Навчальна практика спеціальності 19.02 10. послуг професійної діяльності
Міністерство освіти, науки та молодіжної політики
Державне бюджетне професійне
освітня установа
Краснодарського краю
«Краснодарський політехнічний технікум»
Робоча програма
загальнопрофесійноюДИСЦИПЛІНИ
м. Краснодар
Розглянуто
цикловою методичною СТВЕРДЖУЮ
комісією СЕОГ ОД Директор ДБПОУ КК «КПТ»
Протокол №1 від 31.08.2016 р. «___» _____________ 2016 р.
Голова __________ І.В. Остапенка
І.В. Караєва
Розглянуто
На засіданні педагогічної ради
Протокол №1 від 31.08.2016 р.
Робоча програмаосвітній навчальної дисципліни ВП. 05. МЕТРОЛОГІЯ І СТАНДАРТИЗАЦІЯпризначена для реалізації основної професійної освітньої програмиСПО на базі основного загальної освіти. Програма розроблена з урахуванням ФГОС середньої загальної освіти (наказ Міносвіти Росії від 17.05.2012 р. № 413), ФГОС середньої професійної освіти за спеціальністю Міністерства освіти і науки Російської Федерації№ 384 від 22 квітня 2014 року, зареєстрованого Міністерством юстиції Російської Федерації, реєстраційний № 33234 від 23 липня 2014 року та технічного профілюпрофесійної освіти, професійного стандарту WRS. Укрупнена група 19.00.00 Промислова екологія та біотехнології.
Організація-розробник: Державна бюджетна професійна освітня установа Краснодарського краю «Краснодарський політехнічний технікум».
Розробник: Жеребко Тетяна Володимирівна __________________
викладач ДБПОУ КК «КПТ» (підпис)
Рецензенти: __
______________________________________
(Підпис)
________________________________________
_________________________________________________
Кваліфікація з диплому ______________________________________
______________________________________
(Підпис)
| ПАСПОРТ робочої ПРОГРАМИ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ 4 СТРУКТУРА І ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ |
| УМОВИ РЕАЛІЗАЦІЇ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ 13 КОНТРОЛЬ І ОЦІНКА РЕЗУЛЬТАТІВ ОСВОЄННЯ |
1. паспорт РОБОЧОЇ ПРОГРАМИ
НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
1.1. Область застосування робочої програми
Робоча програма навчальної дисципліни є частиною основної професійної освітньої програми відповідно до ФГОС за фахом (спеціальностями) СПО, за напрямом підготовки 19.02.10. «Технологія продукції громадського харчування»
Робоча програма навчальної дисципліни може бути використана при розробці програм додаткової професійної освіти, у програмах підвищення кваліфікації та перепідготовки, а також професійної підготовки за професіями робітників у сфері обслуговування.
1.2. Місце навчальної дисципліни у структурі основної професійної освітньої програми.
Дисципліна відноситься до групи загальнопрофесійних дисциплін.
1.3. Цілі та завдання навчальної дисципліни – вимоги до результатів освоєння дисципліни:
В результаті освоєння навчальної дисципліни учень повинен
вміти:
знати:
Завдання стандартизації, її економічну ефективність;
загальнимикомпетенціями,
ОК 1. Розуміти сутність та соціальну значущість своєї майбутньої професії, виявляти до неї стійкий інтерес.
ОК 2. Організовувати власну діяльність, вибирати типові методи та способи виконання професійних завдань, оцінювати їх ефективність та якість.
ОК 3. Приймати рішення у стандартних та нестандартних ситуаціях та нести за них відповідальність.
ОК 4. Здійснювати пошук та використання інформації, необхідної для ефективного виконання професійних завдань, професійного та особистісного розвитку.
ОК 5. Використовувати інформаційно-комунікаційні технології професійної діяльності.
ОК 6. Працювати в колективі та команді, ефективно спілкуватися з колегами, керівництвом, споживачами.
ОК 7. Брати він відповідальність за роботу членів команди (підлеглих), результат виконання завдань.
ОК 8. Самостійно визначати завдання професійного та особистісного розвитку, займатися самоосвітою, свідомо планувати підвищення кваліфікації.
ОК 9. Орієнтуватися в умовах частої зміни технологій у професійній діяльності.
В результаті освоєння навчальної дисципліни технік-технолог повинен мати професійнимикомпетенціями,що включають здатність:
ПК 1.1. Організовувати підготовку м'яса та виготовлення напівфабрикатів для складної кулінарної продукції.
ПК 1.2. Організовувати підготовку риби та приготування напівфабрикатів для складної кулінарної продукції.
ПК 1.3. Організовувати підготовку свійської птиці для виготовлення складної кулінарної продукції.
ПК 2.1. Організовувати та проводити приготування канапе, легких та складних холодних закусок.
ПК 2.2. Організовувати та проводити приготування складних холодних страв із риби, м'яса та сільськогосподарської (домашньої) птиці.
ПК 2.3. Організовувати та проводити приготування складних холодних соусів.
ПК 3.1. Організовувати та проводити приготування складних супів.
ПК 3.2. Організовувати та проводити приготування складних гарячих соусів.
ПК 3.3. Організовувати та проводити приготування складних страв з овочів, грибів та сиру.
ПК 3.4. Організовувати та проводити приготування складних страв з риби, м'яса та сільськогосподарського (домашнього) птаха.
ПК 4.1. Організовувати та проводити приготування здобних хлібобулочних виробів та святкового хліба.
ПК 4.2. Організовувати та проводити приготування складних борошняних кондитерських виробів та святкових тортів.
ПК 4.3. Організовувати та проводити приготування дрібноштучних кондитерських виробів.
ПК 4.4. Організовувати та проводити приготування складних обробних напівфабрикатів, використовувати їх в оформленні.
ПК 5.1. Організовувати та проводити приготування складних холодних десертів.
ПК 5.2. Організовувати та проводити приготування складних гарячих десертів.
ПК 6.1. Брати участь у плануванні основних показників виробництва.
ПК 6.2. Планувати виконання виконавців.
ПК 6.3. Організовувати роботу трудового колективу.
ПК 6.4. Контролювати хід та оцінювати результати виконання робіт виконавцями.
ПК 6.5. Вести затверджену обліково-звітну документацію.
максимального навчального навантаження учня - 72 години, у тому числі:
обов'язкового аудиторного навчального навантаження учня - 48 годин;
самостійної роботиучня - 24 години;
практичних робіт – 6 годин.
2. СТРУКТУРА І ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
2.1. Обсяг навчальної дисципліни та види навчальної роботи
| Вид навчальної роботи | Кількість годин |
| Обов'язкове аудиторне навчальне навантаження (всього) | |
| в тому числі: | |
| Практичні роботи | |
| Самостійна робота учня (всього) | |
| Підсумкова атестація у форм Іспит |
|
Тематичний план
навчальної дисципліни ВП 05.Метрологія та стандартизація
для спеціальності середньої професійної освіти
19.02.10. "Технологія продукції громадського харчування"
| Найменування тем та розділів |
Кількість аудиторних годин | Самостійна робота студента, |
||
| практич. заняття |
||||
| Розділ 1. Основи метрології. | ||||
| Вступ. Предмет, цілі, завдання та структура дисципліни Тема 1.1. Загальні відомостіпро метрологію. | ||||
| Тема 1.2. Об'єкти та суб'єкти метрології. | ||||
| Тема 1.3. Види, методи та засоби вимірювань. | ||||
| Тема 1.4. Основи теорії вимірів. | ||||
| Тема 1.5. Державна система забезпечення єдності вимірів. | ||||
| Тема 2.1. Методологічні засади стандартизації. | ||||
| Тема 2.2. Засоби стандартизації | ||||
| Тема 2.3. Системи стандартизації. Технічне регулювання. | ||||
| Тема 2.4. Міжнародна та регіональна стандартизація. | ||||
| Розділ 3. Основи сертифікації тапідтвердження відповідності | ||||
| Тема 3.1. Загальні відомості щодо сертифікації. | ||||
| Тема 3.3. Сертифікація послуг професійної діяльності. | ||||
| Разом | ||||
| Іспит | ||||
Література
Основна:
1. 1. Радченко Л.А. Метрологія, стандартизація та сертифікація у громадському харчуванні. М: «Дашков та К°», 2011 р.
2.2. Тематичний план та зміст навчальної дисципліни
ВП. 05. МЕТРОЛОГІЯ І СТАНДАРТИЗАЦІЯ
для спеціальності середньої професійної освіти
19.02.10. Технологія продукції громадського харчування
Найменування
розділів і тем
самостійна робота учнів
Рівень освоєння
Розділ 1. Основи метрології
Вступ.
Тема 1.1.
Загальні відомості
ометрології
| 1. Введення. Предмет, цілі, завдання та структура дисципліни. Ключові поняття дисципліни: метрологія, стандартизація, сертифікація. Значення цих видів діяльності у народному господарстві. Міжпредметні зв'язки з іншими навчальними дисциплінами. 2. Основні поняття метрології. Розділи метрології: законодавча, теоретична та практична. Професійна значимість метрології у різних галузях народного господарства. 3. коротка історіяметрології. Історичні відомості про виникнення вимірювань, про деякі назви фізичних величин, вимірах у Стародавній та Московській Русі, про метрологічні реформи Петра 1, про метрологію в XIX – XX ст. у Європі та Росії. 4. Цілі та завдання метрології. Цілі та завдання, структурні елементи метрології. Зв'язки основних елементів вимірів. Метрологічне забезпечення професійної діяльності |
Тема 1.2.
Об'єкти та суб'єкти метрології
1. Об'єкти метрології.
Величини фізичні та нефізичні. Якісні та кількісні характеристики вимірюваних величин: розмір та розмірність. Значення вимірюваних величин: дійсні, дійсні, фактичні.
