Як називається стародавній народний мексиканський напій? Мексиканська кухня, її особливості та відмінні риси Стародавній народний мексиканський

Горілка з картопля, пиво зі смаком піци, гине напій мексиканського пролетаріату та інші алкогольні крайності.

Щурине вино (Китай, Корея)

Фортеця: 40-57 градусів

Ціна:залежить від регіону та якості напою

Рейтинги найогидніших напоїв світу довгий час очолювало ескімоське домашнє вино з тухлих альбатросів — поки що не з'ясувалося, що це інтернетівська фальшивка. Ескімоси справді вживають у їжу здохлих птахів — ківіак, різдвяне блюдо мешканців Гренландії, робиться з трупиків гагарок, які замотують у тюлену шкуру та залишають закопаними у вічній мерзлоті на сім місяців. На смак ківіак нагадують зрілий сир стилтон. Але рецепт, у якому чайок заливають водою і залишають тухнути, не підтверджується жодними серйозними посиланнями.

А ось китайське вино, настояне на новонароджених щурах, дійсно існує — і більше, є традиційною китайською продукцією з багатою історією. Крисят заливають рисовою горілкою і залишають наполягати протягом року. У Китаї та Кореї вірять, що отриманий таким чином напій має чудові цілющі якості і лікує все, від хвороб нирок до застуди. Вважається, що мишенята не повинні встигнути розплющити очі перед тим, як захлинутися, тоді напій буде найбільш цілющим.

Ідея, за якої живі істоти віддають напою дорогоцінну енергію «ци», популярна в Азії як мінімум 15 століть. На цьому принципі заснована не менш популярна в Китаї «настоянка з трьох ящірок», приготована з горілки і живих геконів (її можна знайти навіть у британській мережі Borders), і в'єтнамська настоянка на кобри. На смак усі вони схожі: це дешева рисова бормотуха з неприємним складним присмаком. Те, заради чого споживачі йдуть на такі жертви, пояснюється просто: кажуть, подібний алкоголь діє сильніше за віагуру.

Karlsson"s Vodka (Швеція)

Фортеця: 40 градусів

Ціна: $40

Сайт виробника: www.karlssonsvodka.com

Ця шведська горілка виготовляється виключно зі шведської картоплі і, головне, за лекалами винного виробництва: тобто з урахуванням терруару, сорту картоплин та року врожаю. Karlsson"s Gold придумав один із творців горілки Absolut Бор'є Карлссон; він же придумав називати шведську картоплю "золотими виноградинами шведської землі". Це у всіх сенсах модерністський продукт, що переосмислює всі головні принципи горілчаної міфології. Еталонна горілка не повинна мати свого смаку - Karlsson" s, навпаки, упирає на відмінність відтінків смаку врожаю різних років. У лінійці Karlssons Vintage поки що представлені три роки (2004, 2005 та 2006), причому існують як single-malt сорти (зроблені з картоплі одного виду), так і змішані купажі (Karlssons Gold та Karlssons Gold 25). Зокрема, є горілка, виготовлена з молодої картоплі, що росте на мисі Бьяре.

Кожна пляшка пронумерована, до кожної доданий буклет із зазначенням місця зростання картоплі, особливостей сорту, історією фермерського господарства-виробника та описом погодних умов цього року. Бета-тестери запевняють, що на смак горілки різних років і тим більше зроблені з різних сортів дійсно сильно відрізняються: в одних сильніші земляні тони, в інших — фруктові.

Поки Karlsson тільки починає завойовувати світовий ринок, але вже встигла наробити певний шум у Нью-Йорку, де її подають у модних барах Іст-Віллідж — в основному завдяки доброзичливій рецензії в New York Times. До речі, для слабких духом Karlsson випускає апокрифічну -градусну версію свого картопляного продукту

Фортеця: 5 градусів

Ціна:¥380

Сайт виробника: www.takahasi.co.jp

Японія тримає впевнене місце за кількістю напоїв, здатних неприємно здивувати західної людини. Це країна, де існує огіркова пепсі, а Coca-Cola випускає газировку з ароматом зеленого салату. Тут є - і має успіх - напій, що імітує смак материнського молока, шипучка зі смаком вугра і низькокалорійний напій зі свинячої плаценти зі смаком персика (вважається, що він покращує колір обличчя). Є свої маркетингові знахідки і в пивній індустрії: дуже непогано продається безалкогольне «дитяче пиво» (Kid's Beer) з життєрадісною дитиною на етикетці, пиво зі смаком шоколаду та регіональне пиво з маленькими сардинками з префектури Канагава.

Проте голосніше за інших зуміли заявити про себе пивовари з Хоккайдо, які випустили молочне пиво Bilk, що складається на дві третини з пива і на третину — з молока. Придумав нове пиво син менеджера алкогольної крамниці в Накасібецу, коли у березні 2006 року на молочних фермах острова Хоккайдо сталося надвиробництво молока. Молода людина вирішила виправити ситуацію і домовилася з пивоварнею Abashiri Beer, знаменитою своїми кольоровими сортами пива — блакитним, зеленим та червоним. Пиво з молоком, яке потребувало розробки досить складної рецептури (у молока низька температура кипіння і високий вміст крохмалю, тому замінити їм воду виявилося непросто), несподівано тепло прийняли місцеві жителі. Молочне пиво вважали легким, приємним напоєм, внаслідок чого непридатне молоко було врятовано, а марка Bilk несподівано прогриміла на весь світ.

Втім, справжній міжнародний тріумф на нього чекає навряд: узявши англійську назву (Bilk — це beer+milk), японці традиційно полінувалися зазирнути в англійський словник: дієслово to bilk означає «надмухувати», «об'єгорувати».

Фортеця: 27 градусів

Ціна: $150

Сайт виробника: www.samueladams.com

Це пиво продається під гаслом "найміцніше пиво на Землі" - у ньому 27 градусів. Американська пивоварня Boston Beer Companyдавно експериментує у цьому жанрі: до випуску Utopia Beer вони варили пиво Triple Bock та Millenium із вмістом алкоголю 17,5 та 21 градус відповідно. Пиво Utopia з'явилося в 2002 році і спочатку випускалося міцністю 24 градуси, але потім пивовари додали ще три.

Зрозуміло, це пиво вже не дуже схоже на пиво - воно позиціонується як дижестив і на смак швидше нагадує щільний гіркуватий портвейн. Воно вариться з віденських, моравських та баварських солодів та чотирьох видів хмелю з додаванням кленового сиропу, а потім витримується не менше року у бочках з-під коньяку, портвейну та шеррі. Це малотиражне пиво: у 2009 році було зварено приблизно 53 барелі (12 000 пляшок). Utopia Beer випускається у спеціальних флягах ємністю 0,75 л, що нагадують мідні пивні кегі, і продається в середньому за $150. Зустрічається воно нечасто, до того ж, у 14 штатах пиво такої фортеці заборонено продавати законодавчо.

