Технологія приготування чіпсів та крохмалю з картоплі. Виробництво фруктових чіпсів. Обладнання та організація виробничої ділянки

Чіпси - один із найпопулярніших видів швидкого сніданку. Вперше вони з'явилися 1850 р. в американському містечку Саратога, штат Нью-Йорк. Потім хрустку картоплю почали виробляти у Великій Британії під назвою криспи (crisps). Для виробництва сучасних чіпсів застосовують сиру картоплю або різні види борошна з додаванням крохмалю.

План.Чіпси популярні не тільки за кордоном, їх охоче вживає населення нашої країни. У Останнім часомз використанням різних смакових добавок їх популярність чіпсів зросла ще більше.

Для виробництва чіпсівВам необхідно знайти підходяще приміщення, закупити обладнання, сировину, а також сертифікувати виробництво та продукцію. Приміщення знадобиться невелике – до 20 кв. м, працювати на устаткуванні можуть дві особи.
Устаткування для виробництва чіпсів ви можете придбати у НВП "Ельф-4М". Це спеціальний комплект обладнання ІПКС-0601, призначений для виробництва чіпсів із напівфабрикатів та упаковки їх у пакети із поліпропіленової плівки. Технічні характеристики, Склад обладнання та ланцюга всього комплекту представлені в таблиці:

Характеристики	Марка
Характеристики	ІПКС-0601
Продукція, що випускається: чіпси з напівфабрикатів, кг/год	100
Встановлена потужність, кВт	23,2
Обслуговуючий персонал, чол.	2
Необхідна виробнича площа, не менше, м2	20
СКЛАД:
Фрітюрниця ІПКС-073-01, об'єм 80 л, шт.	1
Приставка для фритюрниці ІПКС-073-07, шт.	1
Кошик для смаження ІПКС-073-04, нерж., шт.	6
2
Лоток пластмасовий, шт.	6
Машина фасувально-пакувальна РТ-УМ-11,
до 10 упаковок/хв., доза 25-2000 г, прим.	2
Ціна, рублів	192714 (на 2007 р.)

Чіпси можна виготовляти з сирої картоплі, але для цього якість сировини має бути бездоганною, що не завжди можлива. Тому чіпси виготовляють здебільшого з пелет – заготовок, які можуть довго зберігатися. Виробництво чіпсів із сухого напівфабрикату дає ряд переваг, пов'язаних не тільки із зручністю зберігання (до 1 року) та транспортуванням, а й з отриманням продуктів. різних формта споживчих властивостей.

В якості сировини для виготовлення пелет використовуються картопляні продукти, продукти з рису, кукурудзи, борошна і т. д. За складом сировини пелети можна розділити на виготовлені із зернових (рис, кукурудза, борошно) та картопляні (картопляні пластівці та крохмаль).

Ви можете придбати пелети, отримані за допомогою екструзії сировини через матрицю заданої конфігурації під високим тиском, але більшою популярністю користуються штамповані картопляні пелети. Зі штампованих пелет при обсмажуванні виходять скибочки, аналогічні скибочкам з натуральної картоплі.

Час обсмажування чіпсів з пелет в маслі становить 10-15 секунд (звичайні - до 2 хвилин), при цьому вони містять до 40% олії, що на 25% менше, ніж у звичайних, відповідно, на 15% містять менше калорій. Пелетні чіпси мають стабільний смак, правильний, красивий зовнішній вигляд і не містять «очків».

Пелети різних виробниківвідрізняються за своїми характеристиками. Виробництвом пелет займаються кілька картоплепереробних підприємств. Випускаються вони переважно в крафт-мішках по 25 кг (ціна 1 кг - до 6,5 у.о.), можуть бути з різними смаковими властивостями: зі смаком бекону, сиру, паприки, часнику, кропу, креветок, грибні, курячі , цибулі зі сметаною та ін.

Технологія виробництва чіпсів із пелет дуже проста. Спочатку відбувається короткочасне обсмажування напівфабрикату (пеллет) в олії, а потім при необхідності додаються смакові приправи. Пелети після обсмажування приймають різні формита різні відтінки смаку.