2. Термінологія та одиниці вимірів величин відповідно до чинних стандартів та міжнародної системи одиниць СІ.
p align="justify"> Одиниці фізичних величин: основні, додаткові, похідні, позасистемні одиниці, що допускаються до застосування нарівні з одиницями СІ, одиниці минулих років. Кратні та подовжні одиниці вимірів. Міжнародна система одиниць фізичних величин (СІ), її застосування у Росії. Термінологія та одиниці виміру величин відповідно до чинних стандартів та міжнародної системи одиниць СІ.
3. Суб'єкти метрології.
Держстандарт України, Державна метрологічна служба (ГМС), метрологічні довідкові служби (СМС). Цілі, завдання, функції. Міжнародні та регіональні метрологічні організації: Міжнародна організація заходів та ваг (МОМВ). Міжнародна організація законодавчої метрології (МОЗМ). Міжнародне бюро заходів та ваг (МБМВ). Міжнародний комітет заходів та ваг (МКМВ); Міжнародна організація стандартизації (ІСО). Цілі, завдання, функції.
Практична робота
Практична робота №1"Вивчення одиниць фізичних величин об'єктів метрології"(Приведення позасистемних величин вимірювань у відповідність до діючих стандартів та міжнародної системи одиниць СІ»)
Записати неметричні одиниці виміру Англії та США
Записати таблицю перекладу неметричних одиницьвимірів в Англії та США в одиниці Міжнародної системи СІ.
Тема 1.3.
Види, методита засоби вимірювань.
| 1. Види та методи вимірювань. Вимір - основа метрологічної діяльності. Визначення, класифікація та характеристика. Види вимірювань за способом отримання інформації, характером зміни вимірюваної величини, за кількістю вимірювальної інформації. Методи вимірювань за способом одержання значень, прийомів результатів вимірювань та залежно від засобів вимірювань. 2. Засоби вимірів. Визначення, класифікація та характеристика засобів вимірювань. Заходи, прилади, перетворювачі, пристрої та системи, інструменти. Реєстрація засобів вимірювань у Державний Реєстр. 3. Еталони. Визначення, класифікація та характеристика. Первинні, вторинні, робочі зразки. Схема передачі розміру іншим засобам вимірів. Стандартні зразки. 4. Засоби вимірювань з технічних пристроїв. Характеристика засобів вимірювань, які застосовуються в організаціях громадського харчування: ваговимірювальна техніка, контрольно-касові машини, прилади для вимірювання температури і визначення щільності рідин. 5. Метрологічні характеристики засобів вимірів. Визначення, класифікація та характеристика. Шкала вимірювань, ціна поділу, діапазон вимірювань, поріг чутливості, похибка, клас точності та ін. 6. Калібрування та перевірка засобів вимірювань. Перевірочні схеми. Визначення, класифікація та характеристика. Основні поняття. Види перевірки. Відмінність перевірки від калібрування. Суб'єкти Російської служби калібрування. Перевірочні тавра та свідоцтва. |
Практична робота не передбачена
Тема 1.4.
Основи теорії вимірів.
1. Основний постулат метрології.
Визначення, основні поняття та характеристика. Правило "трьох сигм".
2. Фактори, що впливають на результати вимірів:
Класифікація та характеристика факторів: об'єкти, суб'єкти, засоби, методи, умови вимірів.
3. Якість вимірів:
Визначення та характеристика: точність, достовірність, правильність, збіжність, відтворюваність.
Самостійної роботи студентів не передбачено.
Тема 1.5.
Державна система забезпечення єдності
вимірів.
1. Державна система забезпечення єдності вимірів (ДСІ).
Функції, цілі та завдання. Правова, технічна та організаційна підсистеми ДСІ. Правові засади забезпечення єдності вимірів. Федеральний закон «Про забезпечення єдності вимірів»
Федеральні закони та організаційно – методичні документи. Державна метрологічна служба (ГМС) та інші державні службизабезпечення єдності вимірів.
2. Державний метрологічний нагляд (ГМН) та контроль (ГМК).
Функції, цілі та завдання, поняття, призначення, сфери розповсюдження, характеристики видів. Знаки, які застосовуються, в метрології.
3. Відповідальність порушення метрологічних правил.
Види відповідальності порушення метрологічних правил. Права та обов'язки Державних інспекторів щодо забезпечення єдності вимірів.
4. Сертифікація засобів вимірів.
Основні поняття, об'єкт, суб'єкти, процедура сертифікації засобів вимірів.
Практичної роботи не передбачено.
Самостійна робота студентів:
Підготувати реферати, презентацію з тем розділу 1 «Основи метрології»
Підготуватися до контрольної роботи на теми розділу 1.
Відповісти на контрольні питання на теми розділу 1.
Контрольна робота 1
«Система забезпечення єдності вимірів»
Розділ2. Основи стандартизації.
Тема 2.1.
Методологічні основи стандартизації
1. Завдання стандартизації, її економічна ефективність.
Методологічні основи та завдання стандартизації. Основні поняття та визначення, цілі та функції.
2. Об'єкти стандартизації та їх класифікація.
Визначення, класифікація та характеристика: продукція, процеси, послуги.
3. Основні напрями розвитку стандартизації.
Коротка історія стандартизації. Основні відомості з історії стандартизації з найдавніших часів до наших днів. Правові засади стандартизації. Закони РФ «Про стандартизацію» та «Технічне регулювання».
4. Органи та служби (суб'єкти) стандартизації Російської Федерації.
Основні поняття. Рівні суб'єктів стандартизації: міжнародний, регіональний, національний: цілі та характеристики діяльності. Технічні комітети зі стандартизації.
5. Принципи стандартизації.
Визначення, класифікація та характеристика. Правові засадистандартизації відповідно
з Федеральним Законом "Про технічне регулювання". Наукові принципи: ефективність,
динамічність, комплексність, перспективність та обов'язковість. Організаційні принципи:
економічність, сумісність, безпека, взаємозамінність, охорона довкілля.
6. Методи стандартизації.
Визначення, класифікація та характеристика. Методи стандартизації: Систематизація, селекція,
симпліфікація, типізація, оптимізація, уніфікація, агрегатування, параметрична та
випереджальна стандартизація.
Практичної роботи не передбачено.
Самостійна робота студентів:
Систематичне опрацювання конспектів занять, навчальної та спеціальної літератури.
Підготувати реферати з стандартизації.
Тема 2.2.
Засоби стандартизації.
| 1. Кошти стандартизації. Нормативні документи (НД) у галузі стандартизації. Визначення, класифікація та характеристика видів НД: регламенти, технічні регламенти, стандарти, загальноросійські класифікатори (ОК ТЕСІ); технічні умови. 2. Характеристика засобів стандартизації. Цілі, завдання, структура, види та приклади технічних регламентів РФ, Загальноросійських класифікаторів (ОК ТЕСІ), технічні умови. 3. Основні положення систем (комплексів) загальнотехнічних та організаційно-методичних стандартів. Визначення, класифікація та характеристика. Категорії стандартів: міжнародні, - регіональні, національні, державні, галузеві, стандарти підприємств. Види стандартів: оосновоположні, стандарти на продукцію та послуги, на роботи та на методи контролю. Дотримуватись стандартів чистоти в залі харчування. Застосовувати регламенти, стандарти та нормативно- технічну документацію, яка використовується при обслуговуванні споживачів харчування. Контроль виконання регламентів та стандартів співробітниками служби обслуговування організації харчування 4. Порядок розробки та затвердження національних стандартів. Цілі, завдання, об'єкти, суб'єкти, стадії розробки стандартів. Основні положення систем (комплексів) загальнотехнічних та організаційно-методичних стандартів; |
Практична робота
Практична робота № 2«Вивчення нормативних документівзі стандартизації»
(застосування вимог нормативних документів до основних видів продукції (послуг) та процесів.
Використання у професійній діяльності (документацію систем якості)
Самостійна робота студентів не передбачена
Тема 2.3.
Системи стандартизації.
Технічне регулювання
1. Госудасистема стандартизації Російської Федерації (ДСС РФ)
Визначення, класифікація та характеристика. Завдання Держстандарту РФ.
2. Міждержавна система стандартизації (МГСС)
Основні поняття, цілі, завдання, класифікація, об'єкти, основні засади, нормативні документи. Види міждержавних стандартів, їх призначення та застосування. Порядок розробки, прийняття, внесення змін та скасування міждержавних стандартів
3. Міжгалузеві системи стандартизації.
Визначення, класифікація та характеристика. Основні поняття, цілі, завдання, об'єкти, основні засади, нормативні документи. Види міжгалузевих стандартів, їх призначення та застосування.
4. Технічне регулювання.
Цілі, завдання, об'єкти, суб'єкти, засоби, принципи та методи, нормативно-правова база
технічного регулювання. Федеральний закон № 184 від 27.12.2002 р. « Про технічне
регулюванні». Структура технічного регламенту. Реформа технічного регулювання до.
5. Державний контроль та нагляд за дотриманням вимог технічних
регламентів та державних стандартів.
Правові основи, завдання, об'єкти та організація Держнагляду. Правила проведення Держнагляду.
Права та обов'язки державних інспекторів. Відповідальність за порушення вимог чинного законодавства у галузі стандартизації. Маркування продукції знаком відповідності
державним стандартам.
Практична робота не передбачена
Підготувати повідомлення: «СанПіНи, ГОСТи, СНіПи – застосовувані на підприємствах комунального харчування»
Тема 2.4. Міжнародна
та регіональна стандартизація
1. Міжнародна стандартизація.
Міжнародні організації із стандартизації: ІСО, МЕК, МЕС. Правовий статус, цілі.