Варто зазначити, що титул «найміцніше пиво на Землі» з маркетингових міркувань намагаються перехопити й інші пивоварні — особливо промовистий бій німецької пивоварні Schorshbrauта шотландської Brew Dog. У грудні минулого року Schorshbrau випустили пиво міцністю 40 градусів, Brew Dog у травні 2010-го перебили їх ставку 41-градусним пивом з відповідною назвою Sink the Bismarck, і цього ж місяця Schorshbrau відповіли 43-градусним Schorschbock. У світі пивоварів за цією гонкою озброєнь спостерігають не без інтересу, проте любителі пива поки не визначилися, чи варто вважати ці напої пивом.

Фортеця: 5 градусів

Ціна: $5,80

Сайт виробника: www.wigrambrewing.co.nz

У ялинового пива — напою, звареного зі свіжого лапника з додаванням цукру чи патоки, — довга історія: до початку XX століття його активно варили в Америці, Канаді, Шотландії та Скандинавії. Ялинне пиво з цукром робив на своєму кораблі ще капітан Кук: вважалося, що воно добре допомагає від цинги. У ялинового пива була відмінна репутація: у XVIII столітті його постачали в армійські батальйони, причому віддавали перевагу рому. Зберігся лист британського віце-адмірала Семюеля Грейвса, датований 1775 роком, в якому він настійно рекомендує напувати солдатів і моряків саме корисним для здоров'я ялиновим пивом, а не ромом, що пробуджує в людині найгірші нахили.

У французьких провінціях Канади ялинове пиво варили приватним чином аж до 1940-х, а пізніше канадська філія «Фанти» навіть випускала безалкогольне ялинкове газування, і для багатьох квебекців цей смак досі міцно асоціюється з дитинством. Сьогодні їхню справу продовжує маленька канадська компанія Marco Beveragesробить шипучку зі смаком соснових гілок.

Але справжнє ялинове пиво варить лише одна пивоварня у світі — новозеландська Wigram Brewing Co: вони стверджують, що використовують саме рецепт 1773 року Це щільний напій з дуже сильним хвойним запахом та несподіваним чайним присмаком (у складі пива є чайне дерево манука). Незважаючи на занедбану вірусну рекламу, яка намагалася рекламувати ялинове пиво як національний новозеландський напій, хітом воно так і не стало, а в одній із рецензій його назвали «коктейлем із зубної пасти, болотної вогкості та спитого чаю».

Фортеця: 3-50 градусів

Ціна:залежить від країни, якості та міцності напою

Це дуже давній напій – його пили ще інки. На давнину вказує і спосіб виготовлення: у традиційному варіанті жінки жують сухі зерна жовтого або пурпурного маїсу, а масу, що вийшла, заливають водою і залишають бродити до потрібної фортеці. Ензими в слині розщеплюють кукурудзяний крохмаль, перетворюючи його на мальтозу — саме так (жуя зерна) раніше робили й багато інших напоїв, наприклад саке.

Різновидів чичі існує безліч. У басейні Амазонки чичу роблять із касави, у Болівії чичу варять із амаранту, у Колумбії та Еквадорі — із кіноа, ананасів та рису. Найрідкісніший сорт — «чича де молле», яку роблять у перуанському місті Хуанта із плодів місцевого дерева молле (у нас більш відомих як рожевий перець). «Чічу де моле» відрізняється від інших особливо тонким смаком і, як вважається, найжахливіше похмілляз усіх відомих людству.

Фортеця чичі також буває різною: від майже безалкогольної до 50-градусної. Втім, незважаючи на багату історію, традиція вживання чичі зараз занепадає — не в останню чергу завдяки особливостям її приготування. У багатьох країнах вона зазнає гонінь, оскільки чиновники небезпідставно вважають її рознощиком захворювань; зокрема, болівійський уряд запустив агітпрограму «П'єш чичу – поширюєш туберкульоз». Знайти традиційну чичу з жуваних зерен та плювків зараз найпростіше у гірських селах Болівії, Еквадору, Колумбії та Коста-Ріки, де її підносять усім гостям.

Втім, існує бутильована версія безалкогольної маїсової чичі, яка робиться шляхом проварювання качанів червоного маїсу з ананасами, корицею та гвоздикою і яку можна знайти навіть у Штатах. У Чилі продають у пляшках виноградну та яблучну чичу — неприємну 8-градусну бормотуху, що має досить слабке відношення до справжньої кукурудзяної чичі.

Втім, є ймовірність, що на чичу чекає друге народження — екстремальні пивовари з американської пивоварні Dogfish Headторік зварили 10 кегов фірмової чичі, розжувавши за допомогою добровольців 10 кг сушеної перуанської кукурудзи.

Фортеця: 6-8 градусів

Ціна: 10 рупій

Визначна пам'ятка гірського Непалу і прилеглих до нього індійських штатів Сіккім і Дарджилінг, тонгба робиться зі звареного пшена. Каша, що вийшла, присмачується травами і залишається сушитися на термін від місяця до півроку, після чого основа для тонгби готова. П'ють її гарячою, зі спеціальних полірованих дерев'яних кухлів: заповнений пшоном кухоль заливають окропом і тягнуть алкоголь через соломинку з фільтром, підливаючи окріп (зазвичай тонгба витримує до шести заварок).

Фортечою та смаком тонгба трохи нагадує ель, але з яскраво вираженим кислуватим хлібним смаком. Вона не надто міцна, але напитися їй простіше, ніж здається, особливо на високогір'ї. До того ж завдяки різній якості та ступеню ферментації пшона смак тонгби сильно відрізняється від села до села, і алко-подорож непальськими горами з дегустаційними цілями цілком можна порівняти з поїздкою по шотландських віскокурнях. У Непалі, Тибеті та Бутані також роблять схожий на тонгбу кислуватий напій чаанг — не з пшона, а з рису або ячменю з імбиром. За легендою, особливими шанувальниками чаангу вважаються йєті, які часто обшаривают гірські села у пошуках випивки.

Фортеця: 5-8 градусів

Ціна: $0,60

Сайт виробника: www.pocotequila.com

Народний мексиканський напій із тисячолітньою історією виготовляється з ферментованого соку агави. За однією з легенд, кульці винайшов божественний опоссум, який випадково заліз у глиб чагарників агави, націдив собі закинутого соку і став першою істотою, що напилася у всесвіті. Згідно з іншим міфом, кульці подарувала світові божество агави Майахуель, а сік, що збирається на листі агави, - це її кров. Варто також згадати дітей Майахуеля, відомих ацтекам як Центзонтоточтін, тобто «400 кроликів». Ці священні кролики — боги випивки, кожен відповідає за різні стадії сп'яніння.