Є ще один варіант виробництва чіпсів. Спочатку сухе картопляне пюре за допомогою млина (ММ 10) подрібнюється, потім пюре та крохмаль просіюються (просівник МПМВ-250), компоненти змішуються, і за допомогою прес-автомата ПМІ-02 відбувається пресування пелет. Пелети потім сушаться (шафа сушильна МХШС-01.02), а далі готові пелети використовуються для приготування чіпсів. Якщо для обсмажування використовувати фритюрну ванну ІПКС-073-01, для додавання солі, ароматизаторів і для завантаження - дражерувальну машину УГП-1, а для дозування і упаковки - напівавтомат У01 (51), то все це вам обійдеться в 412 тис. рублів при купівлі у компанії «Діалог Плюс». Продуктивність обладнання – 30 кг/год. Площа, необхідна для виробництва – від 30 кв. м, працювати на такому устаткуванні бажано у складі чотирьох осіб

Можна чіпси виготовляти з сирої картоплі, для чого знадобиться інше обладнання, яке можна придбати у НВП «Ельф-4М» - ІПКС-0603. На цьому устаткуванні можна не тільки виробляти чіпси, але також хрустка картопля. Технологія приготування чіпсів із сирої картоплі не відрізняється від технології виробництва хрусткої картоплі (див. статтю). Комплект обладнання коштує дорожче, тому що до нього входить все необхідне для очищення шкірки, бланшування та різання.

Каталог 2020 пропонує список 50 торгових марок- Виробників чіпсів в Росії.Фабрики та заводи-постачальники раді співробітництву з дилерами та оптовими покупцями з регіонів Росії, країн митного союзу. Виробництво вітчизняного продукту налагоджено у містах: Омськ, Білгород, Москва та Московська область, Санкт-Петербург, Томськ, Біла Калитва та ін. Продаж картопляних хрумких чіпсів за ціною виробничої компанії без накруток посередників.

чіпси картопляні класичні з очищеної свіжої картоплі (частки, скибочки, платівки);
зі смаками (сметана і цибуля, кріп, хрін, часник, зелень, бекон, холодець та ін.)

У виробництві використовується свіжа картопля та картопляна сировина, сіль, спеції, олія, натуральні інгредієнти. Продукт випускається у фірмовому впакуванні, сертифікований. В асортименті товарів також снекі, сухарики, горішки.

Підприємства раді запропонувати співпрацю дилерам та власникам роздрібного бізнесу.

Щоб замовити прайс, каталог товарів та купити продукт оптом, уточнити умови партнерства, Спеціальні пропозиціїдля дилерів та наявність знижки зверніться до менеджера підприємства на сайті виставки.

Серед різних бізнес-ідей, популярних серед підприємців-початківців, особливо затребуваним варіантом є виробництво чіпсів. Це зумовлено високим попитом на цей продукт серед місцевого населення, який постійно збільшується, що робить подібний бізнес дуже перспективним, незважаючи на конкуренцію.

На сьогоднішній день у продажу представлено 2 основні типи чіпсів, що виготовляються з картоплі. Продукти першої групи виготовляються із цільної картоплі, що потребує великих витрат на обладнання та сировину. Другий різновид виготовляється з напівфабрикатів, найчастіше картопляних пластівців, гранул.

Подібний варіант вимагає помітно менше витрат, тому виробники чіпсів найчастіше віддають перевагу продукції другого типу. Цей різновид отримав назву екструдованої, оскільки відноситься до відновленого типу.

При цьому картопляні чіпси, що виготовляються з подібного роду сировини, можуть суттєво відрізнятися за своїм зовнішнім виглядом. Найчастіше зустрічаються такі типи продукції:

спіральні чіпси;
рифлені;
скибкові;
чіпси на паличці.

Для їх успішного виробництва потрібно підібрати відповідне технічне оснащення, що в деяких випадках може призвести до додаткових витрат. Найбільшого поширення серед класичних варіантівцього продукту, отримали скибкові та рифлені вироби.