Порядок розроблення міжнародних стандартів. Міжнародні стандарти якості ISO 9000,
ІСО 14000. Застосування міжнародних стандартів економіки Російської Федерації.
2. Регіональні організації зі стандартизації.
Цілі і завдання. Регіональні організації зі стандартизації: ЄС, СЕН, СЕНЕЛЕК, ЄОК, АСЕАН,
БРІКС. Органи зі стандартизації зарубіжних країнта країн СНД.
3. Стандартизація та кодування інформації про товар.
Штрихове кодування продукції. Історія виникнення, принципи кодування, коди країн.
Самостійна робота студентів.
Систематичне опрацювання конспектів занять, навчальної та спеціальної літератури.
Підготувати реферати, презентації з тем розділу 2 «Основи стандартизації».
Підготуватися до контрольної роботи на теми розділу 2.
Відповісти на контрольні питання на тему 2.
Контрольна робота 2
«Організація та технології стандартизації».
Розділ 3. Основи сертифікації
Тема 3.1.
Загальні відомості про сертифікацію
| 1. Основні поняття в галузі оцінки та підтвердження відповідності. Основні визначення та терміни. Види діяльності, знаки. Цілі, завдання та принципи підтвердження відповідності. 2. Історія сертифікації. Основні історичні відомості про зародження та розвиток сертифікації у світі та в Росії. 3. Роль сертифікації у підвищенні якості продукції. Система забезпечення якості продукції, процесів та послуг. Система менеджменту якості. Процеси життєвого циклупродукції. |
Практична робота не передбачена
Самостійна робота студентів.
Систематичне опрацювання конспектів занять, навчальної та спеціальної літератури.
Підготувати реферати з літератури.
Тема 3.2.
Організація процесів сертифікації.
1. Форми підтвердження відповідності.(1)
Визначення, характеристика, цілі, завдання, об'єкти, суб'єкти, нормативні документи за обов'язкової та добровільної сертифікації. Умови ввезення на територію Росії продукції, що підлягає обов'язковому підтвердженню відповідності
Концепція, схеми, об'єкти, суб'єкти. Форма, порядок реєстрації та зберігання декларацій.
Доказ відповідності. Відмінні ознакидвох форм обов'язкового підтвердження
відповідності, нормативні документи
3. Суб'єкти (учасники) сертифікації.(3)
Учасники обов'язкової та добровільної сертифікації: міжнародні, федеральні, центральні
та територіальні органи з акредитації; органи управління контролю та регулювання, експерти.
Заявники (виробники, замовники) у системі сертифікації, їх права та обов'язки.
4. Кошти сертифікації.(3)
вимоги до них.
5. Методи сертифікації.(3)
Методи випробувань та методи вказівки відповідності. Сертифікати та знаки відповідності.
6. Правові засади сертифікації.(4)
Федеральний закон «Про технічне регулювання», підзаконні акти та нормативна
основа сертифікації. Структурна схема інформаційного забезпечення сертифікації.
7. Система сертифікації ГОСТ Р.(4)
Правила проведення сертифікації продукції Російської Федерації. Система
сертифікації ГОСТ Р: законодавча база, структура, основний принцип,
нормативні документи. Акредитація органів із сертифікації.
Практична робота.
Практична робота № 3 «Оформлення технічної документації відповідно до чинної нормативної бази»
Самостійна робота студентів
Систематичне опрацювання конспектів занять, навчальної та спеціальної літератури.
Скласти доповіді, реферати, презентації, тести чи кросворди на запропоновані теми.
Тема 3.3.
Сертифікація
послуг професійної діяльності
| 1. Схема сертифікації. Визначення, класифікація та характеристика. Розгляд заявки-декларації. 2. Особливості проведення сертифікації однорідної продовольчої сировини та харчових продуктів. Групи, фактори, системи, законодавча база, схема сертифікації. Основні поняття в галузі контролю якості продукції та послуг, призначення, види, підвиди, засоби, методи, нормативно- правова база проведення контролю якості продукції та послуг комунального харчування, поняття, види, критерії, показники та методи ідентифікації; 3. Державний нагляд та контроль за дотриманням правил обов'язкової сертифікації та за сертифікованою продукцією. Організація та проведення державного нагляду та контролю з питань сертифікації. Відповідальність за порушення вимог стандартів та правил обов'язкової сертифікації. Способи виявлення фальсифікації, її наслідки та запобіжні заходи. 4. Сертифікація послуг комунального харчування. Система сертифікації послуг та робіт. Схеми сертифікації послуг. Послуги підприємств громадського харчування та їх класифікація. Вимоги до послуг комунального харчування. Вимоги щодо безпеки послуг. |
Практична робота не передбачена
Самостійна робота студентів.
Відповісти на контрольні питання на теми розділу 3.
Всього:
Для характеристики рівня освоєння навчального матеріалу використовуються такі позначення:
1. - ознайомлювальний (впізнавання раніше вивчених об'єктів, властивостей);
2. - репродуктивний (виконання діяльності за зразком, інструкцією або під керівництвом)
3. – продуктивний (планування та самостійне виконання діяльності, вирішення проблемних завдань) 16
3. умови реалізації НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ.
3.1. Вимоги до мінімального матеріально-технічного забезпечення.
Реалізація навчальної дисципліни потребує наявності навчального кабінету «Метрологія, стандартизація та сертифікація».
Обладнання навчального кабінету:
Посадкові місця за кількістю учнів;
Дошка класна;
Робоче місцевикладача;
Комплект навчально-наочних посібників
Технічні засоби навчання:
Комп'ютер з ліцензійно - програмним забезпеченням та мультимедіа проектор;
Екран проекційний;
Відео, презентації.
Чинна нормативно-технічна та технологічна документація:
Конституція Російської Федерації,
Трудовий Кодекс РФ,
Основні стандарти,
Стандарти на продукцію, процеси, послуги,
Стандарти підприємств,
Сертифікати продукції.
3.2. Інформаційне забезпечення навчанняОсновні джерела:
1. Радченко Л.А. Метрологія, стандартизація та сертифікація у громадському харчуванні. М: «Дашков та К°», 2010 р.
Додаткові джерела:
2. Крилова Т.Д. Основи стандартизації, сертифікації, метрології. М: ЮНІТІ-ДАМА, 2010 р.
3. Короткий курс зі стандартизації, метрології та сертифікації. М: Окей-книга, 2009
4. Клевлєєв В.М. Метрологія, стандартизація та сертифікація. М: Форум: ІНФРА-М, 2009
5. Козлова О.В. Стандартизація у громадському харчуванні. - М.: Майстерність, 2007р.
6. Ліфіц І.М. Стандартизація, метрологія та сертифікація. М: Юрайт-видавництво, 2011
7. Ліфіц І.М. Основи стандартизації, метрології та управління якістю товарів. - М: вид. Юрайт, 2009.
8. Ніколаєва М.А. Основи стандартизації. - М: ОЦИКРТ, 2004.
9. Ніколаєва М.А. Основи метрології. - М: ОІКРТ, 2003.
10. Ніколаєва М.А. Оцінка та підтвердження відповідності. - М.: ОЦПКРТ, 2004.
11. Радкевич А.М. Метрологія, стандартизація та сертифікація. М: Вища ліга, 2000
12. Сергєєв А.Т. Метрологія, стандартизація та сертифікація. М: Логос, 2004 р.
13. Яблонський О.П. Основи стандартизації, метрології та сертифікації. Ростов на Дону: Фенікс, 2004
14. Журнали «стандартизація та якість»
Нормативні джерела:
15. Федеральні Закони та підзаконні акти.
15.1. «Про технічне регулювання» від 27.12.2002 р. № 184 ФЗ
15.2. "Про забезпечення єдності вимірювань" від 27.04.93 р. №4871-1
15.3. "Про захист прав споживачів" від 18.07.2011 р. № 242 ФЗ
15.4. ДЕРЖСТАНДАРТ Р 8.000-2000. Державна система забезпечення єдності вимірів. Основні положення.
15.5. ДЕРЖСТАНДАРТ Р 1.0-2004. Стандартизація у Російській Федерації. Основні положення.
15.6. ГОСТ Р 1.5.-2004. Стандартизація у Російській Федерації. Стандарти національні Російської Федерації. Правила побудови, викладу, оформлення та позначення. Державна система стандартизації. - М: Держстандарт Росії, 1995р.
4. КОНТРОЛЬ І ОЦІНКА РЕЗУЛЬТАТІВ ОСВІЙЛЕННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ.