Священний кролик похмілля активно барабанив по головах мексиканців до початку XX століття. За часів ацтеків кульці вважався священним напоєм — пити його могли лише жерці та знати під час ритуальних свят, а також старі та вагітні жінки. Пізніше кульці став доступний всім, і у XVIII столітті на його виробництві зробили собі багатьма мексиканські аристократи. На початку XX століття в одному Мехіко-сіті було кілька сотень «пулькерій» — барів, де подавалося кулькою, а Дієго Рів'єрастверджував, що вивіски та настінні панно, якими були прикрашені пулькерії, — це найкраще, що дало світові мексиканське мистецтво.

Смертельний удар кульці завдала зростаюча популярність пива, яке почали пропагувати емігранти, що прибули до Мексики. Кульці дуже швидко стало вважатися простонародним напоєм і поступово вийшло з моди. Не в останню чергу на це вплинули чутки, що активно розповсюджувалися пивоварами, що при виробництві кульки в чани з соком агави опускають полотняні мішки з екскрементами, щоб посилити бродіння, — практика, яка дійсно деякий час була в ході у віддалених районах Мексики.

Сьогодні виробництво кульці занепадає, і справа не тільки в складному процесі приготування. Пульке практично не підлягає транспортуванню, і всі спроби випускати комерційні версії кульці у пляшках та банках особливим успіхом не мали. На відміну від текіли, яка теж робиться з агави, кульці не стало світовим феноменом - банкова версія (виробляється під маркою Nectar del Razo) дуже поступається свіжому кульці. До того ж його рослинний смак, терпкий і кислуватий, європейцям скоріше незрозумілий. Сьогодні споживання кульки становить менше 10 відсотків від загального обсягу алкоголю, що споживається в Мексиці, і вся надія тільки на туристів: тури по кульці-хасіендах XVII століття починають користуватися все більшим попитом.

Фортеця: 8-10 градусів

Ціна: 4-5 рупій

Напій племен, що живуть на плато Чота Нагпур у Східній Індії, виготовляється з ферментованого рису, місцевих трав та сіна. Головна складова хандії — брикети «рана», які виготовляють із шести різновидів гірких лісових трав та коріння. Зібрані трави сушать і розтирають у порошок, потім змішують з рисовим борошном і скочують у маленькі колобки, які залишають пару днів сушитися на сонці. Правильно приготовлену рану перевіряють, кидаючи в багаття: брикет має спалахнути і згоріти без залишку. Готову рану змішують із рисом і варять, а отриману кашу залишають бродити на сонці ще на два дні у спеціальних глиняних чанах. Віджата після ферментації каламутна рідина міцністю 8-10 градусів це і є хандія. Хандію готують лише жінки, причому у процесі приготування їм заборонено розмовляти. Якщо ж хандія робиться для ритуальних потреб, жінкам необхідно зранку зробити омивання і переодягнутися у все чисте.

У хандії найнеоднозначніша репутація з усіх індійських алкогольних напоїв: у племенах вірять, що це найкорисніший напій у світі, який особливо гарний влітку, бо він «охолоджує шлунок». Вважається, що на одній хандії можна спокійно прожити кілька днів, до того ж допомагає просвітлити свідомість. Проте серед європейців ходять наполегливі чутки про серйозні отруєння та інші неприємні випадки, пов'язані з хандією: як саме діють трави, що входять до складу «рани», ніхто всерйоз не вивчав. На смак хандія нагадує розведену рисову горілку з гіркуватим травним присмаком, і її часто продають біля доріг і на маленьких сільських ринках.

Фортеця: 4,6 градуса

Ціна: $2,50

Сайт виробника: www.mammamiapizzabeer.com

Ще одне специфічне артизанальне пиво – цього разу зі смаком піци. Це продукт маленької сімейної броварні з Іллінойсу, власники якої — Том та Атена Сіфурт — не приховують, що надихалися книжкою Radical Brewingчиказького дизайнера та пивовару-аматора Ренді Мошера. Багато в чому саме завдяки впливу Мошера в Америці поширилася мода на приватні пивоварні, що експериментують з рецептами - вони варять пиво з кленовим сиропом, перцем, коріандром, коноплею, медом і часником (у Мошера, до речі, згадуються і куди дивніші речі: з грибами крабовими очима та нагрітою галькою).

Mamma Mia Pizzabeer - це, строго кажучи, пиво зі смаком орегано, помідорів, часнику та базиліку. Дивина полягає в тому, що при його виготовленні подружжя Сифуртів справді використовує піцу маргариту. Свіжоприготовлена піца розмелюється в кашу, засипається в полотняний мішок і довго заварюється в окропі, як чайний пакетик. Потім настій зливається і на ньому вариться більш-менш класичний ель. Майже всі пробували Mamma Mia Pizzabeer відзначають сильний і миттєво відомий запах піци - і ще сильніший часниковий післясмак.

Багато хто не уявляє свого життя без смачного та ароматного гарячого шоколаду. Адже ніхто точно не знає, де і коли з'явився цей напій. Відомо, що ласощі були виготовлені з плодів приблизно три тисячі років тому. Згідно з даними, гарячий шоколад – це древній мексиканський народний напій. Його історія дуже цікава.

Хто був першим

Згідно з деякими історичними даними, першими на смак шоколад спробували індіанці майя, які проживали на березі Мексиканської затоки. Проте вживали вони його у холодному вигляді. Для початку вони обсмажували, а потім змішували їх з водою. У напій додавали ще й перець чилі. Ласощі це складно назвати. Адже готовий напій був дуже гіркий і гострий.

Плоди дерева какао та шоколад поступово стали дуже цінними продуктами. В результаті їх прирівняли до їжі богів. Це з тим, що не вирощувало дерева, які приносять дорогі плоди. Бобів какао було мала, не у кожного була можливість спробувати чудовий напій.

Цінні плоди

Мексиканський древній народний напій з какао-бобів готували не відразу. Гіркі плоди поступово перетворилися на валюту. За сто бобів дерева какао можна було придбати раба. Якщо ж розрахунок був дуже великим, то як оплату вносили не по одному плоду, а цілі стручки.

Відео: Буряковий Квас, простий домашній рецепт, корисний напій

Розвиток історії шоколаду розпочався, коли з'явилося плем'я ацтеків. Саме тим часом і з'явився мексиканський древній народний напій. До речі, назва ласощів з'явилася в результаті з'єднання двох слів: какао та вода. Проте шоколад не переставав вважатися напоєм вибраних. Вживати його могли лише ватажки племен та жерці. Вони пили шоколад із золотих судин, прикрашених дорогоцінним камінням. Зміни сталися у складі напою. У шоколад стали додавати солодкий сік агави, ваніль, мед та зерна молочної кукурудзи.

Шоколад у Європі

Мексиканський древній народний напій у XVI столітті змогли скуштувати європейців. Ця подія відкрила нову сторінку в історії шоколаду. Ернандо Кортес був на той час не лише соратником великого мореплавця Христофора Колумба, а й популяризатором дивовижного напою в Європі. Він перший зміг оцінити тонкі відтінки і вишукані нотки цих оригінальних екзотичних ласощів.