Існує кілька видів картопляних ласощів

Інші популярні снеки

Крім класичних різновидів картопляних чіпсів, на ринку представлені інші снеки, затребувані з боку споживачів. Серед них, особливої згадки заслуговують фруктові та м'ясні типи продукції, які виробляються за схожою технологією.

Однак, найчастіше виробники віддають перевагу класичним аналогам, що зумовлено цілою низкою факторів. Насамперед, витрати на виробництво картопляних чіпсів істотно менші, незалежно від способу виготовлення, порівняно з фруктовими та м'ясними аналогами. Крім того, попит на снеки з картоплі традиційно вищий, що гарантує популярність виробів серед споживачів.

Документи та дозволи

Перш ніж вивчити, які особливості має технологія виробництва м'ясних чіпсів, а також їх картопляних аналогів, доцільно докладніше вивчити необхідну документацію, яку потрібно оформити для початку виробництва. Для початку, підприємцю потрібно буде пройти процедуру реєстрації як ІП/ТОВ.

Другий варіант видається більш кращим, оскільки при укладанні угод з різного роду компаніями та постачальниками, він викликатиме у них помітно більше довіри. Для цього потрібно зібрати встановлений законодавством пакет документів. Серед них:

паспорт РФ, ІПН;
заяву відповідно до форми Р21001;
статут майбутньої організації, і навіть її юрадрес;
рішення про створення організації.

При поданні заявки потрібно буде вказати бажання перейти на спрощену схему оподаткування, вказавши ідентифікаційний код відповідно до системи ЗКВЕД. У такому разі оптимальним рішенням стане 15.31, що відповідає переробці/консервуванню картоплі.

Також необхідно сплатити держмито у розмірі 4-х тисяч рублів. Через 5 робочих днів організація буде повністю зареєстрована, після чого підприємець зможе отримати відповідне свідоцтво, а також виписку з ЄДРЮЛ.

Однак, наявності подібних документів недостатньо для ведення бізнесу з виробництва чіпсів. Для цього потрібно буде отримати ряд інших паперів, серед яких:

санітарні книжки осіб, які будуть працевлаштовані на провадженні;
дозволи, одержані від Санепідемстанції, а також пожежної служби;
знак якості від Росспоживнагляду;
документальне підтвердження якості сировини, що використовується для виробництва, яка
можна отримати від постачальників.

Через різні проблеми, пов'язані зі збором документації, на оформлення всіх необхідних дозволів може піти кілька місяців. Для прискорення процедури підприємці нерідко наймають посередницькі компанії, що призводить до додаткових витрат, але дозволяє швидше розпочати виробництво.

Для отримання прибутку необхідно правильно організувати виробництво

Організація виробництва

Для того, щоб організувати випуск власних чіпсів або снеків з картоплі, а також інших типів сировини, користувачеві потрібно не лише зібрати всі необхідні документи, а й виконати низку інших умов.

Насамперед, слід визначитися зі способом приготування продукції та, відповідно до нього, придбати необхідне обладнання. Бізнес-план виробництва фруктових чіпсів передбачає використання інших агрегатів, відмінних від класичного варіанту.

Крім того, необхідно також підібрати приміщення, що підходить для цих цілей. Воно має відповідати всім встановленим стандартам, що дозволить гарантувати висока якістьта безпеку продукції. Крім іншого, організація виробництва включає:

найм персоналу, оформлення йому всіх необхідних документів;
пошук постачальників сировини, укладання із нею необхідних угод;
пошук шляхів збуту готової продукції.

Після того, як такі умови будуть виконані, підприємство зможе почати працювати в стандартному режимі, що дозволить підприємцю розпочати отримання прибутку.

Технологія виробництва картопляних чіпсів

Ця продукція, як випливає з назви, виготовляється з картоплі і має вкрай високий попит з боку споживачів. Технологія виробництва чіпсів з картоплі є досить простою, не вимагає суттєвих фінансових вкладень на купівлю обладнання. Лінія з виробництва чіпсів з картоплі працює за таким алгоритмом:

З сировини відбираються картопля подібних габаритів, після чого промивається водою.
Відбувається очищення бульб від шкірки та нарізка їх на тонкі скибочки.
Нарізані бульби обдають парою, окропом, після чого обсушуються.
Скибочки поміщають у масло, розігріте до 150 градусів. Під час приготування до них додаються різні смакові добавки, спеції та ароматизатори.
Готова продукція остуджується та упаковується.