Контроль та оцінкарезультатів освоєння навчальної дисципліни здійснюється викладачем у процесі проведення практичних занять та лабораторних робіт, тестування, а також виконання індивідуальних завдань, що навчаються, проектів, досліджень.
| Результати навчання (Освоєні вміння, засвоєні знання) | Форми та методи контролю та оцінки результатів навчання |
| вміння | |
| застосовувати вимоги нормативних документів до основних видів продукції (послуг) та процесів; | Усне опитування, Практичне заняття Самостійна робота |
| оформляти технічну документацію відповідно до чинної нормативної бази; | Усне опитування, Практичне заняття Самостійна робота |
| використовувати у професійній діяльності документацію систем якості; | Практичне заняття Самостійна робота |
| приводити позасистемні величини вимірювань у відповідність до діючих стандартів та міжнародної системи одиниць СІ; | Усне опитування, Тестові завдання Практичне заняття Самостійна робота |
| знання | |
| основні поняття метрології; | Усне опитування, Тестові завдання Самостійна робота |
| завдання стандартизації, її економічну ефективність; | Усне опитування, Тестові завдання Самостійна робота |
| форми підтвердження відповідності; | Усне опитування, Тестові завдання Самостійна робота |
| основні положення систем (комплексів) загальнотехнічних та організаційно-методичних стандартів; | Усне опитування, Самостійна робота |
| термінологію та одиниці виміру величин відповідно до чинних стандартів та міжнародної системи одиниць СІ | Усне опитування, Тестові завдання Практичне заняття Самостійна робота |
Врахування вимог стандарту
ВП. 05. МЕТРОЛОГІЯ І СТАНДАРТИЗАЦІЯ
для спеціальності середньої професійної освіти
19.02.10. Технологія продукції громадського харчування
| Вимоги стандарту | Розділ, тема | № та тема заняття |
|
| вміння |
|||
| Застосовувати вимоги нормативних документів до основних видів продукції (послуг) та процесів; | Розділ 2. Основи стандартизації. | Практична робота № 2 |
|
| Оформляти технічну документацію відповідно до чинної нормативної бази; | Розділ 3. Основи сертифікації Тема 3.2. Організація процесів сертифікації. | Практична робота № 3 «Оформлення технічної документації відповідно до чинної нормативної бази». |
|
| Використовувати у професійній діяльності документацію систем якості; | Розділ 2. Основи стандартизації. Тема 2.3. Засоби стандартизації | Практична робота № 3 «Застосування вимог нормативних документів до основних видів продукції (послуг) та процесів. Використання у професійній діяльності документації систем якості» |
|
| Приводити позасистемні величини вимірювань у відповідність до діючих стандартів та міжнародної системи одиниць СІ; | Розділ 1. Основи метрології Тема 1.2. Об'єкти та суб'єкти метрології | Практична робота № 1. «Приведення позасистемних величин вимірювань у відповідність до діючих стандартів та міжнародної системи одиниць СІ; |
|
| знання |
|||
| Основні поняття метрології; | Розділ 1. Основи метрології Вступ. Тема 1.1. Загальні відомості про метрологію. | 2. Основні поняття метрології. |
|
| Завдання стандартизації, її економічну ефективність; | Розділ 2. Основи стандартизації. Тема 2.1. Методологічні основи стандартизації | 1. Завдання стандартизації, її економічна ефективність; |
|
| Форми підтвердження відповідності; | Розділ 3. Основи сертифікації Тема 3.2. Організація процесів сертифікації | 1. Форми підтвердження відповідності; |
|
| Основні положення систем (комплексів) загальнотехнічних та організаційно-методичних стандартів; | Розділ 2. Основи стандартизації. Тема 2.3.Кошти стандартизації. | 2. Основні положення систем (комплексів) загальнотехнічних та організаційно-методичних стандартів; |
|
| Термінологію та одиниці вимірювання величин відповідно до чинних стандартів та міжнародної системи одиниць СІ | Розділ 1. Основи метрології Тема 1.2. Об'єкти та суб'єкти метрології | 2. Термінологія та одиниці вимірювання величин відповідно до чинних стандартів та міжнародної системи одиниць СІ |
|
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ МОСКІВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
Державне бюджетне професійне освітнє
установа Московської області
«Люберецький технікум імені Героя Радянського Союзу,
льотчика-космонавта Ю.О. Гагаріна»
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор
Державного бюджетного
професійного освітнього
установи Московської області
«Люберецький технікум
імені Героя Радянського Союзу,
льотчика-космонавта Ю.А.Гагаріна»
О.А. Полушкіна
від «____» _____________ 2017р.
РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
ХІМІЯ
загальноосвітнього циклу
основний професійної освітньої програми
за спеціальністю19.02.10 Технологія продукції комунального харчування
Форма навчання – очна
______________________________________________________________________________________
(очна, заочна, очно - заочна)
Люберці, 2017 р.
СХВАЛЕНО УГОДЕНО
Предметною (цикловою) комісією Заступник директора з навчальної роботи,
загальноосвітнього, гуманітарного, заступника голови методичного
природничо циклів ради
О.Ю. Хохлова
«________»_____________________2017р.
Голова предметної (циклової)
комісії
Бересньова Інна Сергіївна
ПОГОДЖЕНО
Заступник директора з навчальної
Методичній роботі, голова
Методичної поради
В.Б. Атреп'єва
«_____»__________________2017р.
Упорядник: Береснева Інна Сергіївна__________________________________________________
(ПІБ викладача ДБПОУ МО «Люберецький технікум імені
Експерти:
- Внутрішня експертиза:
- Технічна експертиза: Мальгіна Валентина Василівна. ___________________
(ПІБ методиста, члена методичної ради ДБПОУ МО «Люберецький технікум
Героя Радянського Союзу, льотчика-космонавта Ю.А. Гагаріна»)
- Змістовна експертиза:Тарасова Ірина Станіславівна _______________________
(ПІБ викладача загальноосвітніх дисциплін (хімія) вищої кваліфікаційної
Льотчика-космонавта Ю.А. Гагаріна»)
- Зовнішня експертиза
- Змістовна експертиза
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Робоча програма розроблена на основі Федерального державного освітнього стандартусередньої професійної освіти за спеціальністю 19.02.10 Технологія продукції громадського харчування (19.00.00 Промислова екологія та біотехнологія), затвердженого наказом Міністерства освіти і науки Російської Федерації від 22.04.2014 № 384 (зареєстровано в Мін'юсті Росії 23.07.2013)
Стор. |
|
| |
| |
| |
|
- ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОЧОЇ ПРОГРАМИ
НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ«ХІМІЯ»
1.1. Область застосування програми
Робоча програма навчальної дисципліни є частиною основної освітньої програми відповідно до ФГОС СПО зі спеціальності 19.02.10 Технологія продукції громадського харчування.
1.2. Місце навчальної дисципліни в структурі основної професійної освітньої програми: профільна навчальна дисципліна загальноосвітнього циклу
1.3. Цілі та заплановані результати освоєння дисципліни:
Внаслідок вивчення дисципліни студент має освоїти загальні компетенції:
ОК 01. Вибирати способи вирішення завдань професійної діяльності стосовно різних контекстів.
ОК 02. Здійснювати пошук, аналіз та інтерпретацію інформації, необхідної для виконання завдань професійної діяльності.
ОК 03. Планувати та реалізовувати власний професійний та особистісний розвиток.
ОК 04. Працювати в колективі та команді, ефективно взаємодіяти з колегами, керівництвом, клієнтами.
ОК 05. Здійснювати усну та письмову комунікацію державною мовою з урахуванням особливостей соціального та культурного контексту.
ОК 06. Виявляти громадянсько-патріотичну позицію, демонструвати усвідомлену поведінку на основі традиційних загальнолюдських цінностей.
ОК 07. Сприяти збереженню навколишнього середовища, ресурсозбереженню, ефективно діяти у надзвичайних ситуаціях.
ОК 08. Використовувати засоби фізичної культури для збереження та зміцнення здоров'я у процесі професійної діяльності та підтримки необхідного рівня фізичної підготовленості.
ОК 09. Використовувати інформаційні технології у професійній діяльності.
ОК 10. Користуватися професійною документацією державною та іноземною мовою.
ОК 11. Планувати підприємницьку діяльність у професійній сфері.