Через деякий час серед іспанської аристократії популярністю став користуватися гарячий шоколад. Напій був дуже смачним та надзвичайним. Проте його склад знову зазнав деяких змін. У ласощі стали додавати мускатний горіх, корицю та тростинний цукор. Це дуже сильно вплинуло на смак ласощів.

Вже XVII столітті гарячий шоколад став популярним напоєм за всіх королівських дворах Європи. Проте вартість цих ласощів була дуже високою. Дозволити собі шоколад могли лише особи королівської крові. Поступово з'явилися плантації какао. Внаслідок цього напій став доступнішим.

Перші плитки

З чого роблять шоколад, знають усі. Однак багато хто навіть не здогадується, що ці ласощі довго вживали тільки в рідкому вигляді. Шоколад як плиток з'явився на початку 19 століття. Саме в цей час і був винайдений, який дозволяв виділити з бобів какао масло. Перша плитка цих ласощів була створена швейцарцем - Франсуа Луї Кайє. Через деякий час його технологія була запозичена більшими підприємствами по всій Європі.

Відео: Музей шоколаду: дуже смачно та пізнавально. Музеї світу.

Поступово створювалися нові способи приготування дивовижних ласощів. Зокрема, змінювався склад шоколаду. Рецептура ласощів зазнала багатьох змін. У шоколад стали додавати вино, прянощі, різні солодощі, у тому числі родзинки, горіхи, ваніль, цукати, а також пиво.

Новий вид

Із чого роблять шоколад у наш час – не секрет. Крім какао-олії, до нього додають молоко. Вперше цей компонент був внесений до складу ласощів іншим швейцарським кондитером Даніелем Петером. На той час молочний шоколад був принципово новим різновидом.

Для приготування ласощів потрібен новий компонент. То був молочний порошок. Його постачав підприємець Анрі Нестле. Варто зазначити, що через деякий час їм було створено компанію. Вона мала назву «Нестле». І саме вона одержала перший патент на виробництво шоколаду.

В наш час

Кухня Мексики є унікальною. Вона має свої особливості. Деякі її страви зазнали багатьох змін і поширилися по всьому світу. Серед них – шоколад. Хода цих ласощів по всьому світу триває досі. Сьогодні його виготовляє багато компаній. Колір цього шоколаду залежить від його складу. Чим більше в ньому какао-олії, тим він темніший. Крім цього, в ласощі стали додавати молочні жири. Вони також вплинули колір кінцевого продукту.

Відео: Міньйони Їжачки Кіндер сюрприз іграшки розпакування Kinder Minions hedgehogs surprise eggs toys

В наш час навчилися додавати в шоколад вітаміни, корисні мікроелементи та речовини, а також різноманітні прянощі, спеції та солодкі добавки. Ласощі стали робити з рідкими та фруктовими начинками, зі спиртним та з горіхами, кукурудзяними пластівцями і навіть із сіллю. Асортименти шоколаду значно збільшився.

Основні різновиди шоколаду

На даний момент виготовляють три основні види молочний та чорний. Кожен з них має свої особливості. Наприклад, чорний шоколад має характерний гіркуватий присмак. Саме через це його часто називають гірким. Варто відзначити, що такі ласощі мають корисні властивості, а також тонізуючу дію.

Відео: Таємниці давнини. Втрачені мумії інків

Молочний шоколад відрізняється більш ніжним, солодким та м'яким смаком. До того ж він набагато світліший. До складу таких ласощів входять молочні жири, які корисні для організму, що росте. Тому її часто випускають у формі для дітей.

Що ж до білого шоколаду, то його складі немає бобів какао. Тому ласощі і не мають характерного кольору. Основний компонент такого шоколаду – олія з бобів какао. Воно практично несмачне і має аромат. У ласощі додають цукрову пудру та молоко. Саме ці компоненти і надають йому смаку.

На завершення

Як з'явився шоколад? Мексика є батьківщиною цих дивовижних ласощів, які мають безліч корисних властивостей. Багато хто навіть не здогадується, що шоколад – це відмінний антидепресант. Вживання його стимулює вироблення «гормону щастя». Багато істориків стверджують, що дочка іспанського короля Ганна, вийшовши заміж за привезла із собою шоколад, виготовлений на її батьківщині. Ці ласощі вона використовувала як засіб від ностальгії та самотності. Звичайно, за тисячолітню історію шоколад дуже змінився. До його складу стали додавати не завжди корисні для людини речовини. Проте відмовитись від шоколаду дуже складно. І за бажання завжди можна знайти на прилавках якісний продукт.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Багато хто не уявляє свого життя без смачного та ароматного гарячого шоколаду. Адже ніхто точно не знає, де і коли з'явився цей напій. Відомо, що ласощі були виготовлені з плодів какао дерева приблизно три тисячі років тому. Згідно з даними, гарячий шоколад - це древній мексиканський народний напій. Його історія дуже цікава.

Хто був першим

Цінні плоди

Розвиток історії шоколаду розпочався, коли з'явилося Саме в цей час і з'явився давній мексиканський народний напій. До речі, назва ласощів з'явилася в результаті з'єднання двох слів: какао та вода. Проте шоколад не переставав вважатися напоєм вибраних. Вживати його могли лише ватажки племен та жерці. Вони пили шоколад із золотих судин, прикрашених коштовним камінням. Зміни сталися у складі напою. У шоколад стали додавати солодкий сік агави, ваніль, мед та зерна молочної кукурудзи.

Шоколад у Європі

Перші плитки

Поступово створювалися нові способи приготування дивовижних ласощів. Зокрема, змінювався ласощі зазнала безліч змін. У шоколад стали додавати вино, прянощі, різні солодощі, у тому числі родзинки, горіхи, ваніль, цукати, а також пиво.

Новий вид

З чого роблять шоколад у наш час – не секрет. Крім какао-олії, до нього додають молоко. Вперше цей компонент був внесений до складу ласощів іншим швейцарським кондитером Даніелем Петером. На той час молочний шоколад був принципово новим різновидом.

В наш час

Основні різновиди шоколаду

На завершення

Як з'явився шоколад? Мексика є батьківщиною цих дивовижних ласощів, які мають безліч корисних властивостей. Багато хто навіть не здогадується, що шоколад - це відмінний антидепресант. Вживання його стимулює вироблення «гормону щастя». Багато істориків стверджують, що дочка іспанського короля Ганна, вийшовши заміж за привезла із собою шоколад, виготовлений на її батьківщині. Ці ласощі вона використовувала як засіб від ностальгії та самотності. Звичайно, за тисячолітню історію шоколад дуже змінився. До його складу стали додавати не завжди корисні для людини речовини. Проте відмовитись від шоколаду дуже складно. І за бажання завжди можна знайти на прилавках якісний продукт.