Головною вимогою до упаковки є світлонепроникність, а також надійний захист від вологи. Серед переваг подібної продукції, згадки заслуговує на тривалий термін зберігання, який може досягати 175 днів. Також слід згадати великий діапазон допустимих зберігання температур, що дозволяє розміщувати продукцію в цеху без ризику її псування.

Є кілька технологій виробництва чіпсів

Як було сказано раніше, ціна обладнання для виробництва чіпсів з картоплі значно нижча, ніж у м'ясних, фруктових аналогів, що слід врахувати при виборі продукції, що виробляється. Серед необхідного для виробництва технічного обладнання, яке потрібно придбати, доцільно згадати:

транспортер з ванною, а також скребковий;
мийні, очисні агрегати;
інспекційний транспортер та овочерізка;
транспортер сітківки, а також охолоджувач;
бланшувач;
піч;
змішувач та дозатор;
пакувальник.

Для виготовлення специфічних видів виробів, наприклад м'ясних снеків, потрібно підбирати спеціальне обладнання, параметри якого дозволять ефективно обробляти необхідну кількість продукції.

Підбір приміщення

При підборі приміщення, яке підійде для таких цілей, необхідно враховувати ряд факторів. Насамперед, це площа, яку займатиме технічне оснащення. Обладнання початкового рівня, як правило, займає не менше 50 квадратних метрів. Аналогічний простір буде потрібно для зберігання готової продукції.

Крім того, слід враховувати, що:

у приміщенні має бути встановлена протипожежна сигналізація;
співробітники повинні мати доступ до інформації про евакуацію з приміщення у разі виникнення екстрених ситуацій;
у приміщенні не повинно бути гризунів, шкідників та комах.

Для того щоб пройти перевірки СЕС, а також пожежної служби, знадобиться не тільки оснастити приміщення потрібним обладнанням, а й налагодити його, а також зробити косметичний ремонт.

Канали збуту продукції

Бажаючи отримати прибуток, підприємець має приділити особливу увагу торговим точкам, куди планується продавати чіпси оптом. Для цієї мети, підходить більшість торгових точок, що здійснюють продаж подібної продукції Переговори із закупівельниками може вести безпосередньо директор виробництва чи менеджер.

Найчастіше, чіпси купуються в наступних різновидах торгових точок:

гіпер- та супермаркети;
продуктові магазини;
кіоски/намети;
ринки.

Також важливо познайомити споживача зі своєю продукцією, організувавши рекламну кампанію. При переговорах із закупівельниками важливо чітко сформулювати переваги продукту в порівнянні з популярними аналогами.

Для первинної оцінки рентабельності необхідно провести фінансові розрахунки

Плануючи визначити суму можливих витрат та перспективність такого роду підприємства, слід розібрати основні статті витрат, які потрібно сплатити для організації виробництва. Насамперед, це оренда/ремонт приміщення, що вимагатиме близько 100 тис. рублів.

Крім того, слід пам'ятати про:

ціні обладнання - 1,5 млн рублів;
вартості сировини – 500 тис. рублів;
з/п персоналу – 457 тис. рублів;
реклама – 90000 рублів;
плата за комунальні послуги – 120 тис. рублів;
податкові збори – 450 тис. рублів;
додаткові витрати – 25000 рублів.

Отже, виробництво вимагатиме від підприємця витрат близько 3,2 млн рублів, що частково компенсується високим попитом на продукцію цього типу.

Висновок

Виробництво чіпсів з картоплі, фруктів або м'яса є перспективною ідеєю, проте для її реалізації будуть потрібні істотні витрати. При цьому невисока вартість сировини і велика віддача при виробництві дозволяють швидко покрити витрати і почати отримувати прибуток.

Чіпси - це, можна сказати, найпопулярніший продукт із серії снеків. Вперше хрустка картопля з'явилася в 1850 році в Америці. Потім їх виробництво було налагоджено у Великій Британії. Сучасні чіпси виробляють із сирої картоплі або з різних видівз додаванням крохмалю.