- СТРУКТУРА І ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ «ХІМІЯ»
2.1. Обсяг навчальної дисципліни та види навчальної роботи
Вид навчальної роботи | Об'єм годинника |
Обов'язкове аудиторне навчальне навантаження (всього) | |
в тому числі: | |
Практичні заняття | |
Контрольні роботи | |
Самостійна робота учня (всього) | |
у тому числі: робота з підручником та додатковою літературою, складання конспектів, таблиць, кросвордів, вирішення розрахункових завдань, складання рівнянь хімічних реакцій, підготовка повідомлень, доповідей, презентацій | |
Підсумкова атестація у формііспиту |
|
2.2. Тематичний план та зміст навчальної дисципліни «Хімія»
Найменування розділів та тем | Об'єм годинника | Рівень освоєння |
|
Розділ 1. ЗАГАЛЬНА І НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ | 51+ 12 | ||
Тема 1.1. Основні поняття та закони хімії | |||
Основні поняття хімії. Речовина. Атом. Молекули. Хімічний елемент. Алотропія. Прості та складні речовини. Якісний та кількісний склад речовин. Хімічні знаки та формули. Відносні атомна та молекулярна маси. Кількість речовини. Основні закони хімії. Стехіометрія. Закон збереження маси речовин. Закон сталості складу речовин молекулярної структури. Закон Авогадро та наслідки їх нього. | |||
Контрольні роботи Вхідний контроль. Зріз знань курс основної школи. | |||
Практичні заняття. «Розрахунки з хімічних рівнянь. Вирішення задач." | |||
Опрацювання конспекту. Вирішення задач на знаходження відносної молекулярної маси, визначення масової частки хімічних елементів у складній речовині; кількості речовини, виведення молекулярної формули тощо. | |||
Тема 1.2. Періодичний закон та Періодична система хімічних елементів Д.І. Менделєєва у світлі вчення будови атома | |||
Будова атома та періодичний закон Д.І. Менделєєва. Атом – складна частка. Ядро (протони та нейтрони) та електронна оболонка. Ізотопи. Будова електронних оболонок атомів елементів малих періодів Особливості будови електронних оболонок атомів елементів великих періодів (перехідних елементів). Поняття про орбіталів. s-, р- та d-орбіталі. Електронні конфігурації атомів хімічних елементів. Періодичний закон Д.І. Менделєєва. Відкриття Д.І. Менделєєвим Періодичного закону. Періодична таблиця хімічних елементів – графічне відображення періодичного закону. Структура періодичної таблиці: періоди (малі та великі), групи (головна та побічна). Положення елемента в ПСХЕ та будова електронної оболонки атома. Значення періодичного закону та періодичної системи хімічних елементів Д.І. Менделєєва у розвиток науки та розуміння хімічної картини світу. | |||
Практичні заняття | |||
Контрольні роботи | |||
Самостійна робота учнів: Підготувати повідомлення на тему «Відкриття періодичного закону» Розрахунок кількості протонів, нейтронів, електронів у атомах різних хімічних елементів. Складання схем будови та електронних конфігурацій атомів хімічних елементів. Розв'язання якісних завдань на тему «Будова атома». | |||
Тема 1.3. Будова речовини | |||
Ковалентний хімічний зв'язок. Механізм утворення ковалентного зв'язку (обмінний та донорно-акцепторний). Електронегативність. Ковалентні полярні та неполярні зв'язки. Кратність ковалентного зв'язку. Молекулярні та атомні кристалічні грати. Властивості речовин з молекулярними та атомними кристалічними ґратами. Іонний хімічний зв'язок. Катіони, їх утворення з атомів внаслідок процесу окиснення. Аніони, їх утворення з атомів внаслідок процесу відновлення. Іонний зв'язок, як зв'язок між катіонами та аніонами за рахунок електростатичного тяжіння. Класифікація іонів: за складом, знаком заряду, наявності гідратної оболонки. Іонні кристалічні ґрати. Властивості речовин з іонним типом кристалічних ґрат. Металевий зв'язок. Металеві кристалічні грати та металеві хімічні зв'язки. Водневий зв'язок. Агрегатні стани речовин. Твердий, рідкий та газоподібний стани речовин. Перехід речовини з одного агрегатного стану до іншого. Чисті речовини та суміші. Концепція суміші речовин. Гомогенні та гетерогенні суміші. Склад сумішей: об'ємна та масова частки компонентів суміші, масова частка домішок. Дисперсні системи. Поняття про дисперсну систему. Дисперсна фаза та дисперсійне середовище. Класифікація дисперсних систем Поняття про колоїдні системи. | |||
Практичні заняття "Рішення завдань на знаходження об'ємної та масової частки компонентів суміші, масової частки домішок". | |||
Контрольні роботи | |||
Самостійна робота учнів: Робота з навчальною літературою та Інтернет – ресурсами. Складання таблиць: "Класифікація дисперсних систем"; "Порівняльна характеристика типів хімічного зв'язку". | |||
Тема 1.4. Вода. Розчини. Електролітична дисоціація | |||
Вода. Розчини. Розчинення. Вода як розчинник. Розчинність речовин. Насичені, ненасичені, пересичені розчини. Залежність розчинності газів, рідин та твердих речовин від різних факторів. Масова частка розчиненої речовини. Електролітична дисоціація. Електроліти та неелектроліти. Електролітична дисоціація. Ступінь електролітичної дисоціації. Сильні та слабкі електроліти. Основні положення теорії електролітичної дисоціації. Кислоти, основи та солі як електроліти. | |||
Практичні заняття | |||
Практична робота № 1. «Приготування розчину із заданою масовою часткою розчиненої речовини». |
|||
Контрольні роботи | |||
Самостійна робота учнів: Розв'язання задач на знаходження масової частки розчиненої речовини. Підготовка до практичної роботи «Приготування розчину із заданою масовою часткою розчиненої речовини». Упорядкування рівнянь електролітичної дисоціації, реакцій іонного обміну. Підготувати повідомлення на тему «Розчини навколо нас» | |||
Тема 1.5. Класифікація неорганічних сполук та їх властивості | |||
Кислоти та їх властивості. Кислоти як електроліти, їхня класифікація за різними ознаками. Хімічні властивості кислот у світлі теорії електролітичної дисоціації. Особливості взаємодії концентрованої сірчаної та азотної кислот з металами. Основні способи одержання кислот. Підстави та його властивості. Підстави як електроліти, їхня класифікація за різними ознаками. Хімічні властивості основ у світлі теорії електролітичної дисоціації. Розкладання нерозчинних у воді основ. Основні способи отримання основ. Солі та їх властивості. Солі як електроліти. Солі середні, кислі та основні. Хімічні властивості солей у світлі теорії електролітичної дисоціації. Способи одержання солей. Оксиди та його властивості. Солеутворюючі та несолетворні оксиди. Основні, амфотерні та кислотні оксиди. Залежність характеру оксиду від ступеня окиснення металу, що утворює його. Хімічні властивості оксидів. Одержання оксидів. |
|||
Практичні заняття «Генетичний зв'язок між класами неорганічних сполук. Розв'язання розрахункових завдань щодо рівнянь реакцій». | |||
Контрольні роботи. Контрольна робота № 1 на тему «Будова речовина». | |||
Підготовка до контрольної роботи з тем 1.1 – 1.5. Складання узагальнюючої таблиці за номенклатурою та хімічними властивостями основних класів неорганічних сполук. Підготувати доповідь на тему: «Використання солей у технології продукції громадського харчування». | |||
Тема 1.6. Хімічні реакції | |||
Класифікація хімічних реакцій Реакції з'єднання, розкладання, заміщення, обміну. Каталітичні реакції. Оборотні та незворотні реакції. Гомогенні та гетерогенні реакції. Екзотермічні та ендотермічні реакції. Тепловий ефект хімічних реакцій Термохімічні рівняння. Окисно-відновні реакції. Ступінь окислення. Окислювач та відновлення. Відновник та окислення. Метод електронного балансу для складання рівнянь окисно-відновних реакцій. Швидкість хімічних реакцій. Концепція швидкості хімічних реакцій. Залежність швидкості хімічних реакцій від різних факторів: природи речовин, що реагують, їх концентрації, температури, поверхні дотику та використання каталізаторів. Оборотність хімічних реакцій. Оборотні та незворотні реакції. Хімічна рівновага та способи його зміщення. |
|||
Практичні заняття «Розрахунки за термохімічними рівняннями. Упорядкування рівнянь окислювально-відновних реакцій, розстановка коефіцієнтів методом електронного балансу». | |||
Контрольні роботи | |||
Самостійна робота учнів Робота з навчальною літературою Упорядкування схеми: «Класифікація хімічних реакцій». Вирішення якісних завдань на тему: «Хімічна рівновага та способи його зміщення». | |||
Тема 1.7. Метали та неметали | |||
Метали. Особливості будови атомів та кристалів. Фізичні властивостіметалів. Класифікація металів за різними ознаками. Хімічні властивості металів. Електрохімічний ряд напруги металів. Металотермія. Корозія металів: хімічна та електрохімічна. Залежність швидкості корозії від умов довкілля. Класифікація корозії металів за різними ознаками. Методи захисту металів від корозії. Загальні методи отримання металів. Концепція металургії. Сплави чорні та кольорові. Неметали. Особливості будови атомів. Неметали – прості речовини. Залежність властивостей галогенів від становища Періодичної системі. Окислювальні та відновлювальні властивості неметалів залежно від їх положення у ряді електронегативності. |
|||
Практичні заняття | |||
Контрольні роботи. Контрольна робота № 2 за курс «Загальної та неорганічної хімії» | |||
Самостійна робота учнів Підготовка до контрольної роботи за весь курс «Загальної та неорганічної хімії». Характеристика типових металів і неметалів на вибір учня. Підготувати доповідь на тему «Роль металів в історії людської цивілізації», «Хімія металів у моїй професійній діяльності», «Фізіологічна роль 27 основних хімічних елементів – «елементів життя» ПСХЕ Д.І. Менделєєва. | |||
Розділ 2. ОРГАНІЧНА ХІМІЯ | 57 + 16 |
||
Тема 2.1. Основні поняття органічної хімії та теорія будови органічних сполук | |||
Предмет органічної хімії. Природні, штучні та синтетичні органічні речовини. Порівняння органічних з неорганічними речовинами. Хімічна будова як порядок з'єднання атомів у молекули за валентністю. Теорія будови органічних сполук А.М. Бутлерова. Основні положення теорії хімічної будови. Ізомерія та ізомери. Хімічні формули та моделі молекул в органічній хімії. Класифікація органічних речовин. Класифікація речовин щодо будови вуглецевого скелета та наявності функціональних груп. Гомологи та гомологія. Початок номенклатури IUPAC. |
