зрізають до самого капелюшка.

Свіжі гриби - це продукт, що досить швидко псується. Навіть у прохолодному приміщенні вони через пару днів стають дуже м'якими, темніють, покриваються плямами, а деякі види стають навіть небезпечними для вживання. Псуються гриби через різні мікроорганізми і ферменти, що містяться в них. Небезпечні мікроорганізми не розвиваються в здорових і цілих грибах, але в псованих і пом'ятих мікроорганізми проникають у м'якоть і інтенсивно розвиваються. Але протягом кількох тисячоліть люди вигадали, як зберегти гриби в цілості та безпеці для приготування найрізноманітніших страв. Для цього їх піддають соління, маринування, сушіння, заморожування, приготування з них порошку.

Різні види грибів піддаються різним способам заготівлі. Так, наприклад, печериці, білі гриби, маслюки, підберезники можна вживати свіжими, сушеними, смаженими, маринованими та солоними. Грузді, хвилі, сироїжки краще солити, тому що вони мають їдкий смак, який зникає лише після засолювання.
Сушці, як правило, піддають трубчасті та сумчасті гриби. Пластинчасті містять гіркі речовини, які посилюються у процесі сушіння.

Внаслідок висушування гриби значно зменшуються у розмірах, що полегшує процес їх зберігання, оскільки вони займають мало місця. У сушеному вигляді вони не втрачають всіх своїх харчових якостей, смаку та неповторного аромату протягом усього терміну зберігання. Сухі гриби значно за поживністю перевершують мариновані та солоні. Порівняно з ними у сушених міститься значно більше білка. Проте чи всі гриби підходять для сушіння. Найкращими поживними та смачними вважаються сушені білі гриби, боровики, маслюки, підберезники, опеньки, зморшки, лисички. У кулінарії можна використовувати як цілісні гриби, так і перемелені у вигляді грибного порошку, додаючи його в різні грибні підливи, соуси. Гриби чудово поєднуються з курячим м'ясом, свининою, кроликом. Також їх можна відмінно посмажити зі сметаною, вершками, запекти з сиром, додати до них зелень, цибулька, часник.

Підготовка грибів

Обробка грибів перед зберіганням досить тонка наука і навчитися їй теж варто. Перше і головне правило любителя грибів – не можна залишати обробку грибів до наступного дня. Їх слід обробити безпосередньо в день збору, краще за пару - трійку годин. Гриби, які пролежали сирою та необробленою добу, стають потенційно небезпечними. Також не можна залишати гриби в алюмінієвому, глиняному та оцинкованому посуді та також обробляти у цьому посуді.

Для сушіння використовують лише свіжі, здорові гриби. Перед тим як сушити гриби, їх необхідно ретельно очистити від моху, бруду, землі і листя, простежити, щоб вони не були схильні до гниття, не були пошкоджені гризунами, слимаками, не містили червоточин і не розпадалися в руках від перезрілості. Багато хто перед сушінням промивають гриби проточною водою. Це цілком можна робити, щоб позбутися сміття та землі. Однак після промивання гриби сушитимуться набагато повільніше і при цьому темніють. Так що міцні та здорові гриби часто просто ретельно протирають чистою ганчірочкою. Цього буде достатньо.
Перед сушінням краще розділити капелюшки та ніжки. Ніжки порізати на кружальця, а капелюшки розрізають на невеликі шматочки. Зморшки та рядки сушать в основному цілком.

Найчастіше в домашніх умовах гриби сушать на вулиці в сонячні безвітряні дні на відкритому повітрі, нанизуючи на мотузку або волосінь. У селах часто використовують російські пічки. Сучасна міська людина має відмінну альтернативу - електричну сушарку для грибів Ізідрі, за допомогою якої засушити їх на зиму не складе ніяких труднощів, а врожай грибів збережеться на всю зиму. Аромат літа та осені, грибна пора не раз ще згадаються, коли готуватимуться грибні супи, підливи, пироги з начинкою із сушених грибів.

Сушка - це один з найпоширеніших способів заготівлі грибів про запас. Вони в такому вигляді зберігають усі важливі вітамінита мікроелементи, поживні якості, смак та незабутній аромат. Такого ефекту не можна досягти за жодного іншого способу заготівлі. Калорійність сушених грибів у 5-10 разів більша, ніж свіжих. Незрівнянно якісніший продукт виходить, якщо використовується електрична сушарка Ізідрі. У ній досягається більш рівномірне та досить швидке висушування грибів з оптимальним збереженням у них усіх корисних та поживних речовин. Після сушіння маса сушених грибів становить 10% ваги свіжого матеріалу.