Популярність чіпсів висока як за кордоном, а й у нашій країні. Адже цей продукт можна їсти одразу ж із упаковки на ходу, а враховуючи прискорюючий темп життя громадян, це дуже зручно. З того часу, як почали використовувати всілякі смакові добавки, попит на цей продукт збільшився в кілька разів.

Обладнання для виробництва

В даний час на ринку країни представлений величезний асортимент виробничого обладнання для виробництва чіпсів, а також для їх упаковки. Варіанти можуть відрізнятися за продуктивністю та вартістю. Для малого та середнього бізнесу пропонуються різні виробничі лінії різних виробників.

До складу виробничої лінії входить мийна ванна, автомат для очищення картоплі, автомат для бланшування, кошик та приставка, овочерізка, промислова фритюрниця з кошиком, стіл для роботи та інші допоміжні елементи. Крім цього, виробнича лінія оснащена пакувальним автоматом.

Площа виробничого приміщення залежить від робочого обладнання та потужності. Якщо виробнича лінія має найменшу продуктивність (20 кг/годину), знадобиться приміщення площею не менше 55м². Крім цього буде потрібно і склад, приблизно 25 квадратних метрів. Відповідно, для високовиробничих потокових ліній потрібно приміщення площею до 140 квадратних метрів, плюс склад до п'ятдесяти квадратних метрів.

На мінімальній автоматичній виробничій лінії для виробництва чіпсів можуть працювати всього три особи за зміну, а на ділянці з більшою продуктивністю, знадобиться чотири особи. Зрозуміло, обслуговувати автоматичну потокову лінію повинен технолог, який у той же час може виконувати обов'язки керівника, слюсаря-наладчика, працівника на складі та електрика.

Технологія виробництва чіпсів

Технологія виробництва чіпсів досить проста. Спочатку йде підготовка картоплі. Його потрібно помити, очистити і нарізати на тонкі пластинки 2мм. Після чого обробити парою та окропом. Далі картопля сушиться.

Потім пластинки обсмажують на олії, додають, всілякі інгредієнти та ароматизатори. Сіль та спеції посипаю, розпорошують або розбризкують на продукт, постійно його перемішуючи. Для розфасовки чіпсів використовують спеціальні пакети, що не пропускають вологу, в яких продукт може зберігатися достатньо. тривалий час.

Для виробництва чіпсів знадобиться відповідне приміщення, обладнання та сировина. Крім цього, потрібно отримати сертифікат, і на виробництво, і на саме пройдуть. Приміщення під виробництво чіпсів має відповідати всім нормам СЕС.

Детальне відео як роблять класичним способом:

Як роблять Pringles:

Для виготовлення чіпсів можна використовувати сиру картоплю, проте якість сировини має бути бездоганною, а це далеко не завжди є можливим. Тому, в основному, чіпси виробляють із пелет. Пелет – це заготівлі, які зберігаються тривалий час. Виробництво чіпсів із такого напівфабрикату має деякі переваги. По-перше, зручність зберігання та транспортування, по-друге, отриманий продукт може мати найрізноманітніші форми та споживчі властивості.

Пелети виготовляються з використанням картопляних і зернових продуктів (рис, кукурудза, картопляні пластівці, борошно тощо). як після обсмажування вони більше нагадують натуральні картопляні скибочки.

На обсмажування чіпсів з пелет потрібно всього 10-15 секунд, коли як на обсмажування звичайних чіпсів потрібно 2 хвилини. Крім того, у них міститься до 40% олії, це на 25% менше, порівняно із звичайними, отже, вони менш калорійні. Пелетні чіпси мають стабільний смак, правильний, красивий зовнішнім виглядомбез «очей».

Виробляють пелет багато картоплепереробних підприємств. Ця сировина в основному розфасовується в крафт-мішки по 25 кг. Смакові добавки можуть бути різні: бекон, сир, паприка, часник, кріп та ін.