|||
Практичні заняття | |||
Контрольні роботи | |||
Самостійна робота учнів Підготувати доповідь на тему: «Роль вітчизняних учених у становленні та розвитку світової органічної хімії». Складання структурних формул органічних речовин, їх ізомерів та гомологів. | |||
Тема 2.2. Вуглеводні та їх природні джерела | |||
Алкани: гомологічний ряд, ізомерія та номенклатура алканів. Хімічні властивості алканів (метану, етану): горіння, заміщення, розкладання, дегідрування. Застосування алканів на основі властивостей. Алкени. Етилен, його одержання (дегідруванням етану, деполімеризацією поліетилену). Гомологічний ряд, ізомерія, номенклатура алкенів Хімічні властивості етилену: горіння, якісні реакції (знебарвлення бромної води та розчину перманганату калію), гідратація, полімеризація. Застосування етилену з урахуванням властивостей. Дієни. Поняття про дієни як вуглеводні з двома подвійними зв'язками. Сполучені дієни. Хімічні властивості бутадієну-1,3 та ізопрену: знебарвлення бромної води та полімеризація в каучуку. Каучуки натуральний та синтетичний. Вулканізація каучуку, гума. Алкіни. Ацетилен. Хімічні властивості ацетилену: горіння, знебарвлення бромної води, приєднання хлороводню та гідратація. Застосування ацетилену з урахуванням властивостей. Міжкласова ізомерія із алкадієнами. Одержання ацетилену піролізом метану та карбідним способом. Арени. Бензол. Хімічні властивості бензолу: горіння, реакції заміщення (галогенування, нітрування). Застосування бензолу з урахуванням властивостей. Гомологічний ряд аренів. Толуол. Нітрування толуолу. Тротил. Природні джерела вуглеводнів. Природний газ: склад, застосування як паливо. Попутний нафтовий газ, його переробка. Нафта. Склад та переробка нафти. Перегонка нафти. Нафтопродукти. Октанове число бензинів. |
|||
Практичні заняття Практична робота № 2. «Отримання етилену та досліди з ним» | |||
Контрольні роботи. Контрольна робота № 3 на тему «Вуглеводні» | |||
Самостійна робота учнів: Складання структурних формул вуглеводнів, їх ізомерів та гомологів. Назва речовин з міжнародної номенклатури IUPAC. Розв'язання задач на знаходження молекулярної формули газоподібного вуглеводню. Підготувати доповідь на тему на вибір: «Хімія вуглеводневої сировини та моя майбутня професія», «Вуглеводневе паливо, його види та призначення», «Екологічні аспекти використання вуглеводневої сировини» та ін. | |||
Тема 2.3. Кисневмісні органічні сполуки | |||
Спирти. Отримання етанолу бродінням глюкози та гідратацією етилену. Гідроксильна група як функціональна. Поняття про граничні одноатомних спиртах. Хімічні властивості етанолу: взаємодія з натрієм, утворення простих та складних ефірів, окиснення в альдегід. Застосування етанолу з урахуванням властивостей. Метиловий спирт та його використання як хімічна сировина. Токсичність метанолу та правила техніки безпеки під час роботи з ним. Багатоатомні спирти. Ізомерія та номенклатура представників двох- та триатомних спиртів. Особливості хімічних властивостей багатоатомних спиртів, їхнє якісне виявлення. Окремі представники: етиленгліколь, гліцерин, способи їх одержання, практичне застосування. Фенол. Фізичні та Хімічні властивостіфенолу. Взаємний вплив атомів у молекулі фенолу: взаємодія з гідроксидом натрію та азотною кислотою. Застосування фенолу з урахуванням властивостей. Альдегіди. Поняття про альдегіди. Альдегідна група, як функціональна. Формальдегід та його властивості: окислення у відповідну кислоту, відновлення у відповідний спирт. Одержання альдегідів окисненням відповідних спиртів. Поліконденсація формальдегіду з фенолом у фенолоформальдегідну смолу. Застосування формальдегіду з урахуванням його властивостей. Карбонові кислоти. Поняття про карбонові кислоти. Карбоксільна група як функціональна. Гомологічний ряд граничних одноосновних карбонових кислот. Одержання карбонових кислот окисненням альдегідів. Хімічні властивості оцтової кислоти: загальні властивості з мінеральними кислотами та реакція етерифікації. Застосування оцтової кислоти з урахуванням властивостей. Вищі жирні кислоти на прикладі пальмітинової та стеаринової. Різноманітність карбонових кислот (щавлева кислота як двоосновна, акрилова кислота як ненасичена, бензойна кислота як ароматична). Складні ефіри та жири. Отримання складних ефірів реакцією етерифікації. Складні ефіри у природі, їх значення. Застосування складних ефірів з урахуванням властивостей. Жири, як складні ефіри. Класифікація жирів. Хімічні властивості жирів: гідроліз та гідрування рідких жирів. Застосування жирів з урахуванням властивостей. Мила. Вуглеводи. Вуглеводи, їх класифікація: моносахариди (глюкоза, фруктоза), дисахариди (сахароза) та полісахариди (крохмаль та целюлоза). Глюкоза – речовина з двоїстою функцією – альдегідоспірт. Хімічні властивості глюкози: окиснення в глюконову кислоту, відновлення в сорбіт, спиртове бродіння. Застосування глюкози з урахуванням властивостей. Будова та хімічні властивості сахарози. Технологічні засади виробництва сахарози. Крохмаль. Будова молекули. Фізичні та хімічні властивості, знаходження у природі та біологічна роль. Застосування. Целюлоза. Будова, фізичні та хімічні властивості. Знаходження у природі та біологічна роль. Застосування. Порівняння властивостей крохмалю та целюлози. Значення вуглеводів у живій природі та житті людини. |
|||
Практичні заняття Практична робота №3 «Хімічні властивості карбонових кислот» Практична робота №4 «Хімічні властивості вуглеводів» | |||
Контрольні роботи Контрольна робота № 4 на тему «Кисневмісні сполуки» | |||
Самостійна робота учнів Складання та розв'язання генетичних ланцюжків. Підготовка до контрольної роботи на теми 2.1-2.3 Розв'язання розрахункових завдань із профспрямованістю. « Етанол: найбільше благо і страшне зло»,«Жири та їх значення для організму людини»,«Засоби гігієни на основі кисневмісних органічних сполук», «Синтетичні миючі засоби(СМС): переваги та недоліки» та ін. | |||
Тема 2.4. Азотовмісні органічні сполуки. Полімери | |||
Аміни. Поняття про аміни. Анілін, як органічна основа. Одержання аніліну із нітробензолу. Застосування аніліну з урахуванням властивостей. амінокислоти. Амінокислоти як амфотерні дифункціональні органічні сполуки. Хімічні властивості амінокислот: взаємодія з лугами, кислотами та один з одним (реакція поліконденсації). Пептидна зв'язок та поліпептиди. Застосування амінокислот з урахуванням властивостей. Білки. Первинна, вторинна, третинна структура білків. Хімічні властивості білків: горіння, денатурація, гідроліз, кольорові реакції. Біологічні функції білків. Білки та їжа. Полімери. Білки та полісахариди як біополімери. Отримання полімерів реакцією полімеризації та поліконденсації. Пластмаси. Термопластичні та термореактивні пластмаси. Представники пластмас. Волокна, їхня класифікація. Одержання волокон. Окремі представники хімічних волокон. |
|||
Практичні заняття | |||
Практична робота № 5 "Рішення експериментальних завдань на ідентифікацію органічних сполук" |
|||
Підсумкова контрольна робота | |||
Самостійна робота учнів Робота з навчальною, довідковою літературою та Інтернет – ресурсами. Підготувати доповідь на тему на вибір:« Біологічні функції білків», «Білкова основа імунітету»,« Дефіцит білка в харчових продуктах та його подолання в рамках глобальної продовольчої програми», «Білки та їжа» та ін. Підготовка до практичної роботи та диференційованого заліку | |||
Всього: | 136 (108 + 28 ) |
||
Для характеристики рівня освоєння навчального матеріалу використовуються такі позначення:
1. - ознайомлювальний (впізнавання раніше вивчених об'єктів, властивостей);
2. - репродуктивний (виконання діяльності за зразком, інструкцією або під керівництвом)
3. – продуктивний (планування та самостійне виконання діяльності, вирішення проблемних завдань)
3. УМОВИ РЕАЛІЗАЦІЇ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
3.1. Вимоги до мінімального матеріально-технічного забезпечення
Реалізація навчальної дисципліни потребує наявності навчального кабінету «Хімія»;
Обладнання навчального кабінету:
Посадкові місця за кількістю учнів;
Робоче місце викладача;
Витяжна шафа;
Набір хімічного посуду та приладдя для
Набори реактивів органічних та неорганічних речовин;
Комплект навчально-наочних посібників "Хімія";
Технічні засоби навчання:
Комп'ютер із ліцензійним програмним забезпеченням;
Мультимедійний проектор
Екран
3.2. Інформаційне забезпечення навчання
Для учнів
- Габрієлян О.С. Хімія для професій та спеціальностей технічного профілю: навч. для уч-ся та студ. установ НУО та СПО / О.С. Габрієлян, І.Г. Остроумів. - М., 2012.
- Габрієлян О.С. Хімія у тестах, завданнях, вправах: навч. посібник для студ. середовищ. проф. навчальних закладів/ О.С. Габрієлян, Г.Г. Лисова - М., 2014.
- Габрієлян О.С. Практикум із загальної, неорганічної та органічної хімії: навч. посібник для студ. середовищ. проф. навч. закладів / Габрієлян О.С., Остроумов І.Г., Дорофєєва Н.М. - М., 2012.
- Габрієлян О.С. Хімія. 10 клас. Базовий рівень: навч. для загальноосвіт. установ. - М., 2010.
- Габрієлян О.С. Хімія. 11 клас. Базовий рівень: навч. для загальноосвіт. установ. - М., 2010.
- Габрієлян О.С., Остроумов І.Г., Остроумова Є.Є. Органічна хіміяу тестах, завданнях та вправах. - М., 2008.
- Габрієлян О.С., Остроумов І.Г., Введенська А.Г. Загальна хімія у тестах, завданнях та вправах. - М., 2008.
- Кузьменко Н.Є., Єрьомін В.В., Попков В.А. Короткий курс хімії. - М., 2000.
- Пічугіна Г.В. Хімія та повсякденне життя людини. - М., 2004.
Для викладачів
- Габрієлян О.С. Хімія для викладача: навчально-методичний посібник/О.С. Габрієлян, Г.Г. Лисова - М., 2010.
- Габрієлян О.С. Настільна книга вчителя хімії: 10 клас/О.С. Габрієлян, І.Г. Остроумов - М., 2009.
- Габрієлян О.С. Настільна книга вчителя хімії: 11 клас: о 2 год. / О.С. Габрієлян, Г.Г. Лисова, А.Г. Введенська - М., 2009.
- Кузнєцова Н.Є. Навчання хімії на основі міжпредметної інтеграції/Н.Є. Кузнєцова, М.А. Шаталів. - М., 2004.
- Чорнобільська Г.М. Методика навчання хімії у середній школі. - М., 2003.
- Габрієлян О.С. Лисова Г.Г. Хімія для викладача: методичний посібник. - М., 2010.