Висушені гриби за своєю поживністю перевершують будь-які консервовані, при сушінні зберігають свій аромат, а в деяких, наприклад, у боровиків, він навіть посилюється. З сумчастих сушать зморшки та рядки. З трубчастих сушать білі, підберезники, подосиновики, моховики, козляки, із сумчастих - зморшки, білий трюфель, з пластинчастих - опінок весняний осінній та зимовий, підвішник, оленячий гриб.

Правила сушіння грибів

. Плодове тіло для сушіння має бути абсолютно здоровим, міцним, чистим та свіжим.
. Краще сушити тільки гриби одного виду, так як для різних сортів грибів може знадобитися різний час сушіння.
. Непридатні запліснявілі, зіпсовані комахами, гризунами та личинками гриби, а також гриби з водянистою консистенцією.
. Гриб вважається висушеним, якщо він стає легким, пружним, він злегка гнеться та ламається, проте не кришиться.

Як зберігати гриби?

Якщо використовувалася сушарка для грибів Ezidri, виходить якісний продукт. Але мало гриби лише висушити, важливо їх правильно зберегти. Гриби можуть зберігатися у нормальних умовах протягом кількох років. Зовні вони не змінюються, але смакові якості змінюються в гірший бік. Саме тому не слід їх зберігати понад рік. Відсирілі гриби повинні бути піддані негайному додатковому просушуванню, щоб уникнути псування і заплеснення.

Недосушені гриби дуже швидко пліснявіють, псуються, а пересушені не можна розм'якшити або розварити. Необхідно знати, як правильно зберігати гриби, тому що вони у сушеному стані дуже швидко вбирають вологу. Це варто робити виключно в сухому приміщенні, що провітрюється, вдалині від сильно пахнуть продуктів, а також фруктів з овочами, так як вони містять дуже багато вологи. Краще зберігати гриби в марлевих або полотняних мішечках, паперових пакетах у приміщеннях, що добре провітрюються, у підвішеному стані при вологості повітря не перевищує 70%.

Особливо добре зберігаються гриби та грибний порошок у скляних банках під вакуумними кришками. Їхня гідність полягає в тому, що вакуумні кришки захищають від проникнення патогенних мікроорганізмів та вологості, а значить, від запліснявання. Від звичайних кришок вони відрізняються наявністю клапана, через який повітря відкачується спеціальним насосом. Все просто. Необхідно надіти кришку на банку вставити спеціальний насос в отвір, зробити кілька рухів, що прокачують, і все готово - кришка щільно сидить на банку, гриби зберігаються надовго.

Вживання сушених грибів у кулінарії

Існує безліч рецептів страв із застосуванням грибів. Це щи з грибами, грибна солянка, суп з грибів, пельмені з м'ясом та грибами, пироги з грибами. Чого тільки варта смачна грибна гра, яку готують із сушених грибів. Вона при вмілому приготуванні виходить такою смачною, що навіть ті, хто байдужий до грибів, неодмінно попросять добавки.

Перед тим як вживати гриби їх необхідно промити у проточній воді та вимочити протягом 4 годин, доки вони не стануть м'якими. Деякі люди замочують гриби в молоці, або у воді та молоці, змішаних у рівних кількостях. Відвар зливають тільки у сморчків, а в інших грибів його використовують для бульйонів або грибних соусів.

Сушені дари лісу чудово поєднуються з різними видамим'яса, молоком, сметаною, сиром, вершками та вершковим маслом, з хересом або іншим вином, з макаронами, яйцями, петрушкою кропом та базиліком. Тобто гриби можна включати у величезну кількість страв. Будь-яка господиня зможе створити свій неповторний рецепт страви на основі грибів, будь то перша страва, друга або салат. А вже що говорити про грибні пиріжки, підливи та соуси, які за столом підуть уліт. Підійдуть сушені гриби для смаження з картоплею, щоб зварити з них суп.
Від одного запаху наваристого запашного грибного супу у будь-якої людини потечуть слинки і від тарілочки найсмачнішої першої страви навряд чи хтось відмовиться.

Можна приготувати грибний суп із грибів найрізноманітніших. Звичайно, найароматичніша, навариста перша страва виходить з білих грибів, підсиновиків і підберезників, але можна додавати і лисички, опеньки, будь-які інші гриби. Страва від цього тільки ставатиме лише краще. У бульйон за смаком додають крупу, картопля, овочі та відварені гриби, а також спеції. Подають грибний суп із кропчиком та сметаною.