Національні напої Мексики

Хотілося б розповісти про мексиканські вина та національні напої.

Індіанські селяни дуже акуратно, тепер уже за правилами екології, вирощують на високогірних плато Чьяпаса каву, завезену до Мексики лише на початку XIX століття. Тут, у Тамірано, Альтамірано, Окосинго, Яхалона та Чилона, німецькі поселенці наприкінці XIXстоліття заклали великі кавові плантації. Хоча перші рослини були посаджені над горах Чьяпаса, а навколо Кордови, у штаті Веракрус. Каву посадили і землі сусіднього штату Табаско. Незабаром Мексика стала четвертим у світі виробником кави.

Наразі досить дорогий мексиканський експорт випередили Бразилія та Колумбія. Однак у самій Мексиці кава стала популярною завдяки китайським кафе. Поселенці Далекого Сходу відкривали прості ресторанчики. Там вони у високих товстостінних келихах подавали дуже міцну каву з молоком (са/е сап leche) і домашнє печиво. У сільських областях іноді і сьогодні можна отримати са/е de ol/a (с. 184), який варять із корицею та темним тростинним цукром у великих глиняних горщиках.

Нахуатлі на півдні Мексики назвали ці схожі на бейсбольний м'яч фрукти cacahuatl. З їхнього вмісту можна зробити чудовий напій. Для цього м'якуш має кілька днів побродити, потім її миють і сушать. Після цього її обсмажують та мелють. Цю пасту змішують з водою та чилі - напій xocoatl; шоколад або какао, готовий. Легенда розповідає, що бог ацтеків Кецалькоатль приніс насіння какао з неба. Крім того, він навчив людей вирощувати це дерево та готувати з його плодів шоколад.

І справді, вже давні майя знали дерево какао. Як подарунок бога його цінували дуже високо та застосовували для релігійних обрядів.

У тольтеків, наприклад, кожен отримають гілку какао, що він приносив жертву на вівтар своїх богів. Аїтца, навпаки, вливали шоколад бранцям, призначеним у жертву богиням продовольства та води.

І в звичайному житті дерево какао високо цінувалося: його боби служили платіжним засобом та відображені у цифровому коді мексиканських ієрогліфів (піктографічного чи картинного листа). Наприклад, за одного кролика треба було заплатити вісім бобів какао, за одного раба сто. Повний кошик какао бобів символізував число 8000.

Коли в Мексику прийшов іспанський завойовник Фернандо Кортес, він незабаром заклав власну плантацію какао, щоб збільшити державну скарбницю свого короля. Тодішній правитель ацтеків Монтесума II, який зустрів Кортеса доброзичливо, на своїх розкішних трапезах на закінчення регулярно пригощав гостей холодним xocoatl з піною, змішаним з медом, ваніллю та спеціями. За даними хронік, щодня при дворі Монтесуми випивалося 2000 кухлів шоколаду. Для збивання піни використовували molinillo, дерев'яну паличку з концентричними дисками на нижньому кінці, якою користуються і сьогодні. Цей симпатичний, зазвичай двоколірний віночок ацтеків у різних варіаціях продається на багатьох ринках регіонів какао Чьяпаса, Оахакі, Табаско та Веракруса.

Там у багатьох місцях можна спробувати свіжий шоколад, зварений на воді чи молоці. З першим шоколадом, який був густим варево з гіркої пасти какао, цей солодкий, часто ароматизований корицею, гвоздикою та мигдалем напій має мало спільного.

Багато мексиканських сімей готують ще свій шоколад chaтpurrado - по-домашньому, з кукурудзяним борошном. Вони розмелюють інгредієнти в тоіпо de chocolate (млин для шоколаду) і змішують їх. За бажанням клієнта на такому млині можна скласти суміш із свіжих паст какао: з цукром або без, з великою або маленькою кількістю кориці, мигдалю або горіхів. У гірських регіонах Чьяпаса невеликі жіночі кооперативи обсмажують какао і мелять його іноді вручну. Однак у них можна купити не пасту какао, а твердий шоколад у вигляді кульок або плиток.

В Мексиці какао використовується також для надання кольору та смаку atole, густим напоям з кукурудзяного борошна та молока з різними прянощами. Для цього кукурудзяне борошно та шкаралупки какао обсмажують у сковороді без жиру, нагрівають із корицею, цукром та молоком, протирають через сито і ще раз кип'ятять.

У Табаско охоче п'ють позол, напій з меленої кукурудзи, води та какао.

У штаті Чьяпас подібний освіжаючий напій з кукурудзи, порошку какао, цукру і холодної води називається tescalate. Однак Чьяпас країна не тільки какао та кава, а й меду, як і Юкатан. Мед із цих штатів розходиться у всьому світі. Його висока якість ушляхетнює інші сорти меду - у тому числі, і німецькі. Індіанські селяни віддалених гірських регіонів Чьяпаса тримають у середньому дві-три дюжини бджолиних сімей – великого прибутку це не приносить. Адже коли в сезон збору меду з'являються його скупники, вони за кілограм дають лише кілька песо. Вони чудово знають, що всі запаси до цього часу селянські сім'ї вже вичерпали і їм терміново потрібні гроші на покупку солі, олії, мила чи гасу, бо не всі селища мають приєднання до електромережі. Хоча останнім часом деякі індіанські селяни за допомогою кооперативів намагаються досягти кращих закупівельних цін або навіть продають свої продукти самі.

Мексика, можливо, найстаріший виробник вина у Новому Світі. За наказом знаменитого Ернана Кортеса лозу завезли до Мексики іспанські конкістадори ще ХУІ ст. Результати були не втішні: сильна спека і нестача вологи не сприяли розвитку виноробства. Лише у XVIII ст. ченцям-францисканцям вдалося повернути до життя виноградники конкістадорів і навіть розширити їх у межах великої Каліфорнії. Потім Каліфорнія була приєднана до Сполучених Штатів і виноробство в її мексиканській частині (так званій Нижній Каліфорнії, або Баха Каліфорнії) занепало. Вже у другій половині ХХ ст. ряд великих компаній з Європи та CIllA звернув увагу на Мексику для того, щоб відродити мексиканське виноробство на придатних територіях.

В умовах вкрай спекотного та посушливого клімату головним завданням винороба стає пошук сприятливих земель на високогірних плато. Ось тому деякі виноградники Мексики знаходяться на висоті 1000 і навіть 1500 м над рівнем моря. І хоча багато компаній пробували себе на терені мексиканського виноробства, лише трьом з них вдалося досягти міжнародного визнання - це Л.-А. Сетто, Мішн Санто-Томас та Домек.