Технологічний процес виробництва чіпсів із пелет дуже простий. Спочатку напівфабрикат (пеллет) швидко обсмажують на олії, а потім, згідно з рецептурою, додають смакові приправи. Після обсмажування чіпси приймають різну конфігурацію.

Невеликий цех із виготовлення чіпсів продуктивністю 600 кг за зміну здатний принести власнику прибуток від $5 тис. на місяць та вище.

У Петербурзі приблизно п'ять підприємств займаються виробництвом картопляних чіпсів. Це ТОВ «Петроснек» (бренд «Смак»), ЗАТ «Снек» (бренд «Містечко») та ін.

«При добре поставленій справі рентабельністьтакого цеху становить 25-30%, термін окупностівиробництва – близько 2 років», – повідомляє Олексій Лютіков, генеральний директор ЗАТ «Снек», що спеціалізується на випуску чіпсів та інших снеків (сухих закусок).

Три роки тому., за даними TNS, чіпси були найпопулярнішим у Росії видом снеків - їх їли 50% вітчизняних споживачів.

За даними ВАТ «Російський продукт», середньостатистичний росіянин з'їдає до 400 г картопляних чіпсів на рік, а американець - 10 кг. Згідно з прогнозами цієї компанії в найближчому майбутньому зростання сегменту ринку чіпсівстановитиме близько 15-20% щорічно.

Більшість російських виробниківвипускають так звані екструдовані чіпси, або відновлені. На відміну від чіпсів із цільної картоплі, вони виготовляються із напівфабрикатів — картопляних пластівців, гранул чи крохмалю. Серед усіх видів сухих закусок екструдовані чіпси є чемпіоном з «сухості» і містять значно менше жирів і калорій, ніж їх картопляні «побратими».

«Цим вони привабливі для тих любителів снеків, які дбають про своє здоров'я, – зазначає Олексій Лютіков. — А з точки зору організації виробництва — випускати екструдовані чіпси значно дешевше та простіше, ніж із цільної картоплі».

Крок 1. Приміщення для виробництва чіпсів

Для організації невеликого цеху з випуску екструдованих чіпсів продуктивністю 600 кг на зміну знадобиться приміщення площею порядку 150-200 м2.

Воно має бути розташоване не менше ніж у 100 мвід найближчого житлового будинку. «Для розміщення невеликої технологічної лінії необхідно 100 м2, — конкретизує генеральний директор ЗАТ «Снек» Олексій Лютиков, — а решта площ потрібна під склад сировини, склад готової продукції та побутові приміщення».

За його словами, до приміщень, в яких передбачається вести діяльність з виготовлення чіпсів, пред'являються ті ж самі санітарні вимогищо до будь-яких інших, призначених під харчові виробництва. «Так, приміщення має бути у чистоті. Тому підлогу та стіни необхідно обробити такими матеріалами, завдяки яким вони легко піддаватимуться вологому прибиранню», — уточнює Олексій Лютиков.

Забезпечують електропостачання, водопостачання, каналізацію та вентиляцію. Потрібно також подбати про пожежної безпеки відповідно до встановлених законодавством вимог.

"Сертифікати на все обладнання зобов'язані надати його виробники, - попереджає керівник ЗАТ "Снек", - а на сировину - виробники або постачальники". Перед тим, як дати старт виробництву, приміщення мають оглянути, а потім видати необхідні дозвільні документи СЕС та Держпожнагляд. Нарешті, виготовивши у власному цеху зразки продукції, необхідно отримати сертифікат відповідності в «ТЕСТ — С.-Петербург».

Крок 2. Устаткування для виробництва чіпсів

Обладнання для виробництва екструдованих продуктів випускають вітчизняні підприємства, у тому числі петербурзькі ТОВ «Апрель», ТОВ «ВЕС», ТОВ «Російська трапеза» та ін.

На ринку міста представлені також харчові екструдери, що випускаються у далекому зарубіжжі, - французькі Clextral та інші.

Як правило, вітчизняне обладнання дешевше за імпортне в 4-5 разів і більше, але воно вимагає постійного технічне обслуговування , - ділиться генеральний директор компанії «Снек» Олексій Лютіков, - а сучасне імпортне більш надійне та просте в експлуатації, вся лінія управляється однією кнопкою». Така лінія дозволяє автоматизувати процес виготовлення чипсів.