Також із висушеними грибами готують запіканки, як овочеві, так і сирні, круп'яні, з додаванням волоських горіхів. Неповторний аромат мають і м'ясні зрази з сушеними грибами, яйцями.
Можна зварити чудову кашу в горщику. Для неї підійде гречана або пшенична крупа, також можна додати в кашу з грибами кілька ложок ароматної тушонки. Запечена в духовці каша не залишить байдужим навіть нікого своїм запахом. Готують із грибами та борщі, щі.

Можна приготувати із сушеними грибами соус для картоплі, пельмені, численні пиріжки, кулеб'яки. Змішують гриби із рисом, м'ясом, яйцями, сиром. Гриби підійдуть як начинка для будь-якого тіста: листкового, дріжджового, прісного.

Можна засмажити сушені гриби. Напередодні приготування з вечора слід замочити їх у підсоленому молоці, а на ранок просто порізати і посмажити, як це роблять зі свіжими. Потім можна залити сметанкою, додати за смаком запашний перець, сіль і довести до кипіння. Вийде чудова страва, яку можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Якщо після сушіння залишаються пересушені, кришаться (проте не згорілі гриби), то їх можна цілком перемолоти в порошок, Його потім можна використовувати для приготування найрізноманітніших соусів, грибних підлив, або просто як приправу для надання особливого аромату салатам, стравам з картоплі, курки або просто додавши до супу. У грибний порошок йдуть гриби із вмістом вологи трохи більше 12%.

Засвоюваність грибів у порошку набагато краще, ніж у цілому вигляді. Грибний порошок необхідно зберігати в сухому приміщенні, так як він має ще більшу поглинання вологи, ніж сушені гриби. Для його приготування слід сушені гриби подрібнити в кавомолці, додати трохи солі, запашні спеції, коріння, за бажанням можна додати мускатний горіх або кмин.

Висновок

Страви з грибами точно не залишать байдужим нікого, незалежно від того чи використовуватимуться сушені білі гриби, підсиновики або лисички. Будь-яка гостинна господиня завжди має у собі в запасі кілька мішечків або баночок із сушеними грибами. Адже як чудово буде здивувати несподіваних гостей стравами з грибною начинкою або просто посмажити гриби з картоплею, зварити смачний суп. Аромат та смак грибів може змусити смакувати будь-яку грибну страву. А як чудово буде посидіти за столом у колі сім'ї та близьких друзів за філіжанкою кави або чаю з ароматним грибним пирогом, згадуючи грибне літо, яке подарувало таке диво, як гриби, а сушарка для овочів та фруктів Ізідрі допомогла зберегти їх. Завдяки цьому пристосуванню можна насолоджуватися грибами будь-якої пори року.

Сушіть, насолоджуйтесь!

Рижики – гриби, що вдосталь зростають у наших лісах з липня по вересень. Вони мають характерне забарвлення жовто-рожевих або оранжево-червоних тонів.
Рижки з давніх-давен вважаються цінним харчовим продуктом, багатим білком і мінеральними речовинами. Вони легко засвоюються організмом людини і використовуються вегетаріанцями як основне джерело білкової їжі.
Готують їх у різний спосіб. Одним з найпоширеніших є їхнє соління.
Розглянемо докладніше кілька популярних варіантів засолювання лісового делікатесу.

Засолювання рудиків гарячим способом найбільше тривале за часом. Вона ґрунтується на термічній обробці продукту. Головна її перевага в тому, що для засолювання можна купувати які завгодно гриби, навіть не свіжі. Ще один плюс – не потрібно відбирати гриби за розміром. У хід підуть абсолютно всі наявні зразки.

Знадобляться:

• Рижки – 5кг;
• Поварена сіль – 250 г;
• 10 висушених бутонів гвоздики;
• Смородина чорна – 50 г листя;
• Часник – 2 зубці;
• Перець чорний – 10 горошин;
• Лист лавровий - 10 шт.