Виноградники Л.-А. Сетто і Домек розташовані в Нижній Каліфорнії в долині Гуадалупе, що в 80 км від американського кордону, а Мішн Санто Томас - в долині Санто Томас. У Нижній Каліфорнії знаходяться виноградники Монте. Санік - не настільки великі, але вина вина високої якості, До яких відносяться незабутнє чуттєве Шардоне і чудове Каберне Совіньйон. Домек продала свої найкращі виноградники Л. А Сетто, і Мішн Санто-Томас приєдналася до знаменитої американської компанії Венте. Зазначимо, що їх Совіньйон Блан, Шенен Блан і Каберне Совіньйон - справжні перлини. Л.-А Сетто випускає широкий спектр вин різних типів - від дуже добротних дешевих марок для внутрішнього споживання до чудових Каберне Совіньйон, Небьоло, Зінфанделя і Птіт Сіра, орієнтованих головним чином на експорт.

У мексиканських вин вистачає чуттєвості, але не вистачає витонченості. їх успіх заснований на комбінації м'якої кислотності та повного округлого та гарячого смаку. Температура сервірування 14160С для Каберне Совіньйон та 16-170С для інших червоних вин.

Національні напої.

РИСОВИЙ НАПІЙ

75 г білого довго зернистого рису

1,5 л мінеральної води без газу,

40 г мигдалю

50 г цукру

близько 1/2 год. кориці

кубики льоду

Рис помити та залити 0,5 л мінеральної води без газу. Дати постояти 3:00. Мигдаль залити 0,5 л окропу, дати трохи постояти, обдати холодною водою і зняти шкірку. У міксері зробити пюре з рису разом з водою і перелити в латаття. Мигдаль змолоти і теж викласти в латаття. Долити мінеральну воду, що залишилася. Додати|добавляти| цукор і корицю, добре перемішати і поставити в прохолодне місце. У кожен келих покласти по 1-2 кубики льоду та налити напій.

КАВА В ГЛИНЯНОМУ ГОРШКУ

1 паличка кориці (на 8 см),

3 гвоздики

трохи шкірки апельсина,

90-100 г piloncillo (можна замінити коричневим цукром)

40-50 г добре підсмаженої кави грубого помелу

Довести до кипіння 750 мл води з коричневою паличкою, гвоздикою та шкіркою апельсина. Зменшити вогонь і додати piloncillo або цукор та каву. Кип'ятити 4-5 хв. Зняти з плити, накрити, дати трохи настоятися та осісти каву. Дуже стильно наливати каву через ситечко в керамічний кухоль.

ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД на 6 персон

180-200 підлозі гіркого шоколаду (краще мексиканського),

100 г маса50 г piloпcillo (можна замінити коричневим цукром)

1 паличка кориці (на 8 см)

Шоколад розламати на шматочки. Масу та 1 л води перемішати в каструлі. Дати постояти 10 хв. Додати 1/2 л води, piloncillo та коричну паличку. За помірної температури, постійно помішуючи, варити 10 хв. Додати шоколад і заважати, доки він не розчиниться зовсім. Вийняти коричну паличку та подавати.

Якщо за смаком рідкіший шоколад, треба додати води або вершків.

СОЛОДКИЙ АТОЛІ

250-300 г свіжих фруктів,

40 г крохмалю

250 мл фруктового соку

2-3 щіпки ванілі

50 - 80 г цукру залежно від насолоди фруктів

Фрукти помити і подрібнити 125 мл холодної води. У каструлі перемішати

із крохмалем. Додати 1/2 л води та фруктовий сік. Помішуючи, розігріти. Додати фрукти, ваніль та цукор. Зняти з плити та подавати. Атолі має бути густим. За бажанням кількість фруктового соку можна збільшувати або зменшувати.

ДУХ АГАВИ

Мескаль, текіла та кульці.

У селищах навколо Оахакі їх можна побачити всюди: великі круглі ями, за ними зазвичай важкі жорна, дерев'яні чани і кілька вогнищ з пузатими судинами з глини. Їх простих елементів складається винокурня для дистилювання мескаля. У ямах на гарячому камінні «варять» подрібнену м'якоть агави, причому цілий день. Після цього її подрібнює жорна, і вона потрапляє в чани, де починає бродити. Зрештою, на вогні з неї виганяють прозору горілку – мескаль. Вже цю першу партію можна пити, однак її зазвичай дистилюють ще раз. Потім, за бажанням, починається дозрівання в бочці, після чого молодий мескаль перетворюється на reposado і apejo, на кшталт коньяку. Як і французька область Коньяк, регіон Оахака захищений географічно та юридично у тому, що стосується виробництва алкоголю. Торгова назва Mezcal Оахасепо, запатентована з 1996 року, означає: повністю з агави. Причому лише з трьох її видів (paguey espadiп, maguey de mezcal, maguey de cerro). Інші дистиляти з агави не мають права носити цю назву. Тому виробники в штаті Халіско, що лежить на північ, були змушені придумати для своєї горілки з агави іншу назву. Вони назвали її текіла - за назвою одного містечка в штаті.

Навколо Текіли росте блакитна агава Вебера. З неї за тим же принципом, що і в Оахаку, одержують алкогольний напій, Тільки проводиться він не в невеликих сімейних підприємствах, а промисловим способом. І він не підлягає суворому закону очищення.

У текілі дозволено наявність до 49 відсотків домішок. До конкісти, до речі, у Мексиці не був відомий спосіб дистиляції. Лише іспанські завойовники привезли зі своєї батьківщини alampique, перегінний куб.

Ще нещодавно в моєму списку традиційних страв під назвою «вразило наповал, хочу ще» були лише витвори італійської кухні, але після того, як я побувала в країні, країна гідно розділяє разом з Італією перше місце. Для тих, хто ще не в курсі, мексиканські страви – це далеко не тільки текіла та буріто, кухарі тут здатні набагато більше! Підтвердження тому – мої 1,5 кг зайвої ваги за тиждень відпустки. І це при тому, що ми не валялися цілими днями на пляжах, а ходили-їздили туди-сюди, відвідували, лазили по...

Кухня Мексики – це поєднання старих ацтекських та нових іспанських традицій, які згодом люб'язно перейняли та доповнили американські штати Техас та Нью-Мексико. Не багато хто знає, що саме з Мексики до нас прийшов гаряче улюблений багатьма шоколад, а какао-боби збирали ще давні майя.

!!Факт:Какао було священним напоєм для індіанців майя, який використовували у своїх ритуалах. Стародавні ацтеки вважали, що какао – дар богів. Напій могла вживати лише знати.

Мексиканські страви

У мексиканських рецептах переважають овочі – помідори, перці, цибуля, зелень, лайм, авокадо та боби. До них додаються м'ясо або морепродукти та всілякі спеції. Я б одразу хотіла спростувати знаменитий факт: далеко не кожна мексиканська страва є гострим. Але, мабуть, кожне з тих, що я пробувала дуже смачне.