- http://www.auk-olymp.ru/doc.v?d=19http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html
http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html
http://www.ikt.ru
http://prepodavatel.narod.ru/modtechnology.html
http://www.akvt.ru/student/moup/obscheobrazovatelnye-discipliny
http://www.2.uniyar.ac.ru/projects/bio/SUBJECTS/subjects_main.htm
http://yuspet.narod.ru/disMeh.htm
http://philist.narod.ru/articles/orlova.htm
Організація освітнього процесу
Програма дисципліни має практикоорієнтовану спрямованість. Реалізація програми дисципліни передбачає виконання навчальними завданнями для лабораторних та практичних занять, позааудиторної (самостійної) роботи з використанням персонального комп'ютера з ліцензійним програмним забезпеченням та підключенням до інформаційно-телекомунікаційної мережі «Інтернет».
З дисципліни передбачено позааудиторну самостійну роботу, спрямовану закріплення знань, освоєння умінь, формування загальних і професійних компетенцій учнів. Позааудиторна (самостійна) робота має супроводжуватися методичним забезпеченням та обґрунтуванням часу, що витрачається на її виконання. У процесі позааудиторної (самостійної) роботи передбачається робота над навчальним матеріалом, відповіді контрольні питання; вивчення нормативних матеріалів; вирішення завдань та вправ за зразком; вирішення ситуаційних виробничих (професійних завдань); підготовкаповідомлень. забезпечується навчально-методичною документацією з усіх розділів програми.
Реалізація програми дисципліни забезпечується доступом кожного, хто навчається до бібліотечних фондів, укомплектованих друкованими виданнями та (або) електронними виданнями з кожної дисципліни загальнопрофесійного циклу та кожного професійного модуля професійного циклу з розрахунку одне друковане видання та (або) електронне видання з кожної дисципліни учня. Бібліотечний фонд має бути укомплектований друкованими виданнями та (або) електронними виданнями основної та додаткової навчальної літератури, що вийшли за останні 5 років.
У разі наявності електронного інформаційно-освітнього середовища допускається заміна друкованого бібліотечного фонду наданням права одночасного доступу не менше ніж 25% тих, хто навчається до електронно-бібліотечної системи (електронної бібліотеки).
Учні з обмеженими можливостямиздоров'я та інваліди повинні бути забезпечені друкованими та (або) електронними освітніми ресурсами, адаптованими до обмежень їхнього здоров'я.
Поточний контроль знань та вмінь можна здійснювати у формі різних видівопитувань на заняттях та під час інструктажу перед лабораторними та практичними заняттями, контрольних робіт, різних формтестового контролю та ін. Поточний контроль освоєних умінь здійснюється у вигляді експертної оцінки результатів виконання лабораторних, практичних занять та завдань із позааудиторної самостійної роботи.
Проміжна атестація учнів здійснюється у межах освоєння загальнопрофесійного циклу відповідно до розроблених освітньою організацією фондів оціночних засобів, що дозволяють оцінити досягнення запланованих з окремих дисциплін результатів навчання. Завершується освоєння програми у межах проміжної атестації іспитом, що включає як оцінку теоретичних знань, і практичних умінь.
При реалізації програми дисципліни можуть проводитись консультації для учнів. Форми проведення консультацій (групові, індивідуальні, письмові, усні) визначаються освітньою організацією.
За реалізації освітньої програми освітня організаціявправі застосовувати електронне навчання та дистанційні освітні технології.
Під час навчання осіб з обмеженими можливостями здоров'я електронне навчання та дистанційні освітні технології повинні передбачати можливість прийому-передачі інформації у доступних для них формах.
4. КОНТРОЛЬ І ОЦІНКА РЕЗУЛЬТАТІВ ОСВІЙЛЕННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
Контроль та оцінка результатів освоєння навчальної дисципліни здійснюється викладачем у процесі проведення практичних занять та лабораторних робіт, тестування, а також виконання індивідуальних завдань, що навчаються, проектів, досліджень.
Результати навчання (Освоєні вміння, засвоєні знання) | Форми та методи контролю та оцінки результатів навчання |
В результаті освоєння навчальної дисципліни «Хімія», той, хто навчається, повинен вміти: Називати: вивчені речовини за тривіальною чи міжнародною номенклатурою; Визначати: валентність та ступінь окислення хімічних елементів, тип хімічного зв'язку в сполуках, заряд іона, характер середовища у водних розчинах неорганічних та органічних сполук, окислювач та відновник, належність речовин до різним класамнеорганічних та органічних сполук; Характеризувати: елементи малих періодів за їх становищем у Періодичній системі Д.І. Менделєєва; загальні хімічні властивості металів, неметалів, основних класів неорганічних та органічних сполук; будова та хімічні властивості вивчених неорганічних та органічних сполук; Пояснювати: залежність властивостей речовин від їх складу та будови, природу хімічного зв'язку (іонної ковалентної, металевої та водневої), залежність швидкості хімічної реакціїта положення хімічної рівноваги від різних факторів; Виконувати хімічний експеримент: з розпізнавання найважливіших неорганічних та органічних сполук; Проводити: самостійний пошук хімічної інформації з використанням різних джерел(Науково-популярних видань, комп'ютерних баз даних, ресурсів Інтернету); використовувати комп'ютерні технології для обробки та передачі хімічної інформації та її подання у різних формах; Пов'язувати: вивчений матеріал зі своєю професійною діяльністю; Вирішувати: розрахункові завдання з хімічним формуламта рівнянь; використовувати набуті знання та вміння у практичній діяльності та повсякденному житті: Для пояснення хімічних явищ, що відбуваються в природі, побуті та на виробництві; визначення можливості протікання хімічних перетворень у різних умовах та оцінки їх наслідків; Екологічно грамотної поведінки у навколишньому середовищі; Оцінки впливу хімічного забруднення довкілля на організм людини та інші живі організми; Безпечного поводження з горючими та токсичними речовинами та лабораторним обладнанням; Приготування розчинів заданої концентрації у побуті та на виробництві; Критичної оцінки достовірності хімічної інформації, що надходить із різних джерел. В результаті освоєння навчальної дисципліни «Хімія» учень повинен знати: Найважливіші хімічні поняття: речовина, хімічний елемент, атом, молекула, відносні атомна та молекулярна маси, іон, алотропія, ізотопи, хімічний зв'язок, електронегативність, валентність, ступінь окислення, моль, молярна маса, молярний об'єм газоподібних речовин, речовини молекулярної та немолекулярної будови, розчини, електроліт та неелектроліт, електроліт дисоціація, окислювач та відновник, окислення та відновлення, тепловий ефект реакції, швидкість хімічної реакції, каталіз, хімічна рівновага, вуглецевий скелет, функціональна група, ізомерія, гомологія; Основні закони хімії: збереження маси речовин, сталості складу речовин Періодичний закон Д.І. Менделєєва; Основні теорії хімії; хімічного зв'язку, електролітичної дисоціації, будови органічних та неорганічних сполук; Найважливіші речовини та матеріали: найважливіші метали та сплави; сірчана, соляна, азотна та оцтова кислоти; благородні гази, водень, кисень, галогени, лужні метали; основні, кислотні та амфотерні оксиди та гідроксиди, луги, вуглекислий та чадний гази, сірчистий газ, аміак, вода, природний газ, метан, етан, етилен, ацетилен, хлорид натрію, карбонат та гідрокарбонат натрію, карбонат та фосфат кальцію, бензол, та етанол, складні ефіри, жири, мила, моносахариди (глюкоза), дисахариди (сахароза), полісахариди (крохмаль та целюлоза), анілін, амінокислоти, білки, штучні та синтетичні волокна, каучуки, пластмаси; | Поточний контроль у формі:
Поточний контроль у формі:
Підсумковий контроль у формі іспиту |
ФЕДЕРАЛЬНА ДЕРЖАВНА БЮДЖЕТНА ОСВІТАЛЬНА УСТАНОВА ВИЩОЇ ОСВІТИ
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
ТЕХНІКУМ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Робоча програма
НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ
спеціальність підготовки:
19.02.10 «ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ ГРОМАДСЬКОГО ЖИВЛЕННЯ»
ПРОФЕСІЙНА МОДУЛЬ:
ПМ. 02 «»
(1ТИЖДЕНЬ, 3 СЕМЕНТР, 36 ГОДИН)
Упорядник:
Викладач Н.С. Нікіфорова
Санкт – Петербург
Робоча програма навчальної практикискладено:
відповідно до вимог ФГОС СПО з урахуванням рекомендацій ОПОП СПО зі спеціальності 19.02.10 «Технологія продукції комунального харчування»
на основі навчального плану 19.02.10 «Технологія продукції громадського харчування»
Робоча програма розглянута та схвалена на засіданні предметної циклової комісії
« Спеціальних дисциплінспеціальності 19.02.10 "Технологія продукції громадського харчування" від "_5__" ________09____ 2017р., протокол №__1__.
ЗМІСТ
| 1. ПАСПОРТ ПРОГРАМИ НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ | |
| 3. Тематичний план та зміст навчальної практики | |
| 4 умови реалізації навчальної практики | |
| 5. Контроль та оцінка результатів освоєння НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ | |
| ДОДАТКИ |
1. паспорт РОБОЧОЇ ПРОГРАМИ
НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ
1.1. Область застосування програми
Робоча програма навчальної практики є частиною основної професійної освітньої програми за спеціальністю СПО відповідно до ФГОС за спеціальністю 19.02.10 «Технологія продукції громадського харчування» щодо освоєння основних видів професійної діяльності (ВПД):
Робоча програма навчальної практики може бути використана під час проведення навчальної практики за спеціальністю 19.02.10 «Технологія продукції комунального харчування»
1.2. Цілі та завдання навчальної практики:
Практика має на меті комплексне освоєння студентами всіх видів професійної діяльності за спеціальністю СПО, формування загальних та професійних компетенцій, а також набуття необхідних умінь та досвіду практичної роботи студентами за спеціальністю.