Як посолити рижики:

1. Перебираємо гриби, позбавляємося червивих екземплярів. Чистимо, особливо великі зразки розрізаємо на кілька частин. Ставимо на плиту каструлю з водою, нагріваємо воду.
2. У киплячу воду засипаємо гриби. Потрібно стежити, щоб вода повністю накривала собою гриби. Пару хвилин потрібно дати рижам покипіти при максимальному вогні. Варимо ще три хвилини, попутно знімаємо шумівкою піну, що утворюється.
3. Відварені гриби зливаємо через друшляк та охолоджуємо до звичайної температури.
4. Наповнюємо заготовлені ємності для соління рижками. Краще викладати їх капелюшками вгору більш рівномірного просола. Всі шари по черзі ретельно солимо, посипаємо заготовленими приправами: лавровим листом, смородиновим листом та іншими спеціями.
5. Після наповнення ємності на неї потрібно покласти гніт. Цілком підійде велика тарілка з поставленою на неї трилітровою банкою з водою. Ємність для засолювання накриваємо кількома шарами марлі або серветками і поміщаємо зверху гніт. Як гніт цілком підійде звичайна тарілка правильно підібрана по діаметру.
6. Готову ємність слід зберігати шість тижнів у приміщенні з температурою від 0 до +7 градусів. Цілком підійдуть льох чи підвал, у крайньому випадку – нижня полиця холодильника.
7. Періодично поглядаємо за процесом та стежимо за кольором розсолу. Він повинен мати протягом усього періоду приготування коричневе забарвлення. Поява чорного забарвлення розсолу означатиме псування продукту.
8. Через півтора місяці цілком можна приступати до дегустації делікатесу.

Засолювання рудиків холодним способом

Мабуть, найпоширеніший і найпопулярніший спосіб приготування солоних рижиків. Він підходить для зимового засолювання та зберігання на довгий термін. Його перевага полягає у збереженні всіх поживних речовин та вітамінів у підсумковому продукті. Також він привабливий для багатьох відсутністю стадії термічної обробкигрибної сировини.

Знадобляться:

• Рижки – 2 кг;
• Чорна смородина – 40 г листя;
• Поварена сіль – 100 г;
• Запашний чорний перець – 30 горошин;
• Часник – 4 зубці;
• Лист лавровий - 20 шт.

Як солити рижі холодним способом:

1. Чистимо гриби, промиваємо прохолодною водою. Сушимо на рушник.
2. Готуємо посуд для засолювання грибів. Вибираємо для цієї мети велику каструлю з емальованим покриттям, дерев'яну бочку або банку зі скла.
3. Спеції вміщуємо на дно, додаємо до них солі.
4. Гриби укладаємо капелюшками вгору, рясно засипаємо їх сіллю.
5. Покриваємо ємність марлею та встановлюємо гніт. Через 5-6 годин, коли грибна маса трохи осяде, варто підкласти додаткову партію грибів для ущільнення суміші.
6. Засолювання рижиків в умовах будинку потребує температури не вище +20 градусів. Кожні кілька днів потрібно міняти використану марлю на свіжу.
7. Через два тижні гриби розподіляємо по чистих скляних банках та відправляємо на зберігання. Приготовлені ці методом рижики спокійно зберігаються більше двох років.

Як приготувати гриби рижі

У цьому способі не використовується вода, а основний упор робиться на ретельне чищення грибів. Не потрібні йому і спеції, крім солі. Цей спосіб хороший саме для рудиків, оскільки вони виростають, як правило, у провітрюваному та чистому середовищі. Для інших грибів він навряд чи підійде.

Знадобляться:

• Рижки – 1 кг;
• Сіль кухонна – 40 г.

Як засолити рижики на зиму:

1. Уважно очищаємо гриби від сміття, скоблимо ніжки, освіжаємо зріз і підчищаємо зіпсовані краї.
2. Очищені гриби поміщаємо у посуд шарами і пересипаємо кожен із них сіллю. Зверху поміщаємо гніт.
3. Через відсутність спецій рижики не втрачають свого унікального аромату та смаку, і їх можна дегустувати вже через 10 днів.
4. Із цієї заготовки вийдуть непогані грибні консерви. Попередньо потрібно пропарити банки зі скла, потім перемістити в них гриби і наповнити довершення розсолом. Далі банки закочуються кришкою і піддаються стерилізації протягом 30-60 хвилин.
5. Зберігання вимагає прохолодного місця, що провітрюється з температурою від 0 до 7 градусів вище нуля.
6. Важливо стежити, щоб у банках не закінчився розсіл. При необхідності можна доливати охолоджену кип'ячену воду.

Англійський рецепт засолювання рудиків

Швидкий спосіб приготування. Вже за кілька годин страва готова до дегустації.

Знадобляться:

• Рижки – 1 кг;
• Сухе червоне вино – 100 мл;
• Олія оливкова – 100 мл;
• Поварена сіль – 20 г;
• Цукор – 20 г;
• Діжонська гірчиця – 20 г;
• Цибуля – 1 шт.