Багато страв у Мексиці виготовляються на основі тортильї (tortilla)- коржики з пшеничного або кукурудзяного борошна. На неї то кладуть продукти зверху, їх загортають всередину; тортилью можуть нарізати і засушувати, використовуючи як сухарики до супу або чіпсів, а іноді її навіть підфарбовують у червоний, чорний та інші кольори. Загалом, що з нею тут лише не роблять.

Тако (taco). Почну з найменшого та найпростішого мексиканського рецепту: на невелику круглу тортилью кладуться дрібно нарізані шматки м'яса та овочів у поєднаннях зі спеціями. Варіантів тако існує безліч. М'ясо у начинці може бути будь-яким – це курка, свинина, яловичина, баранина і навіть козлятина. До нього додають помідори, цибулю, зелень, перець халапеньо, соус гуакамоле або гостру сальсу. Тако їдять руками, і вони є скоріше закускою чи перекусом. Крім звичайних, вони бувають ще й хрусткими.

Це було перше, що я спробувала у Мексиці. Я знайшла невеликий вуличний намет поряд з . Особисто мені так дуже нагадали мексиканські капелюхи сомбреро, а вам?

Буріто (burrito)– це мексиканський вид шаверми/шаурми, який тут їдять за допомогою ножа та вилки. Буріто являє собою загорнуту у велику тортилью начинку з м'яса або морепродуктів з овочами та спеціями. Принцип такий самий, як і з тако – поєднання в начинці можуть бути будь-які. Найчастіше буріто подаються разом із мексиканським рисом та міні-салатом, гуакамоле або чимось подібним «на закуску»; іноді його зверху поливають соусом. Бурритище на фотографії я замовила в Канкуні, і подужала його ледве-ледь: порція була величезною. У моїй тортильї красувалися креветки з овочами, пальчики оближеш. До речі, буріто по-іспанськи означає осел, тому причина такої назви страви для мене залишилася загадкою.

Бурріто має кілька різновидів, в яких я весь час плуталася. Є, наприклад, чимічанга (chimichanga)- підсмажений буріто. Є фахита (fajita), де тортилья та начинка йдуть окремо. Або кесадилья (quesadilla)– обсмажена тортилья з обов'язковою начинкою із розплавленого сиру з додаванням овочів чи м'яса. Є ще мої улюблені енчілади (enchilada), В яких начинка, загорнута в тортилью, запікається під соусом або сиром.

Мій улюблений соус для енчіладу – це моле (mole); його готують з какао та чилі, і він виходить просто пальчики оближеш. На фотографії – моя enchilada de moleз ресторану в . Як бачите, вони бувають менше за розміром, ніж звичайний буріто, і в цьому випадку подаються кілька штук на тарілці.

А це хрумкий варіант чемічанги із Чічен-Іци.

Бурріто широко поширені і в Америці, вони присутні навіть у деяких пивних барах. Але смак, звісно, не той; Кілька разів у США я пробувала жахливі буріто, загорнуті не в тортилью, а в якесь слизове тісто. Однак, мексиканські ресторани в цій країні готують його майже також смачно, часом лише замінюючи деякі інгредієнти на звичніші американцям.

Суп із тортильї (sopa de tortilla). Продовжуємо тему коржів на ім'я тортилья. Альтернатива знайомому нам супу із сухариками: тортиллю нарізають, обсмажують до кришталю та додають у суп перед самою подачею. Я вирішила спробувати такий у Чічен-Іце. Його їдять у поєднанні з лаймом, а на смак він нагадав мені звичайні щі. Супчик був досить рідкий, він складався з помідорів, перцю, капусти та спаржі. Але бувають і густіші варіанти з великим асортиментом овочів.

В американському штатііснують види супів, як кремових, і звичайних. Дуже раджу спробувати Green Chile Chicken Chowder - кремовий супчик з куркою та зеленим чилі, нереальна смакота! У меню штату дуже часто миготять страви на основі зеленого перцю чилі, і більшість з них ай-ай-ай які гострі. Одне з них, менш гостре, але дуже смачне — фаршировані зелені перці. Такі я зустрічала й у Мексиці.

Мексиканські соуси та закуски

Начос (Nachos)- це звичайні чіпси з тортильї, іноді приправлені для смаку. Подаються як закуска під час очікування основної страви у поєднанні із соусами, найчастіше гуакамоле. Такі ж начос з різними ароматизаторами можна знайти в упаковках у будь-якому магазині як звичайні чіпси. Точніше, не звичайних, а дуже смачних.

Мексиканські соуси.Соуси – це невід'ємна частина мексиканської кухні, і готують їх із любов'ю та трепетом, використовуючи, за традицією, поєднання овочів та приправ. Ними або поливають страви, або подають в окремих ємностях разом із начос.

Почну з гострою сальси (salsa). Слово "сальса" по-іспанськи означає "соус", який є таким же спекотним, як і сонце Мексики. Навіть любителі гострої їжі не завжди справляються 🙂 До складу сальси входять помідори, цибуля, сік лайма, селера, кінза або петрушка, і, звичайно, гострий перчик чилі. У різних консистенціях вона трохи відрізняється за зовнішньому вигляду; густіша нагадує нашу аджику і часом не така гостра.

Існує ще один соус, який може бути зміненим варіантом сальси. Тему «гострої мексиканської кухні» він розкриває сповна. Гаряча суміш на моїй фотографії зліва була не просто гострою, а сльози-полилися-з-очей гострою. У місцевих жителів є приказка: "ніколи не вірте мексиканцю, якщо він каже, що страва не гостра". Пам'ятаєте, я писала на самому початку, що далеко не вся кухня цієї країни є такою? Так ось, це дайте-мне-воды-не зрозумій що було великим винятком 🙂

Ще один знаменитий і дуже улюблений мною соус – гуакамоле (guacamole). Це густе пюре з авокадо, помідорів, кінзи чи іншої зелені, куди додають сік лайма, щоб авокадо не темніло. Іноді роблять гострим, додаючи перці халапенос. Гуакамоле подають на закуску з чіпсами начос, кладуть на тарілку як додаток до блюда, або загортають його в тортиль разом з самим блюдом. Цей соус легко готується, потрібно лише перемішати усі перераховані вище інгредієнти за допомогою блендера.

Пару слів про мексиканські десерти та фрукти

Особисто я до десертів так і не дісталася через величезні порції в мексиканських ресторанах і кафе. Але, за моїми спостереженнями, у меню найчастіше зустрічалися такі:

- Мексиканський чізкейк, який подають теплим, загортаючи його на кшталт млинця і поливаючи солодким соусом. За консистенцією він набагато м'якший за звичайний і на вигляд нагадує сирну масу. Ще один варіант, який я бачила на фотографії, був схожим на наш чізкейк, але приготовлений у листковому тесті.

- Пудінг Флан (Flan). Цей десерт готується не тільки в Мексиці, він також є популярним в Іспанії та інших країнах Латинської Америки. Виглядає дуже ніжно та апетитно.