Сировина завантажується в транспортер, що подає, а потім проходить безперервний технологічний цикл. По завершенні обсмажені та ароматизовані чіпси потрапляють в пакувальну машину, де фасуються в пакетики з покриттям, що ламінує, зазвичай вагою від 20 до 200 г.

Крок 3. Сировина для чіпсів

Найчастіше для виробництва екструдованих чіпсів використовується напівфабрикат, на 60-70% виготовлений із пресованого картопляного крохмалю під назвою пелети.

«Пелети є невеликим розміром, приблизно 2×2 см, плоскі пластинки, за формою вони можуть бути прямокутні або фігурні — у вигляді спіралек, хмаринок тощо», — пояснює Олексій Лютіков, генеральний директор ЗАТ «Снек». На ринку міста представлені пелети виробництва вітчизняних та зарубіжних компаній - петербурзького ЗАТ "Снек", підмосковного ТОВ "Пелет", польської компанії PIFO, нідерландської RIXONA, іспанської Liven і т.д.

Крім пелет у технологічному процесіповинні брати участь рослинна олія та ароматизатори. Останні дозволяють надати чіпсам різноманітні смаки: сирний, кроповий, бекону та ін.

«Зазвичай використовують ароматизатори, ідентичні натуральним, – зазначає Олексій Лютіков, – вітчизняного чи зарубіжного виробництва». Їх пропонують компанії, які займаються оптовими поставками продуктів для харчових виробництвнаприклад петербурзькі фірми «Прогрес», «Факторія-Трейд», «РОХА-СПІЛКА» та ін. Рослинна оліяу Петербурзі продають десятки фірм, у тому числі ВАТ «Олійний комбінат Санкт-Петербурга», ТОВ «Альф», ТОВ «Джерело» та ін.

«До собівартості продукції додаються також накладні витрати , Витрати упаковку, електроенергію, транспорт, оплату праці персоналу«, - Нагадує Олексій Лютіков.

Крок 4. Персонал у цех виробництва чіпсів

Для обслуговування технологічної лінії продуктивністю 600 кг чіпсів за зміну потрібно три оператори.

«У Росії немає навчальних закладів, які готують кадри за спеціальністю "виробництво снеків", - констатує генеральний директор ЗАТ "Снек" Олексій Лютіков. — Коли ми організовували виробництво, то вивчали технологію виробництва снеків за книжками, особливості обладнання — за інструкціями, а потім самі на місці навчали операторів. Тепер досвідчені працівники навчають стажистів».

Зарплата операторів на успішно працюючому підприємстві, у середньому, становить 15 тис. руб. в місяць. Крім того, у цеху потрібен технолог,який стежить за якістю сировини та готової продукції. «Технологів у Петербурзі не вистачає, – зазначає Олексій Лютиков, – тому, трапляється, підприємства переманюють їх одне в одного. Необхідний також механік з обладнання. У невеликому цеху він може поєднувати свою діяльність із обов'язками одного з операторів технологічної лінії», — нагадує Олексій Лютіков. Менеджери з продажу працюють за невеликий оклад та відсоток від вартості реалізованого товару.

Цеху також знадобиться «приходить» прибиральниця, вантажник, водії.

Крок 5. Збут готових чіпсів

Чіпси продаються практично скрізь. Чіпси можна поставляти безпосередньо в роздрібні торгові підприємства, і в оптові фірми. У великих містах, де на ринку конкурує безліч марок, як російських, так і зарубіжних, нелегко налагодити збут, — ділиться генеральний директор ЗАТ «Снек» Олексій Лютиков, — найактивніше йдуть продажі в провінції, де недорогий якісний товар вітчизняних виробниківкористується більшим попитом, ніж товар зарубіжних компаній, вартість якого помітно "обтяжують" значні витрати на рекламу». Важливо уявити товар у великій кількості торгових точок, Це підвищує обсяг продажів і працює як своєрідна реклама - на впізнаваність марки.