Засолювання грибів рудиків:

1. Бланшируємо гриби у підсоленій воді близько п'яти хвилин. Видаляємо воду. Гриби промиваємо у прохолодній воді та нарізаємо стружкою.
2. У сотейник наливаємо вино, оливкова олія, додаємо сіль, цукор, нарізану кільцями цибулю, діжонську гірчицю.
3. У закипілу суміш додаємо гриби, варимо ще 5 хвилин.
4. Грибну масу, що вийшла, поміщаємо в банку і прибираємо в холодильник.
5. Страву, що вийшло, яке нерідко називають грибний ікрою, готове до дегустації вже за дві години.

Солити рижики рецепт

Цей метод можна рекомендувати тим гурманам, хто бажає куштувати солоні гриби негайно і не хоче чекати тижня або місяці. Крім швидкості великим плюсом цього є повністю збережені позитивні характеристики товару.

Знадобляться:

• 1 кг свіжих дрібних рудиків;
• Поварена сіль – 100 г.

Солоні рижики рецепт:

1. Чистимо гриби і укладаємо їх капелюшками вниз у посуд зі скла.
2. Рясно посипаємо кожен укладений ряд сіллю. Гриби варто повністю покрити соляним шаром.
3. З появою коричневого розсолу чекаємо близько двох годин. А потім їх одразу ж можна ставити на стіл. Вони зберігають свій натуральний пікантний смак та яскравий, насичений колір.
4. Не варто перетримувати рижики при цьому способі засолювання більше двох годин. Вони ризикують стати надто солоними.
5. Гриби, засолені після цього способу, потрібно використовувати якнайшвидше. Їх не можна зберігати більше кількох діб.

Як солити гриби рижі

Старовинний російський рецепт соління рижиків, перевірений десятиліттями. Наводиться за книгою відомого російського кухаря, автора численних видань з кулінарії.

Знадобиться:

• Рижки – 10 кг;
• Сіль – 0.5 кг;
• Чорна смородина – 200 г листя;
• Дубове листя – 200 г;
• Капуста – 200 г листя;
• Чорний перець – 20 горошин;
• Кріп – 200 г стебел.

Засолювання рудиків на зиму:

1. Підготовка бочки для засолювання. На дно бочки засипаємо сіль. Гриби рижики поміщаємо рядами так, щоб капелюшки грибів дивилися вниз. Зверху кожен ряд засипаємо сіллю.
2. Також між рядами викладаємо стебла кропу, листя дуба та смородини. Висипаємо горошини чорного перцю.
3. На барило зверху поміщається кругла дерев'яна кришка, а на неї – гніт.
4. Приблизно через тиждень після того, як гриби трохи осядуть і з'явиться розсіл, потрібно злити його і додати ще грибів. Так повторити кілька разів, щоб гриби утрамбувалися якомога щільніше в бочці.
5. На верхній ряд можна покласти кілька капустяних листів. Потім їх можна використовувати для приготування найсмачніших голубців.
6. Повністю забиту грибами та приправами бочку потрібно закупорити та виставити на лід або у льох. Гриби вийдуть якісно ядреними.

Як правильно солити рижики у пляшках

Ще один старовинний рецепт, докладно описаний у художній літературі. Так як рижики в лісі завжди ростуть зграями, крім великих дорослих екземплярів завжди траплятимуться дрібні і зовсім крихітні гриби. У лісах волго-вятського регіону давно вигадано оригінальний спосібзасолювання подібних грибів. Його сенс полягає в тому, що в засол підуть тільки ті гриби, які пролізуть у вузьку шийку пляшки.

Знадобляться:

• Дрібні рижі – 200-300 г на одну пляшку;
• Сіль – 30-40 г.

Як солити рижі рецепт:

1. Відбираємо гриби розміром у п'ятирублеву монету та менше. Миємо рижики у прохолодній воді, якщо потрібно чистити від ґрунту.
2. Заштовхуємо гриби по одному в пляшку, попередньо обвалявши кожен у тарілці із сіллю.
3. Залишки солі засипаємо у пляшку. Тримаємо гриби на холоді деякий час, доки не з'явиться терпкість в ароматі.

Таким чином, і в літературі, і на кулінарних сайтах в інтернеті можна зустріти багато рецептів приготування солоних рижиків. Так чи інакше, всі вони зводяться до трьох основних способів засолювання: холодного, гарячого та сухого. Різноманітність рецептів обумовлена ​​або місцевими традиціями, або використанням оригінальних приправ та спецій. Технологія ж засолювання у всіх рецептах у будь-якому випадку буде ставитись до одного з трьох основних способів.