— Смажена солодка тортилья, подібна до пиріжків (Sopapillas). Вони особливо поширені в американському штаті Нью-Мексико і є майже кожному меню. Така сама назва присутня не тільки в десертах; сопапіллас у штаті іноді подають як закуску до основної страви.

- Чуррос (Churros) - солодкі палички, смажені у фритюрі та посипані цукровою пудрою.

- Смажені банани (Platanos Fritos), политі соусом. Смачно-корисний варіант.

Також, раджу спробувати місцеве морозиво. Краще брати те, що продається або у спеціальних магазинах із десертами, кафе-морожених, або на вуличних лотках. Іншими словами, не традиційне заводське морозиво в упаковці, а свіже з додаванням фруктів. На я охладнилася кокосовим ескімо, насолода виявилася по-справжньому райською.

Ну і звісно Мексика – це країна свіжих овочів та найсмачніших фруктівяк звичних нам, так і екзотичних. Моя улюблена гуава, папайя, манго, рогата диня (цікавий фрукт з «шипами»), пітахайя («око дракона»), кавуни та дині, банани, груші та яблука, ягоди. У їжу також йдуть кактуси у різних варіаціях. На місцевих ринках все це можна купити за кумедними цінами. Мій перший сніданок у Канкуні був саме таким – фруктово-розслаблюючим.

Алкогольні та безалкогольні напої Мексики

І тут мексиканці постаралися на славу. Деякі рецепти напоїв виявилися дуже цікавими, а вже знаменита Маргарита взагалі підкорила весь світ. Почну, мабуть, із алкогольних напоїв.

Алкогольні напої.

Текіла (tequila). Немає сенсу в довгих уявленнях, про текілу ви й так самі знаєте. Але у мене є пара цікавих фактівна додаток. Цей напій виготовляють із блакитної агави, плантації якої можна знайти в різних частинахкраїни. За бажанням, можна з'їздити на екскурсію в одну з таких плантацій, де вам розкажуть про все докладно і продегустують різні сорти текіли. Центральна плантація знаходиться у місті з однойменною назвою Текіла (Tequila), штат Халіско.

Видів текіли в Мексиці існує безліч, а продається вона скрізь, включаючи навіть деякі сувенірні магазини (щоправда, у цих випадках я не беруся судити про її якість). У країні є музеї текіли, а сам напій можна знайти в пляшках всіляких форм і розмірів, фантазії хоч відбавляй.

Мезкаль (mezcal)– це традиційний вид мексиканської текіли, що має сотні різних смаків та кольорів. Він витримується довше при виготовленні, тому, як правило, виглядає темнішим за звичайну текілу, а смак у нього більш виражений. Ми вирішили продегустувати кілька видів порівняння. Серед них були мезкалі, що нагадують солодкі лікери, види з дуже різким запахом, а також ті, що практично не відрізняються від звичайної текіли.

!!Факт:якщо ми звикли до текіли з сіллю та лимоном/лаймом, то в Мексиці є свій спосіб. Її п'ють із часточкою апельсина та «сіллю з черв'яка» — порошком із солі, перцю чилі та… подрібнених висушених гусениць, що мешкають у заростях агави. У продажу бувають пляшки, до яких прив'язані маленькі мішечки з цим порошком, і ті, на дні яких ви знайдете маленького черв'ячка. Лякатися не варто, його туди "підселили" спеціально, а не просто забули.

Як вибирати мезкаль:Ховен (Joven)- Молодий мескаль, витримується до півроку, безбарвний. Репосадо (Reposado)- Витримується рік, золотистого кольору. Аньєхо (Añejo)- Старий мезкаль, витримується 1-3 роки, він темнішого, бурштинового кольору. З додаванням у мезкаль трав та спецій, він може змінювати свій колір на зелений, синій та інші.

Напої із текіли.

Маргарита (Margarita)– знаменитий коктейль, який з'явився у 20 столітті у Латинській Америці. Чому він так названий – не зовсім ясно, чи можливо на честь жінки з таким ім'ям? Маргарити роблять з текіли з додаванням соку лайма, лікеру, льоду та сіллю по краях келиха (або цукру, якщо в напій додають фрукти та ягоди). Маргарита в Мексиці є абсолютно в кожному кафе чи ресторані, де є алкоголь. За тиждень у цій країні ми буквально їм упилися 🙂 Найчастіше Маргариту приносять onrocks- З великими шматками льоду в келиху (на фотографії зліва). Я ж замовляю її blended– тоді кригу перемелюють на дрібні шматочки (на фотографії праворуч).

Bloody Maria– мексиканський варіант Кривавої Мері, тільки замість горілки до коктейлю додають текілу. Інші інгредієнти залишаються тими ж - томатний сік, сік лайма або апельсина, гострий соус табаско, сіль і перець.

Мексиканське пиво. Дивно, але Мексика – третя у світі країна з виробництва пива. Найпопулярніший тут вид – це відома Corona. У магазинах та барах ми також часто зустрічали фірми Superior, Carta Blanca та інші.

Любителям експериментів раджу замовити хоча б разок мічелада (michelada)-пивний коктейль (пиво з соком лайма або томатним, соусами та спеціями). Ще один варіант Кровової Мері, але вже з "начинкою" з пива.

Безалкогольні напої.

Сангріта (sangrita)– цей напій спочатку є безалкогольним, найчастіше їм запивають текілу. Проте, за бажання ви можете попросити додати текилу, отримавши ще один алкогольний коктейль. Сангріту готують з томатного та апельсинового соків з додаванням соку лайма, подрібнених перчиків халапеньо або чилі та спецій; соус табаско стає заключною «вишнею на торті». Коктейль виходить гострим та кислуватим.

Із гарячих напоїв тут популярні какао (cacao) та гарячий шоколад (chocolate caliente), і не просто - адже, як я вже помітила вище, вони з'явилися саме в Мексиці.

Не важко здогадатися, що така багата фруктами та овочами країна як Мексика славиться своїми найсмачнішими. соками. У них найчастіше додають спеції та зернові, що теж не дивно. Наприклад, агуа фреска (aguas fresca)— це цікавий сік із фруктів (кавун, гуава, папайя, апельсин, ананас, банан або будь-які інші) з додаванням зерен та насіння (чия, гібіскус), цукру та води. Дуже смачно, корисно, і чудово освіжає у спеку. Залишаю вам фотографію мексиканського шедевру - соку з кактуса, селери, ананаса та апельсина, яким я насолоджувалась щоранку в готелі Канкуна.

У продуктових магазинах Мексики ви знайдете безліч незвичних для ока лимонадів і газировок. Наприклад, місцевий варіант «Бон Акви», зі смаками та без.

Або газовані соки.

На цьому все. Найсмачніших вам мексиканських канікул, дорогі читачі!