Навчальна практика спрямована на формування у практичних професійних умінь, що навчаються, набуття початкового практичного досвіду, реалізується в рамках модулів ОПОП СПО за основними видами професійної діяльності для подальшого освоєння ними загальних та професійних компетенцій за обраною спеціальністю.
Твимоги до результатів освоєння навчальної практики
В результаті проходження навчальної практики учнів має вміти та мати початковий практичний досвідза видами професійної діяльності
| Основні види професійної діяльності (ВПД) | Вміння та початковий практичний досвід роботи |
| Розробка асортименту складних холодних страв та соусів; Розраховувати масу сировини та напівфабрикатів для приготування складних холодних страв та соусів; Перевіряти якість продуктів для приготування канапе, легких та складних холодних закусок. Організовувати технологічний процес приготування складних холодних закусок, страв та соусів; Приготування канапе, легких та складних холодних закусок, використовуючи різні технології, обладнання та інвентар; Сервірувати та оформляти канапе, легкі та складні холодні закуски, Оформляти та обробляти складні канапе, легких та складних холодних закусок; Контролювати якість та безпеку складних канапе, легких та складних холодних закусок; |
|
| Учні повинні опанувати навички: Розраховувати масу сировини та напівфабрикатів для приготування складних страв; Перевіряти якість продуктів для приготування складних холодних страв Приготування складних холодних страв та соусів, використовуючи різні технології, обладнання та інвентар; Оформляти та обробляти складні холодні страви з риби, м'яса та птиці; Контролювати якість та безпеку складних холодних страв та соусів; |
|
| Організовувати та проводити приготування складних холодних соусів | Учні повинні опанувати навички: Розраховувати масу сировини та напівфабрикатів для приготування соусів; Перевіряти якість продуктів для приготування складних соусів Організовувати технологічний процес приготування складних соусів; Приготування соусів за допомогою різних технології, обладнання та інвентар; декорувати страви складними холодними соусами; Контролювати якість та безпеку складних холодних соусів; |
1.3. Кількість годин на освоєння програми навчальної практики:
Всього 36 години, у тому числі:
У рамках освоєння ПМ. 02
Організація процесу приготування та приготування напівфабрикатів продукції -36 год.
2. результати освоєння програми навчальної практикиРезультатом освоєння програми навчальної практики є сформованість у студентів практичних професійних умінь, набуття початкового практичного досвіду, необхідні подальшого освоєння ними професійних (ПК) і загальних (ОК) компетенцій з обраної спеціальності.
| Найменування результату навчання за фахом |
|
| Організовувати та проводити приготування канапе, легких та складних холодних закусок. |
|
| Організовувати та проводити приготування складних холодних страв із риби, м'яса птиці. |
|
| Організовувати та проводити приготування складних холодних соусів. |
|
| Розуміння сутності та соціальної значущості професії, прояв до неї сталого інтересу |
|
| Організування власної діяльності, оцінка ефективності та якості виконаних професійних завдань. |
|
| Прийняття рішень у стандартних та нестандартних ситуаціях |
|
| Здійснення пошуку та використання нової інформації, необхідної для виконання професійних завдань, професійного та особистісного розвитку. |
|
| Використання інформаційно-комунікаційних технологій у професійній діяльності. |
|
| Робота в колективі та команді, ефективне спілкування з колегами, керівництвом, споживачами продукції. |
|
| Несіння відповідальності за роботу членів команди (підлеглих), за результат виконаних завдань. |
|
| Самостійне визначення завдання професійного та особистісного розвитку, підвищувати кваліфікацію, займатися самоосвітою. |
|
| Орієнтуватися в умовах частої зміни технологій у професійній діяльності. |
3.1. Тематичний план навчальної практики
| Найменування професійних модулів | професійних компетенцій | Види робіт | Кількість годин навчальної практики з ПМ | Найменування розділів навчальної практики | Кількість годин навчальної практики на теми |
| ПМ. 02 « Організація процесу приготування та приготування складної холодної кулінарної продукції» | ПК 2.1 | Заняття в лабораторії технологи та ТХК. На підприємстві | складних холодних закусок для складної холодної кулінарної продукції | 12 |
|
| ПМ. 02 « Організація процесу приготування та приготування складної холодної кулінарної продукції» | ПК 2.2 |
| та сільськогосподарської (домашньої) продукції | 12 |
|
| ПМ. 02 « Організація процесу приготування та приготування складної холодної кулінарної продукції» | ПК 2.3 | Заняття в лабораторії технології та ТХК | процесів приготування складних кулінарної продукції | 6 |
|
| ПМ. 02 «Організація процесу приготування та приготування складної холодної кулінарної продукції» | ПК 2.1-2.3 | Заняття у кабінеті | 6 |
||
| Всього годин | 36 |
||||
| Найменування професійних модулів та тем навчальної практики | Об'єм годинника | Рівень освоєння |
|
| ПМ. 02 « Організація процесу приготування та приготування складної холодної кулінарної продукції» | 12 | ||
| Розділ 1.Виконання технологічних процесів приготування. канапе, легенів та складних холодних закусок для складної холодної кулінарної продукції | 1 Приготування відкритих бутербродів | ||
| 2 Приготування закритих бутербродів | |||
| 3 Приготування закусочних бутербродів | |||
| 4 Приготування м'ясних та рибних закусок | |||
| Розділ 2. Виконання технологічних процесів приготування складних холодних страв з овочів, риби, м'яса та сільськогосподарської (домашньої) птиці для складної холодної кулінарної продукції | 12 | ||
| 1.Приготування риби під маринадом | |||
| 2.Приготування риби заливної | |||
| 3.Приготування ростбіфу | |||
| 4.Приготування холодців | |||
| Розділ 3. Виконання технологічних процесів приготування складних холодних соусів для складної холодної кулінарної продукції | |||
| Приготування масляних сумішей, приготування холодних соусів | |||
| Приготування желе | |||
| Розділ 4. Устаткування для виготовлення складної холодної продукції | |||
| 1. слайсери для овочів, хліба, гастрономічних продуктів та сиру. | |||
| 2. Холодильне обладнання та вітрини | |||
| Разом: | |||
професійного модуля вказуються види робіт та теми. По кожній темі описується
Для характеристики рівня освоєння навчального матеріалу використовуються такі позначення:
1 - ознайомлювальний (впізнавання раніше вивчених об'єктів, властивостей);
2 – репродуктивний (виконання діяльності за зразком, інструкцією або під керівництвом);
3 – продуктивний (планування та самостійне виконання діяльності, вирішення проблемних завдань)
4. умови реалізації програми НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ 4.1. Вимоги до мінімального матеріально-технічного забезпеченняРеалізація програми передбачає проведення навчальної практики у лабораторіях, обладнаних з урахуванням технікуму й у навчальних кабінетах.
Обладнання майстерень та робочих місць майстерень:
1. лабораторії:
робочі місця за кількістю учнів;
методичні вказівки, ГОСТ та нормативно – технічна документація,
Робоче місце викладача;
Інвентар;
Технологічне обладнання: теплове, механічне, холодильне,
ваговимірювальне.
Обладнання лабораторії та робочих місць лабораторії:
Комплект учбово-методичних матеріалів викладача;
3. діючі моделі та макети технологічного обладнання, плакати.
4.3. Загальні вимоги щодо організації освітнього процесуНавчальна практика проводиться: (у навчальних, навчально-виробничих майстернях, лабораторіях, навчальних господарствах, навчально-дослідних ділянках, полігонах, бізнес-інкубаторах, ресурсних центрах та інших допоміжних об'єктах навчального закладу)
Навчальна практика може також проводитися на підприємствах на основі прямих договорів між підприємством та освітньою установою.
Навчальна практика проводиться майстрами виробничого навчання та/або викладачами професійного циклу.
Навчальна практика може проводитися розосереджено (концентровано) у межах професійних модулів, чергуючись днями тижня (тижнями) із заняттями теоретичного циклу.
Керівництво навчальною практикою може здійснюватися майстрами виробничого навчання, які мають середнє абовищу професійну освіту за профілем спеціальності, або викладачами професійного циклу, які мають вищу професійну освіту за профілем спеціальності. Майстри та викладачі повинні мати досвід діяльності в організаціях відповідної професійної сфери, проходити обов'язкове стажування у профільних організаціях не рідше одного разу на 3 роки. Для майстрів та викладачів, які здійснюють керівництво навчальною практикою, спрямованою на освоєння робітничої професії, обов'язково наявність кваліфікації за даною професією на 1-2 розряди вище, ніж передбачено ОПОП.
5. Контроль та оцінка результатів освоєння НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ Контроль та оцінкарезультатів освоєння навчальної практики здійснюється керівником практики у процесі проведення навчальних занять, самостійного виконання видів видів робіт. У результаті освоєння тем навчальної практики учні отримують залік/незалік.| Результати навчання (Освоєні вміння, набутий початковий досвід роботи за видами професійної діяльності) | Форми та методи контролю та оцінки результатів навчання |
| Оцінка якості напівфабрикатів | |
| Здійснювати вибір відповідного технологічного обладнання та інвентарю; | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
| Здійснювати розрахунок маси овочів виготовлення складних холодних закусок; | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
| Здійснювати точне та правильне зважування на вагах | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
| Організувати технологічного процесута приготування овочів для холодних складних закусок | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
| Готувати овочі для холодних складних закусок, використовуючи різні методи, обладнання та інвентар; | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
| Контролювати якість та безпеку підготовлених овочів | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
| Знати температурні режими | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
| Вміти визначати шлюб холодних страв та закусок та його причину, органолептично визначати якість готових страв | Спостереження та оцінка у процесі навчальної практики |
